Mâncarea rusă Specialitățile bucătăriei rusești
Specialitățile bucătăriei rusești
Specialitățile rusești oferă mai mult decât caviar și blinis: acestea variază de la un somptuos bufet de început până la feluri principale copioase și dulciuri. Mâncărurile acre și bogate domină, dar nu doar alcătuiesc bucătăria rusă.
Prezentare generală
Acru face haz - în Rusia acest motto ar putea convinge mai mult ca niciodată, pentru că Specialitățile rusești prosperă adesea pe gustul lor acru. Pește murat ca prim, legume murate ca garnitură la felul principal sau un desert cu smântână: mâncarea rusească se caracterizează prin această aromă. Cu toate acestea, cei cu un dinte dulce vor găsi, de asemenea, un tratament potrivit în Rusia. Multe feluri de mâncare pot fi comandate și în variantă vegetariană.
Istoria și tradițiile bucătăriei rusești
Bucătăria rusească privește înapoi pe diferite etape și dezvoltat de la aproximativ secolul al IX-lea până la începutul secolului al XX-lea. Specialitățile cunoscute astăzi sunt în mare parte vechi de o sută de ani și provin din Bucătăria sovietică în jurul anului 1917. Înainte de aceasta, influențele bucătăriei vechi rusești și ale bucătăriei statului Moscova au devenit clare. Bucătăria din Petersburg și bucătăria „all-rusă” populară în secolul al XIX-lea și-au lăsat, de asemenea, amprenta. În funcție de regiune, veți întâlni astăzi alte ingrediente și feluri de mâncare populare - dar probabil știți deja acest lucru din călătoriile culinare anterioare.
Ziua începe destul de bogat pentru rus un mic dejun tip bufet colorat, care are pâine proaspătă de secară, cârnați fierți și ouă gata. Cu ocazii speciale există blinis delicioase, clătitele tipice ale țării, dimineața. Nici pentru a nu lipsi produse lactate acre precum kefirul sau quarkul.
meniu clasic de prânz se deschide cu un starter, care constă adesea în mai multe feluri de mâncare individuale: de exemplu, pește murat, caviar sau ouă umplute. Apoi, există un fel de mâncare consistentă, care poate fi pe bază de pește, pe bază de carne sau vegetariană (de multe ori cu varză albă, de exemplu). Fii la mijloc Deserturi și prăjituri savurat și înainte o masă caldă seara este luat. Cu toate acestea, aceste tradiții pot diferi oarecum în zonele rurale.
Aperitive de bucătărie rusească
Începuturile reci sunt o necesitate pentru mesele festive și meniurile extinse de prânz. În Rusia acestea sunt numite „Sakuski” și includ, de exemplu Pâine, preparate din pește sau salate.
Pâine și sare (vegetariană)
În mod tradițional, oaspeții din Rusia erau mai vechi întâmpinat de gazde cu pâine și sare. Acest gest este încă folosit în unele hoteluri astăzi - așa că nu vă mirați dacă mirosul de pâine proaspăt coaptă vă răsare în jurul nasului, imediat după ce v-ați cazat la cazare în Rusia. Dacă gazdele tale îl păstrează clasic, micuțul tratament îți va fi prezentat chiar pe o cârpă brodată elegant.
Piroschki (vegetarian/pe bază de carne)
Piroschki sunt găluște rusești care pot fi preparate și umplute în diferite moduri. Pe de o parte, există găluște coapte cu umplutură de quark, pe de altă parte, puteți aștepta cu nerăbdare găluște prăjite cu carne tocată consistentă. De exemplu, vegetarienii comandă o variantă Cartofi, varză sau ciuperci.
Salată Olivier (vegetariană/care conține carne și pește)
Salata Olivier este celebra salată rusească de cartofi. Pe lângă ingredientul principal care îi dă numele, veți găsi mai ales Mazăre și morcovi, precum și murături și ouă în ea înainte. Salata se pregătește cu maioneză și se condimentează cu mărar. La comandă, vegetarienii ar trebui să verifice dacă este vorba despre o salată de măslin vegetariană sau despre adăugări precum Cârnați din carne sau (foarte rar) Sunt incluse caviarul.
Bine de stiut: În funcție de regiunea de vacanță din Rusia, ingrediente „exotice”, cum ar fi măsline negre și mere apar în salată.
Caviar (care conține pește)
Nici o vacanță în Rusia fără caviar? Curtea afară Icre de pește este de fapt doar o parte din bucătăria rusă la ocazii speciale în jurul Crăciunului rusesc sau de Revelion. Cu toate acestea, vă puteți bucura și de răsfăț ca un starter.
Caviar va extras din Marea Caspică sau din Marea Neagră și vine de la sturion. Cele mai scumpe și căutate specii sunt ouăle de pește ale sturionului beluga, cunoscute și sub numele de case europene. Caviarul poate fi savurat pur, cu un pahar de vodcă sau sub formă de cremă cu pâine.
