Cartoful, aliatul tău pentru Revista Santé de iarnă
În apă, prăjit, rumenit sau gratinat, cartofii, în toate formele lor, încântă papilele gustative ale copiilor și adulților deopotrivă. Pe lângă faptul că are un gust bun, are multe beneficii nutriționale. Pentru a beneficia pe deplin de aceasta, urmați sfaturile noastre.
Cartoful, numit în mod colocvial „patat”, este unul dintre alimentele preferate ale francezilor. Cu toate acestea, beneficiile sale rămân slab înțelese. Se acuză deseori că te îngrașă. Greșit.
Un aport variabil de calorii în funcție de metoda de preparare
La o dietă cu conținut scăzut de calorii, nu excludeți cartofii: la 100 g, oferă doar 81 kcal ! Cu toate acestea, valoarea energetică a cartofului variază foarte mult în funcție de metoda de preparare pe care o alegeți.
Dacă cartofi fierți conțin mai puțin de 100 kcal (sursă: tabelul compoziției nutriționale a alimentelor Ciqual), aceeași cantitate de cartofi prajiti conține 245 kcal și cel de chipsuri, 500 kcal ... Cu toate acestea, cartoful are avantajul că este bogat în apă (77 g la 100 g) și foarte scăzut în grăsimi (0,1 g de grăsime la 100 g).
Cartoful: o legumă sau un amidon ?
„În clasificarea dietetică, cartoful este una dintre legumele cu tuberculi. Cu toate acestea, în piramida alimentară, este plasat la același nivel cu pâinea și amidonul, deoarece este foarte bogat în carbohidrați complecși (zaharuri lente) conținute sub formă de amidon (15%) ”, explică Myrtille Verley-Capony, dietetician. în Paris.
aport complex de carbohidrați este denumită „energie pe termen lung”. Acestea permit reglarea nivelului de zahăr din sânge (glicemie) și, prin urmare, secreția de insulină. Datorită cartofilor, scapi de oboseală, dar și de depozitarea grăsimilor, ceea ce uneori nu este necesar.
Cartoful, o mină de beneficii
„Cartoful oferă și fibre (1,5% fibre solubile și insolubile) care, consumate regulat și în cantitate suficientă, ajută la reglarea tranzitului, la prevenirea bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer, la reducerea glicemiei postprandiale (după masă), asigurând în același timp sațietate”, subliniază Myrtille Verley-Capony.
Bogat în potasiu
conținut de minerale a legumelor variază în funcție de varietatea sa, de modul de cultivare și de natura solului pe care a fost cultivată. Mineralele se găsesc în principal în periferie, dar nu neapărat, în piele. Prin urmare, un peeling fin permite păstrarea majorității.