CARTOFUL - Nebuni

BLOG CULINAR PENTRU PROMOVAREA GĂCĂTORILOR, PRODUCĂTORILOR, PRODUSELOR ȘI TERROIRUL CALEDONIAN !

De sezon

  • PEPENUL
  • CARTOF
  • BANANA
  • CALENDARUL SEZONAL IFEL
  • LETCHI SAU LITCHI
  • VITĂ

Cultivarea cartofilor acoperă o cantitate excepțională de soiuri. Peste 150 de soiuri există în lume. Acest tubercul rămâne unul dintre alimentele de bază de pe farfuriile noastre. Fiecare cartof este gătit în felul său: prăjit în tigaie, aburit, piure, copt sau în supă, se adaptează la toate tipurile de gătit și face parte dintr-o dietă zilnică. Soiurile sunt clasificate în funcție de textura pulpei și de utilizarea lor: carne fermă, carne fragedă, carne făinoasă și originală/specială. În medie, acest tubercul cântărește între 80 și 320g. Culoarea pielii și a cărnii variază de la alb la violet, până la galben și roz. Este o legumă care este un adevărat concentrat de energie și vitamine, cu un aport caloric moderat, foarte bogat în carbohidrați. Cartoful se mănâncă fiert. Aportul caloric este de 70 kcal la 100 g, conține de cinci ori mai puține calorii decât orezul sau pastele și, în ciuda conținutului ridicat de apă (80% în medie), satisface bine.

fermierii Noua Caledonie

CUM CRESTE ?
Cartoful este o plantă din familia Solanaceae. Se pune în pământ la începutul sezonului rece. Cartofii de sămânță, care sunt doar tuberculi încolțiți, sunt plantați. De îndată ce tulpina și primele frunze ies din pământ, cultivatorul formează o mică movilă de pământ în jurul plantei pentru ao proteja. Recolta începe în octombrie.

DIFERITI PASI:

Contractualizarea cu producătorii:
OCEF încheie un contract cu producătorii locali. El importă semințele și le livrează fermierilor. O echipă monitorizează recoltele și programează recoltele.

Plantația:
La începutul sezonului rece (mai-iulie), fermierul alege terenuri adecvate și plante sănătoase. El așează cu grijă răsadurile în brazde de pământ, distanțându-le.

Cultură:
În următoarele săptămâni, se dezvoltă partea aeriană a plantei (tulpini, frunze, apoi flori), sub pământ se formează tuberculi. Fiecare plantă produce aproximativ zece tuberculi. Pentru a promova creșterea tuberculilor, fermierul ajustează aporturile de îngrășăminte, protecția culturilor împotriva bolilor și insectelor și irigarea cât mai aproape posibil de nevoile plantei. La sfârșitul a 3 luni, între septembrie și noiembrie, un pansament superior permite tuberculilor să termine coacerea și să facă pielea exterioară. 3 săptămâni mai târziu, recolta poate începe.

Recolta:
Cartofii de depozitare se recoltează la maturitate completă din septembrie până în noiembrie. Tuberculii au atins o dimensiune suficientă. Recoltarea se face cu o mașină numită „secerătoare” care ridică solul și tuberculii. Notă: cartofii „noi” sau „timpurii” sunt cartofi recoltați înainte de a fi coapte. Au pielea subțire care se desprinde atunci când este zgâriată.

Depozitare:
Odată recoltați, cartofii sunt primiți în depozitele OCEF și așezați în docuri ventilate adecvate pentru depozitare. Există două centre de sortare pe teritoriul Foa și Bourail, bazine istorice de producție. Sunt depozitate în cutii de paleți pentru a preveni strivirea acestora. Sunt depozitate în întuneric la o temperatură de aproximativ 6 ° și cu un nivel de umiditate controlat. Tratamentele efectuate pentru a preveni germinarea respectă reguli stricte. În aceste condiții, pot fi păstrate timp de câteva luni, păstrându-și în același timp sănătatea și calitățile nutriționale. Acestea sunt verificate înainte de comercializare.

Condiționarea:
Apoi sunt sortate cu atenție, clasificate în funcție de mărimea lor (calibrul), de obicei spălate înainte de a fi ambalate. Controalele de calitate se efectuează înainte de a fi introduse pe piață.

Furnizare pentru puncte de vânzare, angrosiști ​​și profesioniști:
Sunt efectuate direct de acești profesioniști în docurile OCEF. Ambalajul este specificat: varietatea, originea, dimensiunea și data producției. Se găsesc în ambalaje de 1,5 kg (de sezon), 2 kg (lacom), în vrac (sac de 15 kg) sau în 3 kg net (dimensiunea familiei).

O MICĂ ISTORIE:
Istoria cartofului a început acum 8.000 de ani în Munții Anzi. A crescut sălbatic. Rapid incașii și aztecii l-au cultivat din secolul al VIII-lea și i-au dat numele de „Papas”. În secolul al XVI-lea, Pisaro a descoperit-o în Peru, navigatorii săi spanioli și englezi aduc tuberculul în cală. Venind din Peru, iată-l în Europa. Ea a cucerit Europa sub diferite nume:

  • În Spania: „patata”,
  • În Anglia: „Cartof” pentru a evita confuzia cu cartofii dulci,
  • În Italia: trufe mici „taratouffli”,
  • În Germania: Kartofel
  • În Franța: în secolul al XVI-lea, a fost introdus și cultivat în Franța sub numele de "Trufe" în Ardèche, în sud de Olivier de Serres, sub numele de "cartoufle" și în est de Charles de l 'Escluze.

Evitat de mult, cartoful este rezervat animalelor de fermă. În secolul al XVIII-lea farmacistul Auguste Parmentier a reușit să promoveze cartoful. Pentru el, această legumă este o soluție la diferitele valuri de foamete din Europa. Identifică virtuțile nutriționale și gustative. Cartoful a câștigat aceste scrisori de nobilime și a apărut pe toate mesele în secolul al XIX-lea.