Catolicismul ne-a modelat mesele
Convivialitate, comuniune, ritual al mesei. Masa din Franța este puternic marcată de originile și tradițiile sale catolice, spre deosebire de modelul anglo-saxon, inspirat de protestantism. Interviu cu Claude Fischler, specialist în comportamentul alimentar la CNRS.
Les Cahiers Believe: Au francezii un mod de a mânca care îi deosebește de locuitorii altor țări ?
Vezi și pe believe.com
Claude Fischler: Da, timpul dedicat meselor de către francezi rămâne important, în timp ce scade peste tot. Potrivit INSEE, petrecem în medie 130 de minute pe zi, comparativ cu 50 de minute pentru nord-americani. De asemenea, suntem obișnuiți să mâncăm la ore fixe. La ora 13:00, jumătate din francezi mănâncă, în timp ce doar 17% din populație mănâncă în același timp în Anglia. Suntem campionii mondiali ai orei de vârf! Nici o altă țară nu are un astfel de vârf, nici măcar spaniolii și italienii, de care suntem, totuși, mai apropiați din punct de vedere cultural.
Mesele noastre rămân structurate în jurul micului dejun, prânzului și cinei, ceea ce surprinde foarte mult străinii. În 1950, un sociolog american a fost uimit de acest obicei francez de a mânca la ore fixe, „ca animalele din grădina zoologică”! Pe de altă parte, scriitorul Paul Morand, povestind o călătorie în Statele Unite, a fost uimit de „masa în masă”: „Mâncăm în picioare, într-un singur dosar, ca într-un grajd. "
De unde vine această diferență ?
C. F.: Pentru francezi, masa este un rit de comuniune care își respectă propriile reguli. Are loc în anumite momente, în jurul unui anumit spațiu (masa rotundă sau dreptunghiulară), cu mai multe persoane și anumite ustensile. Dacă mănâncă un sandviș singur și rapid în timp ce merge sau în fața mesei sale de lucru, un francez va spune că nu a mâncat! Această reprezentare a mesei ca sinonim al convivialității este înrădăcinată în tradiția catolică. Masa monahală a urmat un curs bine structurat. Așa s-a întâmplat și la curtea regelui. Domnii s-au rivalizat reciproc în rafinament, compunând feluri de mâncare în conformitate cu un desfășurare complexă. La instanță, ar putea exista până la șapte departamente, organizate ierarhic. Bucatele au fost aduse toate în același timp, ca pentru un bufet.
Abia în secolul al XVIII-lea serviciul a devenit succesiv, urmând ordinea de început, fel principal, desert. De-a lungul timpului s-au dezvoltat teorii, rezultând tratate despre bucătărie. În Franța, dimensiunea colectivă a mesei a fost falsificată prin instituțiile statului centralizat - mănăstirea, spitalul, școala, cazarmele - care au codificat masa luată împreună.
Această dimensiune colectivă este deci o particularitate națională. ?
C. F.: Absolut. A mânca înseamnă a sparge pâinea, a fi împreună, a împărtăși. O numim comensalitate: a fi tovarășul cinei de cină. La masă, facem mult mai mult decât mâncăm: învățăm reguli sociale și morale, așteptăm să mâncăm, nu ne ajutăm mai mult decât ceilalți, gustăm bucatele înainte de a spune că nu ne place ... Ne conformăm cu cele comune regula pentru a evita excluderea din comunitate sau, pentru a folosi vocabularul religios, a fi excomunicat.