Cătina „atât de sănătoasă și totuși aproape uitată - Spain News
Cătina se folosește în principal pentru a face suc, dar fructele de pădure sunt potrivite și pentru gem, sirop, ceai sau dulciuri. Cătina este deosebit de sănătoasă dacă este consumată într-o formă cât mai redusă posibil.
Diferite uleiuri se obțin din cătină. Ulei din pulpă, acesta este subțire și are o culoare portocalie până la roșu închis. Uleiul de pulpă de cătină miroase dulce și fructat și are un gust tipic de cătină. Uleiul de sâmbure de cătină conține mai puțină culoare și este incolor. Spre deosebire de uleiul din celuloză, acesta conține mai mulți acizi grași nesaturați. Este aproape insipid în miros și gust.
Ambele uleiuri sunt obținute din ingredientele de bază respective prin presare la rece, ceea ce duce la uleiuri naturale de foarte bună calitate. Ambele uleiuri de cătină conțin vitamina E. Uleiul din pulpă conține, de asemenea, vitamina C și o raritate pentru plante, vitamina B12, care se găsește aproape exclusiv în produsele de origine animală. Alte ingrediente ale ambelor uleiuri de cătină sunt minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare. La fel ca în cazul tuturor uleiurilor, conținutul de calorii este foarte ridicat, la 900 la 100 ml. Majoritatea constau din acizi grași nesaturați. În consecință, uleiul de cătină este unul dintre tipurile sănătoase de ulei.
Foto: Ulei de cătină Pixabay
Uleiul de miez de cătină este rar folosit în bucătărie. Este prea scump pentru asta și, așa cum am spus, este aproape fără gust. Arată diferit cu uleiul de celuloză, care este de ex. poate fi folosit bine pentru aromatizarea iaurtului. Amestecat cu uleiuri vegetale neutre, uleiul de cătină le conferă aroma inconfundabilă. Câteva picături sunt suficiente pentru asta. Apoi, este, de asemenea, bine de utilizat în salate cu fructe sau la prepararea smoothie-urilor. Uleiul pur de cătină se folosește, în general, doar la rece în bucătărie, nu poate fi încălzit bine și este prea valoros pentru prăjire.
File de roșcată pe cătină cu risotto de vrajă și unt de cătină pentru 4 persoane
Rețetă pentru risotto cu cătină
350 g boabe de speltă, 2 șalote, 2 linguri de ulei de măsline ușor, 350 ml suc de cătină, 550 ml brânză de legume ușoare, 60 g fructe de cătină, proaspete sau congelate, sare, piper, 1-2 linguri miere în funcție de gust.
Lăsați boabele de vrajă în surse de apă rece peste noapte. Tăiați șalotii în cuburi fine și transpirați în ulei cu boabele de spelt. Deglazați cu sucul de cătină și fierbeți ușor. Se toarnă treptat bulionul de legume până când boabele de vrajă sunt drăguțe și moi. Împingeți fructele de cătină și condimentați cu sare și piper. Încheiați risotto cu miere.
Rețetă pentru untul de cătină
2 șalote, 1 lingură unt, 200 ml vin alb spaniol uscat, 200 ml suc de cătină, 100 ml stoc de legume, 200 g cuburi de unt răcite.
Tăiați șalotii în cuburi fine și transpirați cu puțin unt până când sunt incolori. Apoi degajați cu vinul alb. Adăugați sucul de cătină și bulionul de legume și reduceți la aproximativ 200 ml. Condimentați sosul după gust și prelucrați cuburile reci de unt în sos cu un tel sau cu un blender.
800 g (4 file) file de roșii, sare și piper, 2-3 linguri de ulei de măsline ușor, 1 lămâie, 1 crenguță de cimbru, 1-2 căței de usturoi, 20g unt, făină de grâu
Condimentează fileurile cu sare și piper și făină-le ușor, apoi adaugă în tigaia fierbinte cu uleiul. Așezați în tigaie o jumătate de lămâie, tăiată cu fața în jos, crenguta de cimbru și usturoiul zdrobit. Se prăjește peștele energic, apoi se întoarce. Opriți aragazul, adăugați fulgul de unt și lăsați fileurile de roșu să gătească încet. În cele din urmă, stoarceți lămâia în tigaie și lăsați-o să se odihnească o clipă. Aranjați peștele pe risotto și turnați untul de cătină peste pește și serviți.