Caserola de varza murata cu carne tocata
Caserola de varza murata cu (putin) carne tocata si slanina
Nu are nicio legătură cu Crăciunul, dar este și toamna târziu - este timpul să GATIȚI din nou rețete - nu doar coaceți prăjituri. Astăzi există o caserolă de varză murată cu conținut scăzut de carbohidrați cu carne tocată. Foarte sănătos, complet delicios și se potrivește perfect toamnei!
În cele din urmă gătește din nou
Era timpul real. De săptămâni întregi am filmat doar prăjituri de Crăciun și bineînțeles că nu am terminat încă. Abia astăzi, astăzi există din nou mâncare adevărată - ceva cald pe care îl poți mânca la cină. Sau, desigur, la prânz, dacă preferați.
Auzi iar și iar „o dată pe zi ai nevoie de ceva cald de mâncare”. Este chiar așa, are nevoie o mâncare fierbinte?
Probabil ca nu. Oamenii sunt doar animale și am putea mânca cu ușurință alimente crude, reci și naturale, cred. Fiziologic, probabil că nu este necesară gătirea sau pre-digestia în vreun fel.
Sau sistemul nostru digestiv s-a adaptat în ultimii 100.000 de ani în așa fel încât mesele calde și mâncărurile gătite sunt necesare sau cel puțin preferate?
Cele mai vechi referințe la șeminee au o vechime de aproximativ 400.000 de ani - este foarte probabil să fi fost șeminee Homo Erectus. Cu toate acestea, nu există referințe la prepararea alimentelor acolo. La fel, șemineele din Neanderthal - focuri, dar nu există dovezi ale cărnii la grătar sau altele asemenea. Există într-adevăr indicații în examinările corespunzătoare ale smalțului dinților că neanderthalienii și-au condimentat cel puțin mâncarea cu ierburi, dar nimic mai mult.
Și apoi am venit. Zonele de gătit care datează de 20.000 de ani dovedesc că consumăm alimente calde cel puțin uneori de cel puțin 700-800 de generații. Probabil mult mai mult, dacă nu în fiecare zi.
S-ar putea ca tractul nostru digestiv să se fi adaptat în acest timp pentru a absorbi în mod regulat proteinele denaturate, lanțurile de amidon pre-divizate și alte substanțe care apar în timpul gătitului?
Cred că acest lucru este complet posibil, dar nimeni nu poate spune cu adevărat dacă am devenit dependenți de asta. La urma urmei, există și alimente crude care au consumat doar alimente naturale, reci, de zeci de ani. Unii dintre ei rămân sănătoși, alții nu sunt buni. Dar nu puteți înțelege cu adevărat dacă acest lucru se datorează mâncării reci sau dacă există o deficiență aici. La urma urmei, alimentația crudă este aproape exclusiv vegană și este binecunoscut faptul că consumul de alimente de origine animală provoacă, de asemenea, una sau alta deficiență care poate avea efecte negative pe termen lung.
Factorul emoțional al unei mese calde
nu trebuie subestimat. Imaginați-vă un bufet rece de mâncare crudă. 8-10 oameni care stau în jurul ei, mănâncă și râd. Pe masă: morcovi, salată de ierburi, tulpini de țelină și terci de cereale înmuiat. Nu se potriveste.
Dacă acum întoarceți imaginea și există creație de copt la cuptor, bucăți de carne la grătar, fondu de brânză, creveți la cuptor și toate lucrurile delicioase pe care vi le puteți imagina. AICI avem o companie distractivă care se distrează și se bucură de viață.
Și mai bine, avem și factorul că cel puțin unii dintre oaspeți s-au ocupat împreună de preparat.
Ne mândrim cu creația, cu gustul, consistența, aroma și creativitatea produse.
Împreună am creat ceva care este nou și diferit de fiecare dată, dar totuși reproductibil. Gătitul este un meșteșug. Nu recoltați și nu cumpărați culturi gata cultivate și apoi tăiați-le în bucăți mici.
Și cred că acest lucru are ca rezultat și aprecierea mâncării, a meselor noastre. Mama sau tata s-au străduit să pregătească o masă pentru întreaga familie și poate și pentru oaspeți. Și te așezi și te bucuri de produs.
