Cât de periculoasă este gelatina
În contextul discuției despre ESB, a fost discutată și posibila infecție a gelatinei. Acum este clar că riscul de gelatină comestibilă este extrem de scăzut, întrucât 90% din acesta este obținut din coajă de porc. Gelatina din piele de porc este, pe de o parte, mai ieftină și, pe de altă parte, mai moale și, prin urmare, mai potrivită pentru producția de alimente.
Gelatina din piele de vacă și oase este utilizată în principal la fabricarea medicamentelor. Gelatina utilizată în producția farmaceutică este, totuși, tratată într-un mod complex, astfel încât agenții patogeni care pot fi prezenți să devină inofensivi cu cel mai mare grad posibil de probabilitate. Materia primă este depozitată în acid clorhidric timp de câteva zile, tratată cu lapte de var și sodă caustică și încălzită la temperaturi ridicate. Producția de gelatină farmaceutică este, de asemenea, supusă unor controale stricte și este certificată de Autoritatea Europeană de Sănătate din Strasbourg (EDQM) în conformitate cu reglementările pentru minimizarea riscului de ESB. Conform cunoștințelor științifice actuale, gelatina produsă în acest mod este considerată sigură în ceea ce privește ESB.
Totuși, nu există nici o certitudine absolută aici, deoarece analizele ESB utilizate în prezent pot detecta doar agentul patogen peste o anumită concentrație. Deoarece gelatina este conținută într-un număr mare de produse, este practic imposibil să o evitați complet la cumpărături.
Cu toate acestea, la gătit, pot fi utilizate alternative vegetale precum amidon, făină de roșcove, agar-agar sau pectină.