Cartofi prăjiți - un aliment de bază Öcher; Aachen-ul nostru
de Hannelore Follmer Publicat pe 7 decembrie 2016 Actualizat pe 7 decembrie 2016
În plus față de Printen, alimentele de bază din zona Öcher sunt cu siguranță „putte”, sauerbraten, clătite de orez și, desigur, „cartofi prăjiți”.
Öcher numește pur și simplu bețele de cartof „cartofi prăjiți”, de fapt sunt numiți „cartofi prăjiți” care provin din franceză și înseamnă „mere prăjite”. Totuși, acest lucru nu este pe deplin corect, deoarece nu vorbim despre mere, ci cartofi - cartofi prăjiți!
Dar ceea ce este aproape sigur este că „cartofii prăjiți” au fost inventați în Belgia. Puteți citi deja acest lucru în Asterix Volumul XXIV - „Asterix printre belgieni”. Romanii fierb ulei pentru a revărsa din paladă pe unitatea belgiană în avans. Când belgienii atacă tabăra romană, se întreabă ce face petrolul care fierbe. „Ce este asta pentru o prăjitură?” Dar în loc de un răspuns, romanul cade peste „ca un sac de cartofi”. Și atunci s-a născut ideea de „cartofi prăjiți”. "Cartofi? Cartofi? "Prăjiți ... cartofi prăjiți ... Trebuie să vorbesc cu cantina despre asta!"
Dacă credeți că Paul Ilegems, Sf. Tereza de Avila a inventat cartofii prăjiți. Dovada acestui fapt este oferită de o pictură a lui Francisco Rizi, un pictor spaniol de curte care a pictat „Teresa în bucătărie” în 1676. Sfânta Tereza a cultivat cartofi în grădina mănăstirii. În imagine o puteți vedea într-o bucătărie plină de fum, cu o tigaie în mână și în tigaie puteți vedea o jumătate de cartof aburind în ulei cu multă imaginație.
O altă poveste spune că „cartofii prăjiți” au fost inventați acum aproximativ 350 de ani în Dinan/Namur, în Belgia. Pescarii din Meuse organizau acolo un festival în fiecare an la sfârșitul sezonului de pescuit. Apoi peștele care era prea mic pentru a fi vândut a fost prăjit în grăsime fierbinte și apoi mâncat de oameni. Cu toate acestea, când iarna a venit foarte devreme și Moza a fost înghețată, nu mai era posibil să pescuiască și festivalul a amenințat că va fi anulat. Dar un pescar a spus „pește sau nu pește, sărbătorim!” Și ca înlocuitor pentru peștele mic, cartofii au fost tăiați în benzi înguste și aruncați în grăsimea fierbinte. Cartofii prăjiți au avut un gust atât de bun pentru oameni încât acest nou tip de preparat de cartofi s-a răspândit mai întâi în Limburg și peste granița germană până la Aachen. Multă vreme Aachen a fost primul și singurul oraș german în care a fost preparată această mâncare „orientată spre oameni”.
Când mama pregătea cartofi prăjiți, noi copiii am fi foarte fericiți. Nu mai era nimic mai delicios. Dar munca a venit înainte de plăcere. Cartofii prăjiți au fost prăjiți în grăsime la rinichi, pe care i-am luat de la o măcelărie de pe Hubertusplatz. Am coborât pe scuterul Weberstrasse și am adus 5 kilograme de grăsime de vită, ambalate în pachete de 500 g învelite în hârtie pergament, fiecare cu o imprimare în formă de cap de vită. Înapoi, a mers cu greu cu greu, dar știam pentru ce mă ocup acest efort. Împreună cu sora mea mai mare și mama am curățat munți uriași de cartofi, foarte groși, așa-numiții „cartofi prăjiți”.
Pentru a le împiedica să se rumenească, au fost puse într-o găleată cu apă rece. De când eram 8 persoane acasă (am 5 frați), s-au adunat câteva kilograme! Apoi a venit lucrarea pe care mi-a plăcut să o fac cel mai mult, cartofii trebuiau tăiați chiar și în cartofi prăjiți. Aceasta s-a făcut cu ajutorul unui „tăietor de frituri”, cartofii au fost presați prin cuțitul ascuțit, iar bețele de cartofi au ieșit în spate. Acum cartofii erau pre-prăjiți în porții în grăsime de rinichi fierbinte. Apoi au trebuit să se răcească din nou înainte de a fi în sfârșit prăjiți până când au devenit galben auriu și crocant. În cele din urmă, adăugați puțină sare și gata. „Cartofii prăjiți” aveau un gust deosebit de delicios când nu erau serviți pe farfurie, dar în pungi de hârtie la fel ca în „cabina de cartofi prăjiți”, apoi i-am preferat și, pe deasupra, o păpușă mare de muștar de leu din Düsseldorf foarte fierbinte!
Când am vizitat-o pe bunica mea în copilărie, puteau face trei lucruri pentru a mă bucura. Pe de o parte, cu dulciuri de lămâie, pe de altă parte, făcându-mi „supă Fridolin” (o supă de plicuri cu tăiței în formă de animal, inclusiv cai mici care se balansează) și, în al treilea rând, când a făcut „cartofi prăjiți”. Ea a curățat rapid câțiva cartofi, i-a tăiat în „cartofi prăjiți” cu cuțitul ei ascuțit de cartofi și i-a pus în grăsimea fierbinte. Ea a folosit o oală veche din fontă și un skimmer. Ea a ghicit temperatura simțind. Dar „cartofii prăjiți” au fost întotdeauna delicioși!
