Câte articole să scoateți din pâinea ST; Br; tchen forum
Membru din 07/02/2004
35 postări (ø0.01/zi)
cât iei de la Vollsauer? Până acum am pierdut întotdeauna 200-250 de grame și l-am ținut la frigider pentru următorul. În multe recenzii am citit că se pierd doar 2-3 linguri. Este suficient, sau voi avea suficient impuls la data viitoare când voi începe .
O altă întrebare: vă hrăniți întotdeauna ST-ul cu secară-VK-Mehr sau uneori cu grâu/spelt. Diferența de gust este atât de mare .
Membru din 10/08/2005
191 postări (ø0.03/zi)
Așa că iau întotdeauna 50g de Stellgut, este suficient.
Membru din 25 septembrie 2005
18.948 postări (ø3.42/zi)
10 - max. 20% din suma ST necesară este absolut suficientă.
Mai multe vor fi apoi din nou contraproductive.
Forța motrice a ST nu este neapărat legată doar de cantitatea de ASG utilizată, ci mai degrabă de tipul de ghidare: ghidarea caldă (la aproximativ 26 ° C) și moale favorizează formarea drojdiei; formarea acidului mai rece și/sau mai fermă.
Grâul/spelta ST are un gust mult, mult mai ușor decât secara ST. Și ar putea, de asemenea, posibil au un pic mai puțin stimul decât secara-ST.
Deci, depinde întotdeauna de ceea ce vreau să fac: dacă vreau pâine de grâu pur, iau un ST de grâu.
Dacă vreau să coac secară, vă recomandăm și să folosiți Rye-ST.
Cu drag - Allegro
Membru din 07/02/2004
35 postări (ø0.01/zi)
La îndrumare: Recomandați o îndrumare în 1 sau 3 etape atunci când alimentați ST. Îl scot mereu din frigider cu o seară înainte, pentru a se putea aclimatiza, a doua zi dimineață, apoi este hrănit și seara sau a doua zi dimineața se prepară și se coace aluatul. Cu toate acestea, am senzația că forța motrice a scăzut puțin în ultima vreme. Când am început ASG-ul, acesta nu are bule ca înainte. Mirosul ușor de oțet există, totuși, și pâinea crește suficient. Lipsesc doar clocotitul.
Membru din 25 septembrie 2005
18.948 postări (ø3.42/zi)
De asemenea, conduc doar într-o singură etapă - tocmai pentru că nu pot gestiona cele trei etape nici din punct de vedere al timpului, nici al temperaturii.
Păstrarea ASG în afara frigiderului o noapte întreagă sau chiar mai mult fără hrănire nu este bine pentru el. Îi este foame de mâncare. Nu trebuie să se aclimatizeze deloc: ieșirea și hrănirea sunt suficiente.
Mult mai importante sunt temperaturile: lichidul este călduț, astfel încât să obțineți imediat temperatura corectă a aluatului. Și apoi păstrat la cald, ST este gata să se coacă după aproximativ 15 ore. Și apoi ar trebui procesat imediat.
Dacă ST slăbește, puteți utiliza ceea ce este cunoscut sub numele de drojdie de ghidare pentru a începe.