Castane - Blog de gătit organic - Rețete organice Gătit organic fără gluten fără lapte
Cărțile mele - Buletin informativ - Consultanță culinară - Presă
castan
19 februarie 2012 - Tema legumelor organice - # 353 - rss
Castan întreg
Castanele gătite și decojite, ambalate sub vid sau ambalate în borcan sunt gata de utilizare, economisind astfel timp semnificativ permițând compoziția meselor complete.
Adăugate la sfârșitul gătitului, o caserolă de legume (varză înăbușită, dovlecei înăbușite, andive confiate.) Sau un cuscus de legume (înlocuind nautul), vor aduce o notă savuroasă de toamnă.
Nu ezitați să le încorporați în supe: adăugați-le întregi pentru a înviora degustarea unei supe de ciuperci, dovleac sau țelină, amestecați-le cu celelalte legume pentru a îngroșa o supă de praz, dovlecei sau andivie, în loc de cartof.
Dacă preparați o tablă de quinoa sau o salată, adăugați castane, rupându-le în sos, astfel încât să fie acoperite cu aroma sa (alegeți un ulei de nucă sau alune pentru o armonie plăcută de arome).
Piure de castane
Piureul simplu de castane este o bază utilă în multe rețete. Vă puteți transforma astfel muselinele: pregătiți un piure de legume (morcov, dovlecei, țelină, păstârnac.) Și adăugați câteva linguri de piure de castane, diluând cu lapte vegetal, bulion sau smântână lichidă (din migdale sau ovăz).
Pentru un însoțire rapidă, amestecați piureul de castane cu puțină smântână de legume lichidă și o strop de ulei de măsline, condimentați și serviți fierbinte.
Pentru a pregăti rapid un sufle, înlocuiți baza de beșamel cu piure de castane: într-o versiune sărată, presărați-o cu alune zdrobite, într-o versiune dulce, acoperiți-o cu un coulis de ciocolată.
Diluat cu ciocolată topită sau cu o grăsime, aromatizat cu vanilie sau câteva picături de ulei esențial organic din coajă de portocală, piureul de castane este modelat într-un buștean de Crăciun.
Și pentru a pregăti o ciocolată fierbinte reconfortantă și gustoasă, diluați câteva linguri de piure de castane cu o băutură de orez sau fulgi de ovăz !
Făină de castane
Îți parfumează delicios cookie-urile, prăjiturile, aluatul pentru clătite sau clafoutis, prăjiturile, tortul cu ciocolată. Incorporeaza-l pentru o treime sau pentru jumatate conform retetelor, cu o alta faina mai neutra (orez sau grau). Adoptați-o pentru a face o cremă de patiserie care să se umple cu produse de patiserie choux sau o cremă pentru a însoți un fondant de ciocolată.
Făina de castane este, de asemenea, utilizată pentru a prepara sosuri albe sau beșamel care se potrivesc bine cu aromele legumelor de iarnă. Vă poate permite, de asemenea, să legați o supă de dovlecei sau ciuperci (amestecați câteva linguri de făină de castane într-un mic bulion pe care îl adăugați cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului). Fragil, trebuie depozitat într-un loc răcoros și uscat pentru a evita râncezirea.
Fulgi de castan
Fulgii de castane prăjiți sunt crocanți și merită să fie rehidratați în prealabil în lapte vegetal înainte de a fi adăugați la o omletă, clătite vegetale, o prăjitură sărată sau o terină vegetală. De asemenea, le puteți găti într-o supă sau le puteți adăuga la o rețetă de cookie sau brownie.
Cremă de castane
Este un piure de castane dulci. Gata de gust, înlocuiește gemul dintr-un iaurt sau o brânză de vaci vegetală și zahărul într-un compot (după ce ați gătit fructele, amestecați-le cu câteva linguri de cremă de castane) sau un terci pentru micul dejun. Adăugat la un aluat de tort, va aduce moale și un parfum gourmet !
Pentru un desert rapid, pregătește verrine alternând compot de mere sau pere, alb de legume și cremă de castane.
Acest lucru având adesea consistența ideală pentru a fi folosit într-o pungă de patiserie (sau o seringă de patiserie), profitați de ocazie pentru a crea decorațiuni pe profiterolele, călugărițele sau prăjiturile dvs. ca și cum ar fi friscă !
Castane uscate
Unii producători organici oferă chipsuri (sau brize) care se obțin din castane uscate zdrobite într-o piatră de moară: o modalitate delicioasă de a îmbunătăți un risotto, de a pregăti un desert de tip terci sau chiar o salată caldă. În această formă, castanele înlocuiesc cartofii în supa de legume de iarnă, tocană sau cuscus.
Sfat minut
Într-o tigaie de varză verde sau roșie, un pilaf de orez sau o supă de praz, adăugați o mână de castane întregi sau bucăți gătite anterior.