Cât de mult este vorba despre cârnați
27/10/2015 | 16:20 | De Jürgen Langenbach, Die Presse
Există o salată de 0,99 EUR care să-i placă și tatălui? ”Așa face publicitate un măcelar din Hamburg - salată de carne. „Höhöhö”, a otrăvit un angajat al „Spiegel” și s-a stabilit cu ea cu sexul măcelarului. Publicitatea sa nu este atât de incomodă, există și un motiv: bărbatul german mănâncă 156 de grame de carne pe zi, nemțoaica 84, cu vecina din sud ar trebui să fie similară.
De aceea, bărbații fac cancer de colon mai des? Organizația Mondială pentru Alimentație (OMS) și Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) vopsesc sumbru: Evaluarea „a peste 800 de studii epidemiologice” a arătat că riscul de a dezvolta cancer de colon „cu 18 la sută la 50 de grame de carne procesată pe Ziua „crește, iar pentru carnea roșie neprelucrată cu 17 la sută pe sută de grame pe zi (The Lancet, 26 octombrie)
„Carnea procesată” este tot ceea ce este „afumat, vindecat sau tratat în alt mod pentru a schimba gustul sau a îmbunătăți termenul de valabilitate”: Deci este vorba de șuncă și slănină, desigur, este vorba și de cârnați. Toate aparțin acum celui mai periculos nivel: Grupul 1, există „suficiente dovezi” că cancerul este cauzat, inclusiv azbest și radiații radioactive, precum și fumul de tutun.
Când vine vorba de carne roșie neprelucrată - roșu este cel al mamiferelor - experții nu sunt atât de siguri, se află în grupa 2a („dovezi limitate” pentru cancer). Deciziile au fost luate „cu majoritate”, șapte din 22 de membri nu au fost de acord, ceea ce este neobișnuit la IARC. Acest lucru a fost un succes pentru industria cărnii și pentru cercetătorii apropiați: James Coughlin, de exemplu, toxicolog de mediu și consilier al Asociației Naționale a Bovinilor de Bovine, a menționat-o la „New York Times” și: Dovezile IARC sunt slabe.
Cârnați: 34.000 de victime, tutun: un milion
Acest lucru este dificil de verificat, studiul în sine nu este tangibil, ci doar versiunea scurtă de două pagini. La urma urmei, cele 800 de studii din comunicatul de presă se micșorează la 18. Asta ar putea fi suficient, dar ce se înțelege prin 50 sau 100 de grame pe zi? Cât timp trebuie să le consumați, nu fiecare pâine de carne poate crește riscul de cancer de colon cu 18%?
Un al doilea număr oferă mai multă orientare: numărul victimelor cancerului de colon din carnea procesată este estimat la 34.000 în întreaga lume pe an. Aceasta nu este o cantitate mică, dar se estompează în comparație cu alte riscuri - alcoolul susține 600.000 de victime ale cancerului, tutunul fumează un milion - și este un număr mare doar din cauza grupului mare al întregii populații mondiale. „Riscul pentru o persoană este scăzut”, explică Kurt Straif, șeful grupului IARC: „Din cauza numărului mare de oameni care mănâncă carne procesată, este o problemă de sănătate publică.” Și cât de mult poți mânca ca individ? OMS/IARC refuză orice recomandare, este prea nesigur. Mecanismele prin care se dezvoltă tumorile intestinale sunt, de asemenea, în mare parte aceleași.
Și germanii? Din 100.000, 58 se îmbolnăvesc în fiecare an, 38 în rândul femeilor, există o ușoară scădere - controale medicale preventive - decalajul dintre sexe rămâne același. Din cauza cârnaților? Principalele cauze sunt tutunul, obezitatea și alcoolul. Desigur, asta nu trebuie să împiedice pe nimeni să ia o dietă echilibrată, poate niște salată, verdețuri!