Cartoful - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Cartofii au un conținut scăzut de calorii și sunt încă plini

Cartoful este unul dintre cele mai diverse alimente din bucătăria germană. Denumirea sa latină „solanum tuberosum” este derivată din genul nightshade (solanum) și din denumirea speciei bulbous (tuberosum).

Planta de umbră de noapte este adesea servită pe farfurii germane ca farfurie de umplutură alături de orez și paste. La începutul cultivării, cartoful era folosit în principal pentru sațietate în perioadele cu hrană scăzută. Între timp a devenit indispensabilă ca o legumă gustoasă și ușor de combinat.

Știați? Limba rusă folosește și termenul german cartof.

Fapte interesante despre cartof

Tot ce ai vrut mereu să știi despre cartof!

Oamenii incași și-au făcut propriul solanum tuberosum (cartof) pe tot parcursul anului ca sursă de hrană. S-au ocupat de diferitele metode de conservare, deoarece în Anzii înalți, căldura și înghețurile nocturne necesită flexibilitate în depozitare și pregătire.

În secolul al XVI-lea, spaniolii au luat acasă familia bolboroză nopală ca hrană de bază pe navele lor. Când au ajuns în Europa, italienii au „botezat” tuberculul cu numele tartufolo pentru că au recunoscut o asemănare cu trufa lor. Ambele fructe cresc sub pământ și au o formă bulbică.

Irlanda și Germania au trăit în principal din cartofi în timpul foametei lor. În secolul al XVIII-lea, în timpul războiului de șapte ani, Frederic cel Mare s-a asigurat că tuberculul a fost naturalizat în Prusia. În cele din urmă, farmacistul Parmentier a ajutat tuberculul să obțină o imagine mai pozitivă și mai gustoasă. [Carte: Este întotdeauna timpul cartofilor!, Gisela Allkemper, paginile 7,8]

Cilena este unul dintre cele mai cunoscute soiuri de cartofi germani. Acest tubercul ceros este recoltat primăvara și poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp. Piața cartofului oferă alte soiuri și nume interesante, fiecare cu proprietăți diferite.

Importanță pentru sănătatea ta

Cartofii conțin carbohidrați complecși, proteine, vitamine, minerale, fibre și puține grăsimi. Aspectul cu conținut scăzut de grăsimi este foarte benefic pentru sănătatea dumneavoastră. Consumul de cartofi are un efect benefic asupra sistemului imunitar. O dietă echilibrată, cu conținut scăzut de zahăr, combinată cu alte legume și fructe, susține performanța unei inimi și a unei memorii sănătoase. Ai tendința să-ți fie foame? Includeți cartoful în meniu și rămâneți plin mai mult.

În anumite circumstanțe, diabetul, calculii biliari și riscul de cancer în zona intestinală pot fi evitate prin conținutul scăzut de grăsimi. În timp ce 1 g de grăsime necesită 9 calorii, 1 g de carbohidrați este de aproximativ 4 calorii.

Efectul de susținere al cartofului în ...

Acumularea de lichid la picioare: Potasiul mineral conținut în tubercul stimulează excreția excesului de sodiu.
sindromul premenstrual: Aici nivelurile de estrogen și progesteron (hormoni feminini) sunt amestecate și provoacă disconfort. Vitamina B6 conținută în planta de umbră ameliorează disconfortul.
Pietre la rinichi: Aceste pietre neplăcute sunt cauzate de oxalatul (sarea acidului oxalic), care este excretat insuficient în urină și rămâne în urmă. Și în acest caz, vitamina b6 influențează excreția sării.

Ingrediente și valori nutriționale

Bazele ingredientelor și valorile nutriționale ale cartofului

Informatii nutritionale	Suma per 100 grame
Calorii 77	Conținut de grăsime 0,1 g
colesterolului 0 mg	sodiu 6 mg
potasiu 421 mg	glucide 17 g
proteină 2 g	vitamina C 19,7 mg

Beneficii pentru organism

Cartofii constau în aproximativ 70% apă și au peste 70g kilocalorii la 100g. Mai jos veți găsi mai multe ingrediente. Informațiile dintre paranteze se bazează pe 100g din planta de umbră.

