Cât de sănătoase sunt într-adevăr salatele pentru corpul nostru
Nutriționistul Viktoria Scherrer explică proprietățile reale ale salatei
KURIER: Știți câte tipuri de salată găsim în prezent în magazine?
Viktoria Scherrer: Bănuiesc că cele mai consumate soiuri din Austria sunt salata iceberg și salata verde. Dar și alte tipuri sunt destul de frecvente, de ex. Salată de miel (salată de miel), frunze de stejar roșu și verde, Batavia, rachetă, radicchio, varză chineză, andive, cicoare sau spanac pentru copii.
Diverse salate asiatice sau Pak Choi sunt mai puțin frecvente, dar acum sunt și disponibile. În principal în magazinele organice puteți găsi de ex. Pâine de zahăr, salată romană, soiuri vechi speciale, cum ar fi păstrăvul sau alte legume cu frunze, cum ar fi purlanul. Anumite soiuri speciale se găsesc adesea la nivel regional, cum ar fi Grazer Krauthäuptel. Deci, în supermarketul clasic, estimez 10-15 soiuri, inclusiv puțin peste 20 de magazine de specialitate, și chiar mai mult în cultivarea legumelor dedicată.
De ce au existat aproximativ 200 de tipuri diferite de salată până în 1930 și doar o fracțiune dintre ele astăzi?
Scherrer: În trecut - în special în zonele rurale - aproape toată lumea avea propria grădină de legume pentru autosuficiență. Soiuri tradiționale adaptate la nivel local, au fost cultivate acolo. În acea perioadă nu cumpărați semințe de legume în magazin, ci le-ați cultivat singur. Odată cu industrializarea agriculturii, ca la atâtea soiuri de plante, a existat o concentrare asupra celor mai bine vândute, în unele cazuri, soiuri mai robuste, stocabile, cu randament ridicat. Asta înseamnă că, pe de o parte, oamenii își cumpără în principal legumele și, de asemenea, semințele de plante, atât de multe soiuri s-au pierdut. Dacă aveți chef de mai multă varietate, veți găsi sfaturi bune la Arca lui Noe din Schiltern, de exemplu. Această societate se angajează să mențină diversitatea plantelor cultivate, oferă o mare varietate de semințe și cursuri
Viktoria Scherrer este nutriționist la nut.s- software nutrițional, cu accent pe calculul valorii nutriționale (www.nutritional-software.at), membru de lungă durată al consiliului de administrație al VEÖ (Asociația Științei Nutriționale)
Motto-ul meu: „aritmetica este bună, plăcerea este mai bună - mâncarea cu senzație intestinală și bun simț”
Frunzele de spanac se potrivesc bine cu salata de pasăre, ceapa și un sos de muștar cu somon afumat în salată
Care salată are cele mai multe vitamine și minerale?
Scherrer: Aproape toate tipurile de salată verde sunt surse bune de acid folic. Nu este de mirare că numele provine din cuvântul latin pentru frunză. În plus, majoritatea salatelor oferă și o cantitate semnificativă de vitamina C și o mare varietate de fitochimicale. Salata poate contribui, de asemenea, la furnizarea de oligoelemente precum potasiu sau calciu.
De regulă, diversitatea este ceea ce face ca o dietă sănătoasă. Diferitele soiuri se completează bine, fiecare are avantajele sale. De exemplu, conține Cicoarea are o cantitate relativ mare de caroten, salata de miel oferă vitamina B6 și iod, în timp ce racheta oferă calciu și fier.
Dacă doriți cu adevărat să evidențiați o varietate, ar fi o legumă cu frunze care a devenit din ce în ce mai populară ca sare în ultimii ani, și anume spanacul pentru copii. Aceasta oferă cantități semnificative de multe vitamine, minerale și oligoelemente diferite.
Este adevărat mitul că salata verde închisă, precum racheta, conține mai multe vitamine decât, de exemplu, rudele sale luminoase, salata iceberg? ?
Scherrer: Dacă vă uitați la clasamentul nutrienților celor două soiuri, trebuie să recunoașteți că racheta face mult peste medie în multe categorii, dar când vine vorba de acid folic sau conținutul de caroten, trebuie să admită înfrângerea salatei iceberg.
Bănuiesc că reputația salatei iceberg a suferit puțin din cauza faptului că este adesea oferită în calitate de producție de înaltă performanță: vizual impecabilă, dar relativ insipidă și udată. Valorile nutriționale nu depind doar de soi, ci și de tipul de cultivare. Legumele care cresc în mod natural și mai lent au de obicei un conținut mai mare de substanță uscată și, prin urmare, ingrediente mai valoroase.