Cred că am putea supraviețui cu alimente reci, chiar și cu alimente crude, timp îndelungat, dacă nu chiar nedefinit - pur fizic. Dar cred că avem nevoie în mod regulat de balsamul mental al unui fel de mâncare pregătit. Căldura interioară, aprecierea și dragostea care sunt procesate odată cu ea.
Ființa biologică „umană” poate supraviețui cu siguranță fără mese calde. Ființa socială, emoțională nu este atât de bună.
50 g tocate și aproape 40 g slănină pe porție - este suficient?
Acum câțiva ani aș fi spus: în nici un caz. Dacă calculez carnea, atunci 250g sau mai mult de persoană. Știu că sună exagerat, dar orice lucru mai puțin limitează vegetarianismul.
Astăzi e diferit. Consumul de carne nu înseamnă a mânca cât mai mult posibil. Este vorba despre gust, textură și valoare nutrițională. Carnea oferă nutrienți esențiali, umami și arome prăjite (dacă este gătită corect). Desigur, oferă și grăsimi animale, acizi grași saturați, de care avem nevoie urgent să rămânem plini pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, ca purtător de aromă. De aceea am decis să adaug slănină grasă la carnea de vită măcinată relativ slabă - gust ȘI sătietate.
Totuși, pentru standardele noastre, 200g carne tocată + 150g slănină pentru 4 porții nu sunt cu adevărat prea multe. Și încă suficient. Recunosc că a fost nevoie de un efort mental pentru a folosi atât de puțin pentru că sunt doar un iubitor de carne - recunosc. Dar nu am regretat-o, deoarece rezultatul a fost convingător în cele din urmă.
Cum obțineți o masă cu puțină carne pentru a avea un gust consistent, așa cum ați dori să fie?
Răspunsul este a cincea noastră aromă, așa cum am menționat mai sus: Umami. Umami este exact asta: consistent. Și facem acest lucru nu numai cu carne, ci și cu alte ingrediente și arome. Roșiile și pasta de roșii conțin substanțe care produc acest lucru, iar alimentele fermentate, cum ar fi varza murată și parmezanul aduc și umami. O cantitate echilibrată de sare completează totul.
În plus, aromele prăjite care apar în timpul prăjirii, aciditatea varză murată și a roșiilor și dulceața de ceapă și pastă de roșii o fac rotundă. De altfel, acidul este o componentă foarte importantă, care este deosebit de bună în mâncărurile bogate și împiedică mâncarea să devină copleșitoare cu atâta bogăție.
Deci este mai puțin de 100 g de carne și slănină pe porție? Răspunsul este un „da” răsunător, dacă restul ecuației se potrivește.
Și acum declinarea responsabilității. Indiferent de ceea ce tocmai am spus: dacă există friptură bună, atunci totul sub 300 g este doar carpaccio.
Fermentarea este bună pentru ... totul!
Fermentarea alimentelor este o tradiție și o tehnică veche de a face alimentele gustoase și durabile. Fermentarea cu voință nepotrivită ar putea fi numită deteriorare „controlată”, deoarece procesul din spatele acesteia este similar cu ceea ce se întâmplă atunci când mâncarea este „rea”.
Bacteriile au grijă de produs și procesează zaharurile și unele proteine pe care le conține. Acestea sunt demontate, divizate și remodelate. Așa se creează acidul în varza murată, de exemplu.
Bacteriile lactice (Lactobacillus) procesează lent zahărul și uneori fibrele din varza murată în acid lactic și îl fac durabil, deoarece valoarea pH-ului este atât de mică încât bacteriile și ciupercile dăunătoare (de exemplu mucegai sau drojdie) nu pot supraviețui în el. Atâta timp cât nu este aer la varză murată, planta va dura aproape la nesfârșit și va fi comestibilă.
În acest fel, însă, sunt păstrate și vitamine importante, printre care cea mai proeminentă vitamina C.
Pe lângă termenul de valabilitate și păstrarea nutrienților, există și alte avantaje ale alimentelor fermentate.
