Cât lapte este nevoie pentru a face brânză
Ingredient aproape unic pentru fabricarea brânzeturilor, laptele are o importanță majoră în ceea ce privește gustul, aroma și textura. Cantitatea necesară depinde, în principiu, de tipul de brânză, aceasta se referă în principal la brânzeturile din lapte de vacă. Dar, în termeni concreți, cât de mult lapte este nevoie pentru a face brânză? Iată câteva precizări.
Brânzeturi de vacă
Există multe varietăți de brânzeturi de vacă (Camembert de Normandie, Fourme d´Ambert, Brie de Meaux, Munster, marolles ...) dintre care cele mai multe sunt DOP. Producția lor necesită lapte de calitate superioară, o rasă specifică de vacă și o cantitate suficientă pentru a elibera toată aroma lor.. De exemplu, aveți nevoie de aproximativ:
- 10 litri de lapte pentru a face 1 kg de Emmental
- 2 litri de lapte pentru un camembert
- 5 litri pentru un pont-l'évêque
- 25 de litri pentru un Brie de Meaux
Toate aceste informații sunt valabile pentru producția internă. În fabricile de brânzeturi, este nevoie de aproximativ 1000 de litri de lapte de vacă pentru a face o roată de 80 kg.
Pe de altă parte, pentru un Comté AOP, o roată de 40 kg necesită aproximativ 400 de litri de lapte de vacă Montbéliarde.
Cantitatea de lapte utilizată depinde de tipul de brânză: coajă moale cu coajă înflorită sau spălată, brânzeturi tari, brânzeturi presate și gustul dorit: puternic sau ușor.
Brânzeturi de capră
