Câteva anecdote despre mesele noastre de vacanță! Fișe de consiliere
Vă invităm să faceți un tur al preparatelor tradiționale care ne ornează farfuriile în timpul sărbătorilor. Știți toate secretele lor? Au la dispoziție multe surprize.
În curând veți ști totul despre particularitățile și misterele lor. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să vă compuneți meniul și să vă uimiți oaspeții cu câteva anecdote în ziua de Crăciun !
Este bine cunoscut faptul că stridiile fac perle și, dacă ești norocos, s-ar putea să găsești una când îți deschizi stridiile în ziua de Crăciun.
Cunoașteți mecanismul de realizare a perlelor ?
Perlele sunt mărgele mici, care sunt în general albe, dar uneori sunt nuanțate
Când un corp străin iritant trece în interiorul învelișului de stridie, animalul reacționează înconjurând acest element cu un strat de carbonat de calciu sub formă de „aragonit” sau „calcit”. Acest amestec se numește sidef. Nacelul corespunde deci unui carbonat de calciu cristalizat. Cristalele se formează pe un substrat de proteine și zaharuri complexe, ceea ce îi conferă o rezistență mare. !
În rezumat, formarea unei perle corespunde unui mecanism de apărare stabilit de stridie împotriva anumitor elemente iritante care intră în cochilia sa. !
Calitatea estetică a perlei depinde de grosimea sidefului și de regularitatea cristalizării.
Perlele negre au o mare valoare, deoarece sunt rare. Se găsesc în Polinezia în special.
Știați că melcii sunt atât bărbați, cât și femele ?
Melcii sunt „hermafroditi”: au un organ genital masculin și un organ genital feminin. Prin urmare, produc atât ovule, cât și spermă.
În timpul sezonului de reproducere, împerecherile au loc între melci: unul depune spermatozoizii în organul genital feminin al celuilalt. Spermatozoizii vor fertiliza apoi ouăle, iar melcul își poate depune ouăle în sol. Același melc își va depune și sperma la un al treilea melc. etc. Fiecare melc trece la mai multe împerecheri, uneori ca bărbat și donator de spermă, alteori ca femeie și primitor de spermă.
Știți diferența dintre scoici și scoici?
Numele științific pentru scoica este
Pecten maximus. Atenție însă, numele „Saint-Jacques” este un nume comun și un nume comercial.
Din 1996, OMC a permis utilizarea termenului „Saint-Jacques” pentru a se referi la alte moluște din familia scoicilor, inclusiv scoici și pavele (numite și „scoici albe”).
Scoica „reală” (care corespunde Pecten maximus) este mai mare decât cea a scoicilor și a pavelelor.
În ceea ce privește cochilia, cea a lui Pecten maximus este roșie, maro, uneori roz sau pătată, cu coaste în formă de evantai. Supapa sa superioară este plană spre deosebire de cea a scoicilor și a pavelelor care sunt bombate.
Scoica „adevărată” este, desigur, cea mai căutată de gurmanzi. .