Arsenic în apariția alimentelor, pericole și ceea ce trebuie să știți

Arsenicul este o substanță naturală, toxică pentru oameni. Dar se găsește și în alimente, de exemplu în orez, produse de patiserie, lapte și apă potabilă. Dar la ce doză este periculos arsenicul?

Arsenicul este un semi-metal care apare în natură. Multe roci conțin arsenic, pe care ploaia îl spală și îl duce în timp. Adesea, roca vulcanică conține arsen.

În plus, oamenii își joacă rolul în faptul că mai mult arsen este eliberat în natură: arsenicul poate fi produs la arderea combustibililor fosili și la prelucrarea plumbului și cuprului. Îngrășămintele cu fosfor conțin, de asemenea, multe metale grele - inclusiv arsenic.

Arsenicul se acumulează în natură prin aceste numeroase căi și intră în produsele noastre alimentare prin cultivarea orezului și a cerealelor. Arsenicul anorganic este cancerigen, arsenicul organic este mai puțin dăunător (EFSA).

Arsenic în orez: Basmati și orezul cu cereale integrale au niveluri diferite de contaminare

Oamenii de știință, organizațiile de protecție a consumatorilor și autoritățile de monitorizare găsesc în mod repetat reziduuri de arsenic anorganic în alimente. Cele mai cunoscute sunt descoperirile de arsen în orez:

Orez integral este de obicei încărcat în mod deosebit cu arsen, conform unui studiu Öko-Test.
La Orez basmati conținutul de arsenic este extrem de redus, explică Stiftung Warentest. Experții suspectează că acest lucru se datorează conținutului scăzut de arsen în zona de creștere Basmati.
În produse din orez prelucrate conținutul de arsen este din nou destul de ridicat. Aceasta arată i.a. A Studiu de testare ecologică.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor afirmă că consumatorii ar trebui „să varieze cât mai mult tipurile de cereale pe care le consumă” (PDF). În plus, părinții nu ar trebui „să-și hrănească copiii exclusiv cu băuturi pe bază de orez sau alimente complementare precum terci de orez (...). Când vine vorba de gustări, ar trebui să variați și produsele, cum ar fi prăjiturile de orez cu gustări fără orez ”. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor pentru Produse din Germania nu vede nicio afectare acută a sănătății.

Din 2016, în UE au existat valori limită pentru arsenic în orez:

Produse pentru bebeluși și copii mici: 0,1 mg/kg
Orez alb: 0,2 mg/kg
Cereale întregi și orez fiert: 0,25 mg/kg
Vafle de orez: 0,3 mg/kg

Cu toate acestea, conținutul de arsen depinde și de preparat. Dacă spălați bine orezul în prealabil și îl fierbeți cu multă apă, puteți reduce conținutul de arsen (PDF).

Arsenic în alte alimente

Oamenii de știință au găsit, de asemenea, arsen în multe alte alimente. O echipă de cercetători germani ajunge la concluzia că pentru noi în Germania ...:

...pâine și chifle reprezintă cele mai mari surse de arsenic. Produsele la cuptor nu sunt la fel de poluate ca orezul, dar le consumăm mai des.
...lapte și produse lactate precum Bând apă arsenicul este cea mai mare sursă de risc pentru copii în Germania.

Cu toate acestea, nu există valori limită pentru arsenic pentru multe produse. Pe lângă orez și produse din orez, doar apa potabilă are o valoare limită (0,01 mg/kg). Stiftung Warentest a găsit recent arsenic în apa minerală, dar sub valoarea limită.

Mai bine: pâine de secară de înaltă calitate de la un brutar organic în loc de pâine albă

O brutărie moare în fiecare zi în Germania - pentru că preferăm să ne cumpărăm rulourile la discounter sau în brutărie. Pentru a…