Câtă sare este sănătoasă Ralf Bohlmann

Subiectul sării este o problemă?

Nu ar trebui să consumi atât de multă sare. Este cu adevărat adevărat? Vă voi explica ce este pe el și ce puteți face pentru a-l bifa o dată pentru totdeauna.

Întotdeauna mai rămâne ceva cu sare, nu? În sens literal și în sens figurat. Cu siguranță are legătură cu gustul.

Lucrul despre Gschmäckle este o vorbă aici, în Baden-Württemberg. Reprezintă ceva care are un postgust. La exterior este minunat, dar nu chiar kosher.

Pare la fel cu sarea, nu-i așa? Unele lucruri au un gust mai bun cu puțină sare. Adăugați puțină sare și gustul este rotund. Sarea este bună.

Și, pe de altă parte, oamenii spun întotdeauna că nici prea multă sare nu este bună. Din cauza tensiunii arteriale. Dacă aveți tensiune arterială crescută, ar trebui să mâncați mai puțină sare. Acesta este gustul negativ. Cine vrea să aibă tensiune arterială crescută?

Ce se întâmplă acum? Toți mâncăm prea multă sare, se aude și se citește iar și iar. Deci sare mai puțin, nu? Ai putea să o faci.

Cu toate acestea, există unele lucruri care pur și simplu nu au un gust bun fără sare. De exemplu pâine fără sare. Ai mai încercat? Am mâncat în Israel. Și asta are gust - să spunem - neobișnuit. Aproape dulce. Pur și simplu nu știam așa.
Are gust doar după cum îl cunoaștem cu sare. Nici măcar nu mi-a fost clar că există cantități apreciabile de sare în ea până când nu am avut pâine fără sare în gură pentru prima dată.

Care este treaba cu prea multă sare? Ce este în interior și este bine sau rău? Dacă trebuie să acordați atenție sau să evitați sarea sau puteți uita în siguranță de ea?

Răspunsul este da și nu. Ca atât de des în viață.

Nu vă faceți griji, există o soluție simplă care vă va permite să bifați acest lucru pentru dvs. o dată pentru totdeauna. Un pic de cunoștințe de bază nu strică.

Ce este sarea?

Sărurile sunt compuși chimici constituiți din ioni încărcați pozitiv și negativ (cationi și anioni). Datorită legăturilor dintre ioni, se formează substanțe cristaline. Acestea se numesc săruri.

Există multe săruri diferite în natură și când vorbesc despre sare, mă refer la sare de masă, sare de masă, sare de masă.

Chimistul numește sarea pe care o folosim în bucătărie pentru gătit și condiment Clorura de sodiu .

Acest lucru se întâmplă în natură în cantități uriașe. Cea mai mare parte este dizolvată în apa de mare. Poate fi găsit și în depozite de sare sub formă de sare de rocă. Poate fi defalcat, mărunțit și curățat. Apoi este pus în agitator ca sare de masă, este utilizat în industrie sau iarna ca sare de drum.

De altfel, sarea rutieră nu a fost supusă taxei pe sare până în 1993. Și pentru ca oamenii să nu folosească doar sarea de drum liberă și mai ieftină pentru supă, aditivii au făcut-o necomestibilă. Altfel ați fi putut folosi sare de drum pentru oul micului dejun.

Bineînțeles că nu. Deoarece, desigur, nu este la fel de curat, pur și cu granulație fină ca sarea de masă sau sarea de masă.

De altfel, sarea de masă este adesea mineralul astăzi iod adăugat. De ce? Pentru a alimenta populația cu iod mineral și pentru a preveni o deficiență.

În unele zone, iodul este prezent în sol în cantități atât de mici, încât aproape niciunul nu apare în alimente. Atunci este dificil să te saturi de ea prin dieta obișnuită. Rezultatul este deficit de iod. Tiroida are nevoie de iod. Dacă nu se satură, crește literalmente din disperare. Aceasta se numește gușă. Acesta este gâtul îngroșat pe care femeile în vârstă, mai ales în sudul Germaniei, l-au avut adesea în trecut. Acest gușă este rezultatul malnutriției. Lipsa de iod. Astăzi, iodul este adăugat în sarea de masă, ceea ce înseamnă că această formă de boală tiroidiană a dispărut în mare măsură.

Atât pentru suplimente nutritive. Uneori nici nu observi asta și a împiedicat deja multe suferințe.

Înapoi la sare:
Clorura de sodiu, adică sarea, este cel mai important mineral atât pentru oameni, cât și pentru animale. Un corp uman adult conține 150-300 g de sare de masă. Asta e destul de mult.

De ce gama este atât de mare? Acest lucru are legătură cu diferitele noastre greutăți corporale: există femei minore care cântăresc 50 kg și bărbați puternici care cântăresc 100 kg și mai mult.

Pentru ce avem nevoie de atata sare?

Sarea este vitală pentru oameni, deoarece menține diferite funcții ale corpului:

Sarea reglează echilibrul hidric al organismului.
Sarea asigură că organismul nostru este alimentat cu substanțe nutritive.
Sarea transmite impulsuri nervoase.
Este important pentru inimă, oase și mușchi.
De asemenea, joacă un rol în relaxarea musculară.

