Cât de sănătoși sunt brânza de vaci, iaurtul și skyr; revista farmaciei
Modul în care diferă produsele lactate și care dintre ele vă face să vă saturați mai mult
Popular pentru micul dejun: produse lactate
Iaurtul și quarkul au multe în comun: au un gust similar, sunt populare la micul dejun și pot fi combinate cu musli și fructe. Skyr este un produs tradițional din lapte din Islanda, care este foarte asemănător cu iaurtul și cașul.
Așa se face quarkul și iaurtul
Produsul de bază pentru quark, iaurt și skyr este laptele. Toate cele trei produse sunt realizate prin adăugarea de bacterii lactice în lapte.
Cu quark, în funcție de conținutul dorit de grăsime, laptele se amestecă suplimentar cu smântână. Când mediul devine mai acid, o parte din proteină floculează. Apoi, puteți separa componenta solidă, așa-numitul caș de brânză și quark ulterior, de lichid, zerul.
În iaurt, bacteriile fermentează zahărul din lapte în acid lactic, mediul devine din nou mai acid și proteinele floculează. Rezultatul este o masă neomogenă care este încă agitată până se omogenizează.
Quarkul are mai multe proteine, iaurtul are mai mult calciu
Toate cele trei produse lactate sunt surse bune de proteine. Quarkul slab oferă cele mai multe proteine cu o medie de 13 grame la 100 de grame. Aceeași cantitate de skyr conține aproximativ zece grame și iaurt patru grame. „De aceea, sportivilor le place să folosească quarkul ca sursă ieftină și eficientă de proteine”, spune expertul în nutriție Dr. Gisela Olias de la Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München.
În schimb, iaurtul poate obține un conținut de calciu puțin mai mare. Și anume 120 de miligrame la 100 de grame. Aceeași porție de Skyr conține aproximativ 100 de miligrame de quark mineral și cu conținut scăzut de grăsimi, care aduce în spate cu aproximativ 90 de miligrame de calciu. „Cei care au nevoie de multe proteine pot mânca quark, cei cărora le pasă de calciu pot folosi iaurt”, recomandă Olias.
Gust și calorii
Iaurtul și Skyr au un gust puțin mai acru decât cașul. Skyr și quark au o consistență mai fermă, iaurtul se simte mai ușor pe limbă. Și este - iaurtul cu 1,5% grăsime oferă în medie 50 kilocalorii la 100 de grame. Quarkul cu conținut scăzut de grăsime are 73 de kilocalorii la 100 de grame și skyr poate ajunge la 80 de kilocalorii pentru aceeași cantitate, dar acest lucru depinde de produs. Quark te face să te simți sătul mai mult timp. „Acest lucru se datorează proteinei și, probabil, și consistenței mai ferme”, spune Olias. Explicația: cu cât un aliment este mai lichid, cu atât iese mai repede din stomac și cu atât este mai scurt efectul de sațietate.
Iaurtul cu un conținut de 3,5 la sută de grăsimi oferă în medie 69 de kilocalorii, quarkul crem cu un procent de 40 la sută de grăsimi are aproximativ 160 de kilocalorii la 100 de grame. Dacă aveți probleme cu supraponderalitatea, ar trebui să preferați variantele cu conținut scăzut de grăsimi. Un truc al expertului în nutriție: „O stropire de apă spumantă amestecată în quarcul cu conținut scăzut de grăsimi face produsul pufos și cremos”.
Persoanele cu o ușoară intoleranță la lactoză pot încerca dacă pot tolera mai bine unul dintre cele trei produse lactate. Quarkul și iaurtul, de exemplu, conțin în jur de două până la cinci grame de lactoză la 100 de grame. "Cel mai bine este să alegeți produse care nu au fost tratate termic deoarece există încă bacterii lactice vii aici. Acestea pot sprijini dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase", recomandă Olias.