Proteinele (2g) se mai numesc proteine și sunt responsabile pentru tensiunea musculară, apărarea împotriva agenților patogeni și transmiterea mesajelor. Enzimele și hormonii aparțin, de asemenea, grupului de proteine. Acestea mențin metabolismul. În timp ce sodiul (6 mg) stochează lichid în organism, mineralul potasiu (peste 400 mg) determină excreția apei în urină și scăderea tensiunii arteriale.

Solanum tuberosum (cartof) conține o cantitate mare de vitamine. Vitamina C (20 mg) ne întărește sistemul imunitar și ne protejează vasele de sânge. 100 g cartofi înveliș conțin în jur de 15 g carbohidrați. Vitamina B1 este necesară pentru a scoate energia din carbohidrați. Vitamina B6 produce proteine. Cu cât mănânci mai multe proteine, cu atât vei avea nevoie de această vitamină.

Oligoelementul de fier (0,4 mg) alimentează corpul cu energie și este o componentă importantă în hemoglobină. Corpul nu își ia vitaminele doar din legume precum cartofii. Metabolismul este capabil să construiască alte vitamine din fibră (peste 2 g) prin bacterii din intestinul gros.

Acidul pantotenic și acidul folic se numără printre vitaminele B. O deficiență împiedică metabolismul și producerea de celule roșii din sânge. Carotenoizii și antioxidanții se găsesc doar în cantități mici în cartofi. Ambele sunt concepute pentru a proteja oamenii de boli precum reumatismul, Alzheimer și cancer, având grijă de radicalii liberi.

Aminoacizii esențiali (peste 800 mg) din cartofi sunt vitali pentru funcțiile organismului, deoarece organismul nu îi poate produce singur. De exemplu, aveți nevoie de triptofan pentru somn și dispoziție.

Alergii și intoleranță

Există alergie sau intoleranță la cartof?

Mâncărimi sau alte reacții neplăcute atunci când curățați cartofii cruzi? Atunci este posibil să aveți o alergie încrucișată. Aceasta nu este o alergie clasică la cartofi. Persoanele sensibile la polen sau latex natural pot avea și simptome atunci când mănâncă cartofi (mere, morcovi, țelină, caise etc.).

Consumul de cartofi crudi și pete verzi neînlăturate provoacă simptome precum diaree și vărsături. Solanina este crucială pentru intoleranță.

Persoanele alergice la nuci, zahăr din lapte sau gluten pot mânca în siguranță legumele. Cei care suferă de colesterol pot procesa tuberculul minunat pentru mesele lor. Alergenii tipici și colesterolul nu fac parte din ingredientele cartofilor de masă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Cartof nou sau cartof târziu?

Unii consideră târziu cartoful cel mai bun tubercul. Ceilalți adoră să proceseze cartofii proaspeți noi după o lungă iarnă - mai ales în legătură cu sparanghelul. Dacă aveți ocazia, ar trebui să cumpărați cartofii de la fermierul local sau de la piața săptămânală. Desigur, supermarketurile și discounturile au și o anumită selecție.

Ambele tipuri necesită un loc de depozitare întunecat, răcoros, permeabil la aer și uscat. Dacă ultima recoltă de mere este păstrată și în pivniță iarna, trebuie să vă asigurați că cartofii și merele sunt separate unul de celălalt. În cazul roșiilor necoapte, merele pot determina coacerea legumelor roșii. Dar cartofii și merele nu aparțin unui singur loc. Se strică reciproc din cauza biochimiei lor.

Cu sau fără castron?

La fel ca în majoritatea legumelor și fructelor, există o mulțime de valoare nutritivă în piele. Așadar, gătește din când în când cartofi cu sacou. Sau puteți folosi cartofii organici din grădină. Curățarea și gătitul determină pierderea unor părți din ingredientele valoroase. Înainte de a îndepărta coaja, îndepărtați pământul rămas din tuberculi cu o perie de legume.