În detaliu, nimic din toate acestea nu este atât de important în acest moment. Important este:

Sodiul este una dintre cele 47 de substanțe esențiale, adică vitale, pe care trebuie să le ingerăm prin alimente. Sarea ne oferă sodiu. Fără sare, adică fără sodiu, murim.

Apropo, și animalele. De aceea animalele se străduiesc să obțină sare. Elefanții parcurg sute de kilometri pentru a mânca sol sărat. Păsările zboară pe distanțe lungi pentru a culege firimituri sărate în cariere.

Oamenii duceau războaie pentru sare. „Poți trăi fără aur, dar nu fără sare.” Romanii știau deja acest lucru. Sarea a fost extrem de valoroasă și costisitoare. Funcționarii romani au primit o parte din salariu în sare. De aici provine termenul „salariu”.

Sarea a fost exploatată în mine sau extrasă din apa de mare de mii de ani, dar abia de la sfârșitul secolului al XIX-lea sarea a fost ieftină și, prin urmare, disponibilă pentru noi în orice moment.

Înapoi la biologie:
Pierdem zilnic câteva grame din toată sarea din corpul nostru prin excreții, prin piele sub formă de transpirație, prin scaun și urină și, de asemenea, prin lichid lacrimal. Desigur, trebuie să luăm sarea pe care o pierdem pentru a menține conținutul de sodiu stabil.

Ce se întâmplă când nu avem suficientă sare în corpul nostru?

Sarea leagă apa din corp. Cu prea puțină sare, ne usucăm, ne deshidratăm. Acest lucru se întâmplă chiar înainte ca alte funcții ale corpului să fie afectate. Deci, trebuie să compensăm pierderea de sare.

Cât pierdem exact? Cifrele variază de la 3 g/zi la peste 20 g/zi. Este o gamă destul de mare, nu-i așa?

Această gamă largă poate fi explicată prin diferite activități și activități. De exemplu, ne reglăm temperatura corpului prin transpirație. Transpirăm pentru a reduce temperatura corpului. Oricine concurează într-un triatlon în căldura arzătoare din Hawaii pierde galoane de sudoare și astfel apă și sare oră după oră. Ambele trebuie apoi înlocuite definitiv.
Cei care, pe de altă parte, conduc la biroul lor cu aer condiționat într-o mașină cu aer condiționat și rămân mereu relaxați în același timp practic nu transpiră deloc și, prin urmare, își pierd cu greu sare pe piele. Prin urmare, este, de asemenea, logic ca gama de sare pe care o persoană trebuie să o ingereze este foarte, foarte mare.

Și apoi am citit recomandarea Societatea germană de nutriție: Un adult ar trebui să-l taie nu mai mult de aproximativ 6 g sare pe zi a lua înăuntru.

Care persoană este menită aici?
Triatleta? Probabil ca nu.
Muncitorul din construcții? Vara sau iarna?
Lucrătorul de birou?
Cel care merge să alerge dimineața înainte de serviciu sau seara?
Cel care lovește sala de fitness de patru ori pe săptămână?
Sau cea pe care reușește să o transpire practic abia?

Nu știu de câtă sare are nevoie corpul tău într-o zi și nici tu. Și Societatea Germană pentru Nutriție, DGE, cu siguranță nu știe. Nu are nici cea mai vagă idee.

Încercați, după cum recomandă DGE, să consumați maximum 6 g de sare pe zi. Cum faci asta?

6 g sare, cam o linguriță plină.

Cum vă limitați consumul de sare la 6 grame pe zi? Habar n-am cum să fac asta. Împachetezi o linguriță de sare într-un agitator de sare și nu folosești mai mult de 6 g pe zi pentru condimente?

Asta nu funcționează. Jumătate din cele 6 g de sare sunt conținute doar în 200 g de pâine. Stiai asta? Deci, dimineața și seara, pâinea, doar pâinea și cantitatea de sare pe care DGE o permite pe zi a fost deja consumată.

Și nu ai încă nimic pe pâinea ta. Dacă puneți brânză sau cârnați pe pâine, ați consumat deja mai multă sare decât recomandă DGE. Dar acum ați presărat și sare pe oul micului dejun și este sigur că va fi sare în sosul de salată.

Cum veți reuși să vă limitați consumul zilnic de sare la 6 g? Ce ai lăsa deoparte dacă ai mânca mai puțină sare? Crăciunile sărate sau cârnații?

Aceasta este o întrebare interesantă: ce zici de dietele noastre obișnuite care profită la maximum de aportul de sare?

27-28% din aportul nostru de sare provine din pâine și chifle,
15-21% din mezeluri sau produse din carne,
10-11% din produse lactate și brânză.

Deci, dacă vrei să mănânci mai puțină sare, atunci nu mai mânca pâine.

80% din sarea din alimentele noastre provine din procesate. Alimente. Dacă sarea este cu adevărat o problemă, atunci este important să treceți la mâncarea adevărată.

Înapoi la întrebarea reală:

Este adevărat că prea multă sare dăunează sănătății tale?

Toate recomandările privind consumul de sare se bazează pe un studiu din 1988: Studiul Internalt.

DEG se referă, de asemenea, la acest studiu și explică: Consumul ridicat de sare crește tensiunea arterială. Hipertensiunea arterială este proastă, așa că mâncați mai puțină sare.