Catering colectiv „Elior va afișa Nutri-Score pe toate meniurile sale” - Le Parisien
Din 2020, acest indicator al valorii nutriționale va fi integrat treptat în toate sectoarele (școli, companii etc.) în care grupul este prezent. „O primă”, potrivit lui Philippe Guillemot, directorul său general.
Prim jucător în alimentația colectivă din Franța, cu 1,4 milioane de mese servite în fiecare zi, Elior a decis să afișeze Nutri-Score - un sistem de evaluare a valorii nutriționale a alimentelor, pe o scară de cinci niveluri, de la A la E și de la verde la roșu -, pe toate rețetele sale. Această „primă lume”, asigură parizianul-astăzi în Franța, Philippe Guillemot, directorul general al grupului care angajează 40.000 de angajați în Franța, intră în faza de testare și va fi lansat treptat din 2020.
Cine sunt clienții Elior ?
PHILIPPE GUILLEMOT. Semnăm contracte cu școli, afaceri, spitale, case de bătrâni etc. Suntem foarte atenți la așteptările „oaspeților” noștri, oamenii care mănâncă preparatele pe care le pregătim. Cu toate acestea, în ultimii doi ani, lucrurile s-au schimbat foarte repede. Putem vorbi despre o revoluție condusă de o conștientizare dublă: pe de o parte, despre o relație directă între ceea ce mâncăm și sănătate și, pe de altă parte, între consumul nostru de alimente și viitorul planetei.
Cum te adaptezi la această „revoluție” ?
De câțiva ani comunicăm despre originea produselor, alergenilor și caloriilor. Pentru a satisface cererea clienților noștri, ne-am revizuit lanțul de aprovizionare. În medie, avem aproape 15% din produse în surse motivate (Nota editorului: o gamă de produse care optimizează aspectul economic și de mediu) și aproape 20% local. Dar la Saint-Etienne (Loire), de exemplu, suntem 70% locali și 80% organici.
De ce ați decis să integrați Nutri-Score ?
Obiectivul Nutri-Score este în centrul acțiunii noastre: reconcilierea mâncării sănătoase cu plăcerea. Directorul nostru global de nutriție l-a contactat pe prof. Serge Hercberg, „părintele Nutri-Score”, pentru a vedea cum poate fi utilizat în alimentația colectivă. În ultimele șase luni, echipele noastre au analizat compoziția rețetelor noastre: grăsimi, zahăr, sare, calorii, proteine, substanțe nutritive, vitamine, fără a menționa metoda de preparare ... Suma tuturor acestor lucruri ne permite să acordăm o notă de la A la E. Acolo vom intra în faza de câmp.