Caserole și papinete Tourin cu măcriș, așa cum făcea mama
Să ne sărbătorim terroirurile, să ne deschidem orizonturile, să respectăm natura, să ne păstrăm sănătatea, să ne bucurăm papilele gustative.
Pagini
Luni, 4 februarie 2019
Tourin cu măcriș ca la mama mea
În Asia și Europa, măcrișul este cunoscut de secole, în special pentru proprietățile sale medicinale. Planta perenă din familia polygonaceae, cu frunze verzi, rotunjite, arată ca spanac, cu aciditate adăugată. Numele său este derivat și din latinescul „acidulus” care înseamnă acru. Măcrișul era foarte popular printre egipteni. Medicii au ușurat necazurile gastrice ale faraonului datorită ei. Face încă parte din tradițiile acestei țări. Abia în Evul Mediu măcrișul a avut loc în bucătărie.
Mai multe soiuri cresc în întreaga lume în sălbăticie și pe tot parcursul anului. Printre cele mai frecvente sunt:
• Măcriș mare, cu frunze largi în formă de săgeată
• Răbdare, cea mai mare, cu frunze aspre, rotunde; aroma sa este mai puțin acidă, dar mai amară
• Oseille rotundă (sau franceză), cu frunze rotunde și cărnoase de culoare verde aprins.
Oricare ar fi soiul, măcrișul este recoltat întotdeauna manual, între mai și octombrie.
O legumă bogată în apă, măcrișul este foarte ușor, aportul său caloric este de numai 24 kcal/100 g. În plus, are o cantitate bună de fibre (3 g/100 g) care, fragilizate prin gătit, sunt bine tolerate și reglează eficient tranzitul intestinal. Aroma sa acidulată îi conferă virtuți aperitive și stimulează secrețiile digestive, promovând astfel buna asimilare a mesei.
Măcrișul este, de asemenea, foarte bogat în vitamine, în special vitamina C: 100 g de măcriș asigură 125 mg sau 75% din cantitatea zilnică recomandată. Nivelul său de vitamina E, care previne îmbătrânirea prematură a celulelor, este, de asemenea, foarte interesant. Acest lucru este întărit și de prezența acidului linoleic, adică a acizilor grași esențiali omega 3, în cantități semnificative. Oligoelementele - esențiale pentru metabolismul celular - sunt, de asemenea, bogăția frunzelor sale, în special fier (3 mg/100 g), magneziu, cupru și zinc.