Bacteriile noastre din colon fermentează alimentele, în special fibrele. Pentru unii oameni, totuși, aceasta este o anumită povară care poate avea un efect negativ asupra digestiei și a sistemului imunitar. Cunoaștem o domnișoară din comunitatea noastră care, de exemplu, nu tolerează deloc castraveții și reacționează la consum cu gaze, dureri de stomac și diaree. Murăturile nu sunt deloc o problemă. Acest lucru se datorează, desigur, faptului că unele substanțe conținute în castraveți sunt fermentate și descompuse pentru o lungă perioadă de timp în timpul decapării, astfel încât acestea nu mai sunt dăunătoare pentru tânăra femeie.
Și apoi avem glutenul!
„Dacă glutenul ar fi atât de dăunător, cu toții am fi dispărut cu mult timp în urmă”
Toți cei care, în mod voluntar, fără a diagnostica boala celiacă, au renunțat la produsele din cereale au auzit această propoziție.
Când auzi asta de la persoane neinformate, este destul de obraznic. Dar și jumătate din poveste. Pâinea de secară și de grâu este un aliment de bază în Europa de mult timp și dacă ar fi chiar atât de rău am avea o epidemie.
Și acum două aspecte ale acestei afirmații:
În primul rând, AVEM o epidemie de tot mai multe alergii alimentare și așa-numitele boli ale stilului de viață - toate acestea până acum. Această evoluție se datorează parțial expunerii noastre generale la gluten și substanțe asemănătoare glutenului. Speranța noastră medie de viață este în continuare în creștere, dar acest lucru se datorează în principal progreselor medicale.
În al doilea rând, consumul nostru de gluten a crescut și S-a schimbat semnificativ. Luați pâinea ca exemplu. Pâinea de cereale era un produs meșteșugăresc, iar aluatul de prelucrare nu era ceea ce făceai în 10-20 de minute sau 1-2 ore. Pâinea cu aluat artizanal a durat cel puțin 24 de ore sau chiar mai mult. Aluatul a fost frământat, dospit și apoi lăsat să se odihnească. Și apoi a început din nou până când pâinea a fost în cele din urmă coaptă și gata de mâncare.
Între timp, desigur, bacteriile lucrau și aici și își puteau face treaba. Astăzi, bunul brutar artizan știe doar ce se întâmplă aici. Printre altele, bacteriile procesează glutenul și îl descompun într-un adeziv, dar nu mai sunt substanțe bioactive care încă se lipesc frumos. Dar nu mai (sau greu) irită intestinul.
Acest lucru nu face glutenul complet inofensiv, dar reduce totuși potențialul dăunător cu mai multe ordine de mărime. ȘI Acesta este un alt motiv pentru care alimentele industriale ne îmbolnăvesc și ne îngrașă. Pentru că timpul costă bani și mâncarea industrială este produsă fără mult timp și pentru cât mai puțini bani posibil.
Nu este nevoie să mănânci brusc pâine cu aluat fermentat lung, carbohidrații sunt încă acolo, dar un argument bun pentru a mânca alimente mai fermentate.
Apropo: potențialul potențial dăunător al soiei modificate genetic este, de asemenea, foarte slăbit prin fermentare. Fitoestrogenii sunt în mare parte defalcați și structurile proteice deteriorate sunt defalcate și parțial inactive. Sosul tradițional de soia preparat - cu sau fără conținut de grâu - este practic fără gluten și poate fi consumat fără conștiință vinovată, iar pasta de miso devine brusc din nou interesantă.
Alte produse fermentate pe care le puteți (și ar trebui) să le aruncați în mod regulat sunt, de exemplu: iaurt cu bacterii vii (!), Lassi, tempeh, kombucha, kimchi și kefir. Dar aici trebuie să acordați întotdeauna atenție sursei și producției. Puteți presupune că produsele din supermarket tind să fie slab fermentate și lungi și, de asemenea, pline de aditivi.
În afară de varza murată, puteți presupune că alimentele bine fermentate sunt și bani buni, deoarece timpul costă bani buni. Nu devine ieftin.
Deci, s-a vorbit destul. Sunt sigur că aștepți rețeta. Asta vine acum:)