Pește murat (care conține pește)
Peștele murat, cum ar fi heringul sau șprotul, ar trebui să lipsească cu greu dintr-un bufet de început în bucătăria rusă. De vreme ce sunt pentru Murat în oțet timp de aproximativ trei zile acestea devin fragede și oasele pot fi îndepărtate cu ușurință într-un alt pas. Apoi peștele fiert scurt cu condimente precum sare, semințe de muștar, zahăr și frunze de dafin. Apoi, ar trebui să fie răcite împreună cu infuzia și păstrate timp de două zile înainte de a-și găsi drumul pe masă.
Bine de stiut: O alternativă la acest preparat sunt Rollpugs. În acest caz, fileurile de pește sunt rulate în și cu Varza murata, ceapa sau muraturi umplut.
Ciorbe și tocănițe de bucătărie rusească
Multe specialități rusești provin din oala cu supă. Este posibil să fi auzit de borș sau shchi înainte. Delicioasele supe rusești sunt servite în mod tradițional cu pelmeni (Maultaschen umplut) și pâine de secară rusească. Ciorbele reci pentru zilele calde nu sunt, de asemenea, neobișnuite în bucătăria rusă.
Borș (vegetarian/care conține pește)
Supă de sfeclă roșie este cunoscut în aproape toate țările din Europa de Est, de exemplu în Ucraina sau Polonia. Borșul este pregătit puțin diferit peste tot. Dar și aici este caracteristic timpul lung de gătit. Sfecla roșie nefermentată este baza supei și se servește cu Varza albă, cartofii, roșiile și carnea de vită sunt rafinate. De asemenea, puteți adăuga fasole, ardei și ceapă pentru condimente, dacă doriți. Varianta care conține pești este rotunjită cu anghilă.
Sfat pentru vegetarieni: Există o variantă de borș fără carne de vită și anghilă, care în schimb își ia gustul din smântână.
Shchi (care conține carne)
Shchi este o supă de varză care nu este doar o parte a mâncării rusești, dar este comună în toată Europa de Est. Varza albă sau varza murată se gătește în carne de foc la foc mic. Ca și în cazul borșului, timpul de gătit lung de câteva ore este tipic - uneori shi este chiar gătit în cuptor. De smântână și smântână supa este legată și are gustul său tipic acru. Unele variante conțin și un Inserție de carne. Datorită pregătirii generale în bulion de carne, vasul nu este potrivit pentru vegetarieni.
Okroschka (conține carne/rar vegetarian)
Okroschka este o supă rece care ar trebui să te reîmprospăteze în vacanța de vară. Se compune din ingrediente precum cartofi fierți, carne și ouă. În plus, se adaugă castraveți și ridichi pentru condimentarea potrivită. Resturile de carne din ziua precedentă pot fi deseori folosite la Okroschka. Un amestec de Kefir și apă formează baza bulionului care vine cu Condimente precum oțetul, sarea de hrean și piperul este condimentat.
variație: Supa poate fi preparată vegetariană. Apoi cartofii tocati si carnea se servesc separat. În acest caz, și vegetarienii îl pot gusta.
Soljanka (vegetarian/care conține pește/care conține carne)
În funcție de tipul de preparat, Soljanka obține un scor vegetarian, pește sau carne. Supa devine din una Bulion de castraveți, ierburi și smântână fabricat. Depozitele posibile sunt - pe lângă cele disponibile întotdeauna, legume murate - ciuperci proaspete, bucăți de carne și cârnați sau pește.
Specialitățile rusești ca feluri principale
După aceste începuturi bogate, pantalonii tăi de vacanță ar putea fi puțin strânși, nu? Cu toate acestea, nu vrem să vă refuzăm felurile de mâncare delicioase din bucătăria rusă. Poate că mai aveți spațiu pentru blini și golubți înainte de expirarea vizei pentru Rusia!
Blini (vegetarian/care conține carne)
Blini, sau Bliny, sunt clătite rusești, care sunt acoperite cu smântână sau smântână și servite înfășurate sau îndoite. Alternativ, acestea sunt disponibile cu orice umplutură: de sărbători, de exemplu caviar, în timp ce în zilele obișnuite Ciuperci sau carne tocată a alege din. De obicei, blini sunt servite în zilele festive, cum ar fi maslenitsa rusă.
Golubtsi (vegetarian/care conține carne)
Golubtsi sunt rulouri de varză făcute din varză albă. Frunzele de varză sunt umplute cu orez și carne - De obicei este carne tocată de vită sau de porc. O variantă vegetariană este prevăzută cu ciuperci. În funcție de regiune, umpluturile din pui și/sau legume, cum ar fi morcovii, sunt, de asemenea, frecvente.
Stroganoff (care conține carne)
Baza acestui fel de mâncare este Carne de vita tocata si arsa. Acesta este aburit într-un sos acru (din nou un ingredient important: smântână) și rafinat cu ceapă sau ciuperci. Mâncarea rusă este servită completă, astfel încât să obțineți fileul de vită fraged chiar în sos.
Friptură de vită (care conține carne)
Friptura de vită rusă este populară datorită metodei sale speciale de preparare: carnea este Seared scurt și apoi fierte într-un vas special de lut în cuptor. Această formă de preparare creează o crustă ușoară și asigură faptul că carnea este minunat de fragedă și aproape că se poate topi pe limbă. Există, de exemplu, cartofi ca garnitură.