Astăzi „cartofii prăjiți” sunt de obicei prăjiți în ulei vegetal, grăsimea la rinichi este greu disponibilă, deși gustul „cartofilor prăjiți” este mult mai bun. Ai putea să-l întrebi pe măcelarul tău sau poate pe la abator. Cu toate acestea, „cartofii prăjiți” pregătiți cu acesta nu pot fi descriși drept „vegetarieni”. Dar un ulei vegetal bun este o alternativă reală.
În Bruges (Belgia) există chiar un muzeu care a fost dedicat în întregime subiectului „friet” (denumire flamandă pentru „cartofi prăjiți”) din 2008. Mai multe informații pot fi găsite la www.frietmuseum.be. Este primul și singurul muzeu dedicat acestui delicios tratament. Muzeul este găzduit într-o clădire catalogată din 1399. Expoziția este consacrată următoarelor subiecte pe 3 etaje: istoria cartofului, prima sa apariție în Belgia, dispozitive istorice precum mașini de cojit cartofi, mașini cu cipuri, fotografii, opere de artă și videoclipuri care arată producția perfectă de „cartofi prăjiți”. Și, desigur, puteți mânca și „cartofi prăjiți” aici!
Ceea ce se servește astăzi drept „cartofi prăjiți” de multe ori nu merită numele. În majoritate sunt făcute din cartofi înghețați, coapte la cuptor, nu pre-prăjiți, aruncați în grăsimi vechi, prăjiți prea fierbinți sau prea reci. Pregătirea „cartofilor prăjiți” delicioși este o artă. Dar dacă ești atent la câteva puncte, toată lumea le poate învăța.
Așa că acum vine ceea ce toată lumea aștepta. Rețeta pentru „cartofi prăjiți 1A”:
Curățați cartofii, tăiați-i uniform și așezați-i într-un castron mare cu apă rece și lăsați să iasă amidonul de porumb. Aruncați apa cu amidon. Uscați bine bastoanele de cartofi!
Încălziți grăsimea la rinichi, dacă nu aveți sau obțineți, utilizați un ulei vegetal bun care poate fi încălzit la o temperatură ridicată, de ex. B. ulei de arahide. Mai întâi încălziți grăsimea la 130 - 140 de grade C.
Secretul unui „prăjit” bun stă în prăjirea de două ori. În primul proces de prăjire adâncă, „cartofii prăjiți” sunt prăjiți în porții mici la 130-140 de grade C timp de 5-6 minute (nu luați prea multe odată!), Se scurg și se lasă deoparte să se răcească. După ce toți cartofii au fost prăjiți și răciți, încălziți din nou grăsimea mai sus. Acum ar trebui atinsă o temperatură de 170-175 grade C (nu mai mare!) Acum prăjiți bețele de cartofi prăjite timp de încă vreo 3 minute până când acestea devin galbui auriu și crocante. Scurgem bine grăsimea, condimentăm cu sare și savurăm!
Le urez tuturor multă distracție cu pregătirea și pofta bună!
Nu utilizați grăsimea uzată de mai mult de aproximativ 8 ori, apoi înlocuiți-o cu proaspătă.
Nu adăugați ulei proaspăt la cel vechi.
Dacă nu faceți „cartofi prăjiți” pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să luați și grăsimi noi, chiar dacă folosiți cea veche doar de câteva ori. Deoarece grăsimea se oxidează atunci când intră în contact cu oxigenul din aer și se formează substanțe toxice.
Nu prăjiți alte alimente în aceeași grăsime.
Nu lăsați chipsuri rămase în grăsime.
Cu siguranță faceți singuri cele mai bune „cartofi prăjiți”! Dacă vrei să te delectezi cu cartofi prăjiți din „stand”, trebuie să încerci acolo unde sunt buni. Cu siguranță, veți găsi și unul sau altul „prăjitură delicioasă” în Aachen, dar eu am mâncat cele mai delicioase din Belgia până acum! Puteți încerca z. B. Kathy's Frietnesse („probabil cel mai unic filat de frit din Aachen”), Maier-Pevelings („Aachen chicest frit shop”), „Frittenbruder” din Kornelimünster, în Kelmis „Frit Inn” (fost „Bei Ralf”), „Friterie New Quinta "în Eynatten, în Maastricht" Frituur Reitz ", Baraque Michel în High Fens (întotdeauna tăiat cu mâna) sau ...
Puteți obține o imagine de ansamblu într-un mod foarte jucăuș cu ajutorul „Cvartetului Fritten Buden”, care este disponibil în magazine din 2013. Obțineți informații despre numărul de sosuri, prețuri, numărul de oaspeți, distanța până la punctul din trei țări etc. Mai Mult. Sunt prezentate 32 de tarabe cu jetoane: Lecker, smakelijk și très délicieux!
Începând din Belgia, prin Aachen, „frit” a cucerit toată Germania și restul lumii. Aici, la noi, în fiecare an sunt vândute peste 300.000 de tone de produse congelate, ceea ce corespunde a aproximativ 1 miliard de porții de „cartofi prăjiți”. În plus, există porțiile care se consumă în tarabe și restaurante. Sume incredibile!