Dacă cartofii încolțesc și au pete verzi, este important pentru bunăstarea ta să-i tai cu generozitate. Acest lucru vă va ajuta să evitați diareea și supărarea stomacului.

Soiuri de cartofi:

Cartofi ceară: Folosiți cartofi cerați pentru salata de cartofi.
Cartofi preponderent cerați: Acest soi este potrivit pentru cartofii fierți și pentru cartofi.
Tubercul făinos: Dacă intenționați să pregătiți piure de cartofi, clătite de cartofi sau supă, atunci vă rugăm să cumpărați tuberculul făinos.

Pregătire și rețete

Sfaturi de pregătire și sugestii de rețete pentru cartofi

Există nenumărate feluri de mâncare cu cartofi. Aici am dori să vă prezentăm două cu adevărat gustoase:

Rapid și delicios - cartofi din tavă

Lista dvs. de cumpărături: 1 până la 2 kg cartofi (vezi mai sus tip II), ulei, 250 g slănină afumată și/sau ceapă, sare, piper, chimen și unt pentru fulgi de unt
Pregătire: Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Cojiți și tăiați legumele și le întindeți pe foaia de copt cu ulei. Presărați baconul tăiat cubulețe deasupra și condimentați totul cu sare, piper și semințe de chimen. Înainte de a introduce vasul la cuptor timp de 30 de minute, puneți deasupra câteva fulgi de unt dacă doriți.

Pentru gustul dulce - gem de cartofi

Lista dvs. de cumpărături: Conservarea zahărului 2: 1, 400 g fiecare din cartofi (vezi tipul III de mai sus) și mere tarte, 500 ml suc de mere neindulcit, 6 linguri suc de lămâie, 1 pachet de zahăr vanilat
Pregătire: Curățați și radeți cartofii și merele. Ambele vin într-o oală mai mare împreună cu cele două tipuri de zahăr și sucuri. Amestecul trebuie să fiarbă timp de 4 până la 5 minute, amestecând regulat. Când este fierbinte, umpleți dulceața în borcane curate, cu șurub și închideți-le bine. După un anumit timp, masa se gelifică în sticlă și devine răspândibilă.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Întrebări frecvente despre cartofi

Aici puteți găsi răspunsuri la întrebările frecvente despre cartofi:

Cât timp pot fi păstrați cartofii acasă?

Dacă depozitați cartofii în apartamentul dvs., aceștia pot rămâne proaspeți aproximativ o săptămână. Dacă aveți o pivniță, termenul de valabilitate poate fi prelungit la aproximativ trei luni.

Cartofii cu pete verzi sunt încă comestibili?

Petele verzi de pe cartof conțin toxine. Prin urmare, ar trebui să decupați aceste pete înainte de procesare. Stomacul și tractul intestinal vă vor mulțumi.

Ce trebuie să ia în considerare diabeticii?

Deoarece alimentele de bază populare determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge, trebuie să știți că 200 g de cartofi fierți necesită 2,5 unități de pâine.

Concluzia noastră asupra cartofului

Solanum tuberosum (cartof) are avantaje notabile față de mâncarea rapidă. Tuberculul este o legumă locală. Conține substanțe nutritive esențiale și promite plăcere pură într-o varietate de moduri. Acum există cărți de rețete și site-uri web cu feluri de mâncare variate din cartofi. Ca aliment de bază, este umple și susține o dietă cu conținut scăzut de zahăr.

În comparație cu mâncarea rapidă, un fel de mâncare cu cartofi necesită mai mult timp și efort, dar iată un argument mai important: Pentru acei cartofi de canapea dintre voi care nu au chef să facă curățenie după cină, vă recomandăm să integrați tuberculul în vasele de cuptor. Pentru că, în timp ce masa se gătește în cuptor, este suficient timp pentru a pune bucătăria în ordine.