Fischbuletten (care conține pește)
Fileurile de pește fabricate din hering, somon sau șarpe reprezintă baza pentru chiftele proaspete. Acestea vor zdrobit, amestecat cu pesmet, ou și ceapă și în final condimentat cu sare și piper. Apoi, chiftelele se modelează și se prăjesc în tigaie. Acest lucru merge bine cu legume precum conopida.
Prepeliță prăjită (care conține carne)
Prepelița prăjită este poate un fel de mâncare neobișnuit, dar nu mai puțin gustos. O prepeliță poate fi gătită rapid datorită cărnii sale fragede. Un sos tipic pentru a merge cu el constă din Legume, niște oțet și miere. Vinul poate face, de asemenea, parte din sos. Un sos răcit se potrivește bine cu carnea de prepeliță - așa cum se întâmplă adesea în bucătăria rusă. Cartofii sunt mai degrabă tabu ca garnitură a acestui fel de mâncare, în schimb veți face fructe de padure proaspete sau alte fructe găsi.
Deserturi rusești
Deserturile din Rusia te răsfățează în mod tradițional la cafea sau când îți vine să mănânci ceva dulce. Multe dintre delicatese pot fi, de asemenea, preparate rapid - acest lucru este util dacă doriți să vă bucurați de kartoshka, watruschka și multe altele acasă după vacanța dvs. în Rusia.
Kartoschka
Cuvântul „Kartoschka” înseamnă cartof - și exact așa arată micile tarte. Cu toate acestea, acestea sunt semnificativ mai dulci decât omonimul lor. Există o variantă clasică și una rapidă. Varianta clasică constă din Prajitura si crema de unt și punctează cu gustul său ușor și aerisit. Varianta rapidă poate decola Firuri de patiserie și lapte condensat rusesc dulce fi pregatit. Întregul lucru este completat cu un strat de pudră de cacao.
Vatrushka
Watruschka sunt, de asemenea, rotunde și dulci, dar constau din Aluat de drojdie și topping de quark. Brânza de vaci poate fi folosită și ca „umplutură”. Prăjiturile sunt coapte doar la cuptor timp de aproximativ 15 minute și pot fi apoi servite calde sau reci.
Bine de stiut: Există, de asemenea, variante sărate cu umplutură de carne sau cartofi, dar acestea sunt mai puțin populare în Rusia decât desertul.
Blinis dulci
Știți deja blinis în sine, dar ei clătite rulate sau umplute poate fi savurat și ca desert cu garnitura din dreapta. De exemplu, decideți între Fructe, compot și ciocolată - sau alegeți o combinație de toate pentru blinele dvs. dulci.
Bunuri fiecare
Fie că este dimineață sau ca dulce între: Warenje de casă este de fapt întotdeauna posibil. Este vorba despre un Dulceață care se mănâncă direct din farfurie sau dizolvată în ceai devine. Variantele cu apă fierbinte nu sunt, de asemenea, neobișnuite.
Tort în bucătăria rusă
Prajitura ruseana, tort cu miere, felii de caramel sau prajitura traditionala cu mere: Prăjiturile rusești oferă ceva pentru fiecare gust. Decideți între amestecul tradițional de cheesecake și ciocolată, care devine tot mai frecvent în Germania, sau încercați specialitățile necunoscute anterior din regiunea în care vă aflați în vacanță. Orașele mari precum metropola Moscova oferă cea mai bună artă de cofetărie în cafenelele tipice rusești.
Băuturi în Rusia
Când vă gândiți la băuturile tradiționale din bucătăria rusă, primul lucru care vă vine în minte este acesta vodcă in minte? Acest lucru nu este deloc condamnabil, deoarece această băutură alcoolică este deja populară pentru începători. Dacă călătoriți pe calea ferată transsiberiană, de exemplu, un pahar de vodcă merge cu pâine cu slănină și ceapă ca masă tipică. Dar deasemenea Vin este servit cu primul fel de mâncare din meniul de prânz - și nu numai la ocazii festive!
În afară de băuturile alcoolice, veți fi răsfățați de specialitățile rusești într-o ceașcă sau într-un pahar. Ca și în Germania, ziua începe dimineața cafea, dar uneori și cu ceai. Aceasta este considerată băutura națională și se bea în principal într-o formă puternică. Ceai negru sau ceai picant cu miere îmi place să fiu în meniul de băuturi. În timp ce ceaiul este servit la micul dejun cu pâine, ouă și cârnați, după-amiaza există mai multe tartlet de quark Watruschka sau cofetărie dulce.
Există, de asemenea, o băutură specială rusească Cvas. Multe băuturi diferite erau numite „cvas”. Astăzi, însă, este în principal o băutură răcoritoare făcută din pâine care vine cu a lui aroma clasica a boabelor și - cum nu ar putea fi altfel - un gust ușor acru poate marca. Cvasul este considerat băutura națională secretă a Rusiei și se spune că este foarte sănătos.