O sursă foarte populară și delicioasă de proteine pentru salată: Quinoa. Cu niște sfeclă roșie și spanac pentru bebeluși
Ce „poluanți” pot conține salata verde și de unde provin?
Cele mai frecvente substanțe negative în salate sunt următoarele trei:
2. Bioburden
Există, de asemenea, reclamații cu privire la salatele ambalate. VKI a publicat doar rezultate îngrijorătoare ale testelor în acest sens la începutul acestui an. În mediul ambalajului, germenii se pot înmulți rapid și prezintă un risc pentru sănătate. În plus față de drojdii și mucegaiuri, acest lucru poate fi de ex. Listeria sau agenții patogeni toxoplasmozici, care sunt deosebit de periculoși pentru femeile însărcinate sau persoanele cu un sistem imunitar slab. Salatele proaspete și neambalate sunt cu siguranță de preferat aici.
3. Pesticide
Când vine vorba de expunerea la pesticide, valorile maxime admise sunt depășite în mod repetat. Dacă doriți să fiți în siguranță, optați pentru salată cultivată organic. Aici nu se utilizează pesticide.
Cât de sănătoasă este într-adevăr salata?
Scherrer: Salata îmbogățește fiecare dietă. Mai ales în perioadele și zonele în care mai mult de 40% din populație este supraponderală, principalul lucru despre salată este ceea ce cu greu furnizează: caloriile. Dacă mâncați salată, de obicei mâncați porții mai mici din celelalte feluri de mâncare și numai asta este sănătos pentru mulți. Desigur, există furnizori mai mari de vitamine, minerale sau fibre, dar salata cu frunze este o bază minunată pentru acestea. Alte legume, cum ar fi morcovii, castraveții, sfecla roșie etc. pot fi combinate cu aceasta, la fel ca și furnizorii de proteine de înaltă calitate (de exemplu, ouă fierte tari, o bucată mică de carne sau tofu). Nucile, mugurii sau ierburile proaspete pot adăuga, de asemenea, valoare unei salate. Și nu uitați, salata verde este, de asemenea, un important material purtător pentru uleiurile valoroase care furnizează acizi grași esențiali. Adăugați o bucată de patiserie integrală și veți avea o masă completă, echilibrată. Cu toate acestea, se aplică și inversul. Dacă lipiți o salată cu sosuri grase, bogate în calorii, îi jefuiți una dintre cele mai valoroase proprietăți.
Care este tipul tău preferat de salată?
Scherrer: Îmi place varietatea și tot ceea ce devine proaspăt. Din punct de vedere culinar, îmi place să-mi păstrez amintirile din copilărie. Iarna ador salata de andive cu cartofi sau varza chineză cu mandarine și nuci. Vara nu este cu nimic mai bun decât un castron colorat de salată mixtă cu tot ce are de oferit grădina. Pe deasupra un ou fiert tare și un sandviș cu arpagic.
Dar îmi place și să încerc ceva nou. Am gustat urs pentru prima dată acum câțiva ani și am fost încântat.
De asemenea, acord o mare importanță marinadei. Aici are sens să investim în calitatea oțetului și a uleiului, apoi totul are un gust de două ori mai bun.
Purslane ocupă primul loc printre salate ca furnizor de magneziu
Există „prea multă” mâncare de salată? ?
Scherrer: La persoanele sănătoase, cu greu există prea multe în salată, dar cu siguranță există un „prea puțin” în alte lucruri. Salata este adesea foarte populară pentru cei care doresc să slăbească și pentru cei care sunt conștienți de figură. Însă salata singură nu este în mod clar suficientă pentru a mânca adecvat și sănătos - nu sau mai ales dacă doriți să slăbiți. De asemenea, organismul are nevoie de suficiente proteine și carbohidrați, care se găsesc rar în salate, fiind necesare și surse suplimentare pentru multe vitamine și minerale.
O prezentare generală a valorilor nutriționale ale celor mai frecvente tipuri de salată verde:
Cifrele sunt în procente din recomandare la 100 de grame de salată. O dimensiune obișnuită de servire este de 50-70 de grame de tipul respectiv de salată sau amestec
O porție de spanac pentru copii acoperă aproximativ un sfert din necesarul zilnic de acid folic
Un sfert din necesarul zilnic de acid folic poate fi atins și cu salata de miel (cunoscută și sub numele de salată de miel)