Către un consens asupra efectelor grăsimilor dietetice asupra sănătății - Observatorul de prevenire
Rolul grăsimilor alimentare în dezvoltarea obezității, a bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip 2 a făcut obiectul unei dezbateri științifice viguroase de câțiva ani. Într-un articol recent publicat în prestigioasa Știință, patru experți în cercetare în grăsimi și carbohidrați în dietă cu perspective foarte diferite asupra problemei (David Ludwig, Jeff Volek, Walter Willett și Marian Neuhouser) au identificat 5 principii de bază care fac un consens larg în comunitatea științifică și ceea ce poate ajuta foarte mult non-specialiștii să navigheze în toată această controversă.
Această sinteză este importantă, deoarece trebuie admis că publicul este literalmente bombardat cu afirmații contradictorii cu privire la beneficiile și daunele aduse grăsimilor din dietă. Două tendințe majore, diametral opuse una față de alta, au apărut în ultimele decenii:
Nu este ușor să ajungeți la consens din astfel de poziții extreme! Chiar și așa, când ne uităm la diferitele forme de carbohidrați și grăsimi din dietele noastre, realitatea este mult mai nuanțată și este posibil să vedem că există o serie de puncte comune între cele două abordări. Analizând critic datele disponibile în prezent, autorii au reușit să identifice cel puțin 5 principii principale care sunt consensul:
1) Consumul de alimente neprelucrate de bună calitate nutrițională ajută la menținerea sănătății fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la cantitățile de grăsimi sau carbohidrați consumate. Un lucru comun cu abordările „cu conținut scăzut de grăsimi” și „cu conținut scăzut de carbohidrați” este acela că fiecare crede că este dieta optimă pentru sănătatea ta. De fapt, o simplă observare a tradițiilor alimentare din întreaga lume relevă faptul că există mai multe combinații alimentare care permit o viață lungă și sănătoasă. De exemplu, Japonia, Franța și Israel sunt țările industrializate cu cele mai scăzute două rate de deces din cauza bolilor cardiovasculare (110, 126 și 132 decese la 100.000, respectiv), în ciuda diferențelor considerabile în proporția de carbohidrați și de grăsimi din dieta lor.
Fluxul masiv de alimente industriale ultraprocesate, bogate în grăsimi, zahăr și sare, este în mare parte responsabil pentru epidemia de obezitate care afectează în prezent populația lumii. Toate țările, fără excepție, care s-au mutat de la dieta lor tradițională pe baza consumului de alimente naturale în favoarea acestor alimente procesate au văzut creșterea numărului de incidență a obezității, a diabetului de tip 2 și a bolilor cardiovasculare care afectează populația lor. Primul pas în combaterea bolilor cronice legate de dietă nu este, așadar, atât pentru a ține evidența cantității de carbohidrați sau de grăsimi consumate, cât mai degrabă pentru a mânca alimente „reale” neprelucrate. Cel mai bun mod de a face acest lucru este pur și simplu să vă concentrați asupra alimentelor pe bază de plante, cum ar fi fructele, legumele, leguminoasele și cerealele integrale, reducând în același timp cele de origine animală și reducând la minimum alimentele industriale procesate.