Cartofii sunt versatili; ro

Publicat de: Redaktion Topfgucker-TV
Categorie: Comunicate de presă
Publicat: 14.02.2016

Achiziționare, depozitare și pregătire

Cartofii se îngrășează?

Cartofii te umplu. Conțin mult amidon, proteine de înaltă calitate, dar fără grăsimi. Prin urmare, conținutul lor de energie este destul de redus, la aproximativ 70 kcal la 100 g. Vitaminele (în special vitaminele B și vitamina C), mineralele și fitochimicalele sunt abundente. Cartofii sunt bogați în potasiu și în același timp cu conținut scăzut de sodiu, motiv pentru care sunt adesea folosiți în alimentele dietetice.

Ca cartofi de jachetă, cartofi fierți, piure sau găluște, cartofii sunt feluri de mâncare cu consum redus de energie, care ar trebui să fie în meniul nostru în mod regulat. Cartofii devin „îngrășați” numai atunci când sunt prelucrați cu un conținut ridicat de grăsimi. În comparație cu cartofii de jachetă, cartofii prăjiți conțin mai mult de patru ori cantitatea de energie, iar chipsurile de cartofi chiar de aproape opt ori cantitatea. Dacă pregătiți singură salată de cartofi sau cartofi la cuptor, puteți determina singur conținutul și calitatea grăsimilor.

Care cartof pentru care preparat?

Popularul tubercul poate fi folosit într-o varietate de moduri în bucătărie, deci este important să selectați soiul potrivit pentru a face felul de mâncare dorit de cartofi. Practic, cartofii sunt împărțiți în trei tipuri în funcție de proprietățile lor de gătit:

Cartofii ceriți (banderola verde) sunt ideali pentru prepararea salatei de cartofi, a cartofilor fierți și a felurilor de mâncare care necesită felii de cartofi subțiri, ferme, precum Gratin sau cartofi prăjiți. Își păstrează forma solidă atunci când sunt gătite. Soiurile populare de ceară sunt de ex. Annabelle, Belana, Linda, Nicola sau Princess.

Cartofii preponderent cerați (banderola roșie) sunt ideali pentru toate felurile de mâncare care ar trebui să absoarbă sosul. Își păstrează structura atunci când sunt gătite, dar consistența este mai moale. Soiuri precum Quarta, Gala, Agria, Marabel și Berber au aceste caracteristici.

Cartofii făinoși (banderola albastră) sunt mai amidonosi și perfecți pentru prepararea supelor, piureurilor, găluștelor și crochetelor. Soiurile Afra, Adretta și Likaria pot fi găsite în magazine în acest scop.

Sfaturi pentru cumpărături, pregătire și depozitare

Când faceți cumpărături, alegeți tipul potrivit de bucătar pentru felul dvs. de mâncare.
Preferați cartofii din producția regională.
Spălați bine cartofii.
Când curățați pielea, îndepărtați germenii și zonele verzi. Acestea conțin substanța nedorită solanină. Procesați rapid cartofii curățați.
Gătitul (gătitul cu puțină apă) și aburul (gătitul în abur) cu capacul închis sunt metode de gătit ieftine. Acestea conservă vitaminele și păstrează gustul. Gatiti cartofii la foc mare si apoi continuati la foc mic.
La coacere, prăjire, prăjire sau prăjire la temperaturi peste 120 ° C, se formează substanța nedorită acrilamidă. Se suspectează că este cancerigen. Evitați temperaturile excesive și rumenirea excesivă a produselor în timpul preparării.
Păstrați cartofii cât mai răcoroși, de preferință la aproximativ 4-8 ° C, într-un loc uscat și întunecat. Dacă cartofii sunt depozitați prea ușor, se formează solanina verde, care dăunează sănătății și trebuie îndepărtată cu generozitate. Cel mai bine este să acoperiți tuberculii cu saci de hârtie sau iută. Dacă cartofii sunt păstrați prea reci, au un gust neplăcut de dulce. Dacă sunt păstrate prea calde, vor germina rapid.
Nu depozitați cartofii în ambalajul foliei, deoarece microclimatul creează umiditate, ceea ce favorizează creșterea mucegaiului.

Sursă:
LEL Schwäbisch Gmünd, Serviciul de informații Agricultură - Alimentație - Zone rurale
http://www.ernaehrung-bw.info

CURÂND

Șeful bucătar Andreas Scholz îți arată un starter ușor și gustos ca o recomandare de rețetă pentru vacanța ta.

CEL MAI BUN .

Cele mai bune rețete pentru sărbători de la gazde recomandate și bucătari de pe Topfgucker-TV