Cât de bun este prânzul școlar în Germania ÎN FORMĂ
Profesorul Ulrike Arens-Azevedo, șeful celui mai mare studiu despre alimentația școlară de până acum, răspunde la aceste și la alte întrebări.
Echipa editorială IN FORM a vorbit cu profesorul Ulrike Arens-Azevedo despre rezultatele celui mai mare studiu privind calitatea meselor școlare din Germania și a întrebat ce părinți ar trebui să știe despre mesele școlare.
Ulrike Arens-Azevedo este profesor pentru științe nutriționale și catering comunitar la Facultatea de Științe ale Vieții din Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg. Este vicepreședinta Societății germane de nutriție. Domeniile sale de cercetare includ structuri pentru alimentația comună și managementul calității. Universitatea din Științe Aplicate din Hamburg a realizat studiul în numele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL).
ÎN FORMĂ: Ați reprezentat diferite grupuri de oameni în cadrul studiului la nivel german privind calitatea meselor școlare. Ce grupuri au fost intervievate?
Profesorul Ulrike Arens-Azevedo: 212 autorități școlare la nivel național care sunt responsabile pentru 5.018 școli, 1.554 administratori școlari (plus setul de date din Bavaria cu 1.976 administratori școlari colectate cu un an mai devreme) și 12.566 elevi din școlile elementare și nivelurile secundare I și II au fost chestionați.
Ce rezultate cheie pot fi rezumate din studiu?
Profesorul Ulrike Arens-Azevedo: Este plăcut faptul că majoritatea școlilor oferă elevilor mâncare și băutură: în principal prânz, diverse băuturi și gustări. Când vine vorba de gustări, pâine sau chifle, predomină mâncarea rapidă, produsele de patiserie dulci și dulciurile. La urma urmei, fructele proaspete sunt relativ des oferite, iar legumele și legumele crude sunt rareori oferite. În școlile primare există adesea un singur meniu pentru prânz, în timp ce în școlile secundare există, de obicei, două meniuri și altele din care să alegeți. Salatele și deserturile, precum și supele completează oferta. Cerințele standardului de calitate pentru mesele școlare ale Societății Germane pentru Nutriție (DGE) sunt îndeplinite doar parțial: există încă prea des carne, prea rar pește și în niciun caz fructe sau legume proaspete și salată în fiecare zi. În toate regiunile, predomină sistemul de catering pentru livrarea alimentelor care au fost păstrate la cald.
Ce influență au administratorii școlii asupra organizării meselor școlare?
Profesorul Ulrike Arens-Azevedo: O influență majoră: De exemplu, determinați timpii de pauză, care sunt foarte scurți, între 20 și 30 de minute, în 30% din școlile chestionate. Dumneavoastră decideți asupra ocupării refectoriilor și a orelor de deschidere a refectoarelor, a cafenelelor și a chioșcurilor. Ei sunt, de asemenea, responsabili cu cine trebuie să contacteze școala atunci când vine vorba de mâncare: dacă există un comitet de catering, un comitet de cantină sau ceva similar și modul în care are loc cooperarea cu autoritatea școlii.
Și ce rol joacă autoritățile școlare și furnizorii de alimente?
Ce motive au elevii să mănânce în cantină la prânz?
Profesorul Ulrike Arens-Azevedo: Motivele pentru care elevii vizitează cafeneaua sunt diverse. În cazuri individuale, poate fi cazul ca prânzul la școală să fie obligatoriu pentru dvs. Aproape 45% spun că își doresc acest lucru și la fel de mulți spun asta pentru că părinții lor lucrează. 40% citează „foamea” și 37% „prietenii” drept motiv. (La această întrebare au fost posibile mai multe răspunsuri.) Motivele pentru care oamenii nu iau prânzul la școală sunt și mai diverse. Gustul mâncării este cel mai des menționat aici. Alte motive sunt oferta concurentă „de a lua prânzul acasă”, dar și „fără dorință” sau „fără foame”. Pauza scurtă, atmosfera proastă sau comanda și plata complicate sunt menționate mai rar. (Această întrebare a fost concepută ca un răspuns cu text liber, la care au fost date în total 7.903 de răspunsuri.) Școlarii sunt rar implicați în organizație. Doar 1.102 elevi au răspuns la această întrebare. De cele mai multe ori li se încredințează curățarea, amenajarea mesei sau realizarea de decorațiuni. La urma urmei, li se permite, de asemenea, să își exprime dorințele cu privire la alegerea mâncării și sunt incluși în evaluarea alimentelor.
Cum evaluează elevii înșiși prânzul la școală?
Profesorul Ulrike Arens-Azevedo: Elevii evaluează prânzul foarte diferit. Această masă joacă un rol central pentru ei. Majoritatea alimentelor din învățământul primar sunt apreciate ca satisfăcătoare până la foarte bune și oarecum mai proaste în învățământul secundar. (Nota medie 2,5 la primar și 2,6 la secundar). Aspecte parțiale ale prânzului au fost evaluate și în școala secundară. Aici valorile medii pentru aspect, gust și cantitate sunt relativ scăzute, de la 2,7 la 3,0. Cererile și sugestiile pentru alimentația școlară variază de la cererile de hrană personală la comentarii cu privire la curățenie și igienă până la proiectarea camerei. În raport cu condițiile generale, elevii apreciază zgomotul de fond și confortul camerelor ca fiind negative.
La ce pot fi atenți părinții și ce pot face atunci când vine vorba de mesele școlare?
Cum ar trebui să fie un prânz școlar sănătos și cât de scumpă poate fi o masă bună?
De unde părinții pot obține sprijin cu întrebări sau informații cu privire la mesele școlare?
Profesorul Ulrike Arens-Azevedo: Până acum nu avem un punct central la care părinții să poată apela. Organizațiile care se ocupă în mod special de alimentația școlară, precum DGE din Bonn sau birourile rețelei de alimentație școlară, care sunt situate în toate statele federale, lucrează în primul rând cu administratorii școlii, profesorii și organismele școlare. Cu toate acestea, instituțiile sunt, de asemenea, pregătite să informeze laicii în consecință. O mulțime de informații interesante pot fi găsite pe site-urile web ale organizațiilor. Centrele de rețea individuale oferă chiar evenimente corespunzătoare.
În general, alimentația școlară este pe drumul cel bun. Ce poate fi îmbunătățit în viitor?
Puteți găsi informații detaliate despre centrele de rețea la nivel național și despre subiectul alimentației școlare la www.in-form.de/startseite-vns-portal/start.html.
Puteți găsi totul despre mesele școlare și standardul de calitate DGE pentru mesele școlare pe site-ul www.schuleplusessen.de.
Site-ul IN FORM oferă informații despre nutriția sănătoasă: www.in-form.de/buergerportal/start.html.
Studiul este disponibil pentru descărcare în zona publicațiilor IN FORM.