Caviar - alergie și intoleranță
caviar, valoroasele icre de pește sunt printre cele mai bune ingrediente din lume. Se simt fragede și plăcut reci și izbucnesc când le mănânci înainte de a se topi pe limbă într-un mod aromat și ușor sărat.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre caviar
Descoperirea caviarului se spune că se întoarce la un trib iranian. Caprele provin din diferite specii de sturioni care trăiesc în principal în Marea Neagră, Azov și Marea Caspică.
Caprele netratate sunt inițial ușoare și sticloase. Numai prin procesul de sărare atunci perlele se înnegresc. Cu toate acestea, se face distincția între caviarul real, reproducătorul și înlocuitorii caviarului. Prin urmare, caviarul este, de asemenea, disponibil în diferite culori, mai ales negru sau roșu, dar uneori și gălbui, cenușiu sau verzui.
Caviarul real poate fi obținut din diferite tipuri de sturion, icrele fine, de culoare deschisă până la gri închis de la sturionul beluga fiind cel mai mare caviar. Aroma este blândă. Cea mai scumpă variantă a acestor ouă este caviarul Almas. Caviarul insensibil de la Ossietrastör are o coajă mai fermă și este puțin mai ieftin. Perlele gri-argintiu până la negru au o strălucire aurie și au un gust ușor de nuci.
Caviarul negru profund negru regal provine de la Ossietrastör. O variantă foarte nobilă este caviarul imperial strălucitor, care apare rar, care se obține din Ossietrastör. Caviarul de presă provine de la sturion, dar calitatea este inferioară. Ceaiul prea mic este deja foarte copt sau a izbucnit.
Importanța pentru sănătate
Caviarul impresionează, de asemenea, cu o mulțime de vitamine importante, de exemplu vitaminele A, B, E și D, precum și oligoelemente precum calciu, fier, fosfor, iod, zinc, acid folic și lecitină. În plus, acizii grași omega-6 joacă un rol important în sănătate.
Ingrediente și valori nutriționale
Caviarul conține ingrediente valoroase, de exemplu aminoacizi esențiali (vitali), multe proteine, grăsimi, vitamine A, C, D, B12 și E, precum și niacină, sodiu și iod. De asemenea, conține numeroși acizi grași omega-3 și minerale precum sodiu, potasiu, calciu și fosfor. Cu toate acestea, caviarul conține multă sare, colesterol și purine care promovează guta.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 259 kcal/1085 kJ | |
| proteină | 26,10 g | |
| glucide | 4,00 g | |
| gras | 15,50 g | |
| apă | 47,68 g | |
| Fibră | 0,00 g | |
| Vitamina E. | 10.000 µg | |
| Vitamina B5 | 1400 pg | |
Intoleranțe
Caviarul este sănătos, dar nu se recomandă un consum foarte ridicat, deoarece alimentele conțin multă sare, colesterol și purine care induc guta. Dacă doriți să mâncați o dietă cu conținut scăzut de colesterol, suferiți de hipertensiune arterială și sunteți sensibil la sare sau guta, ar trebui să vă asigurați că caviarul este consumat cu moderare. Cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu o lingură de caviar din când în când.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Caviarul proaspăt nu miroase a pește, a metalului sau a uleiului, ci a sării și a mării. De asemenea, ar trebui să perle liber. Cu cât pielea este mai delicată, cu atât este mai valoros caviarul. Caviarul care strălucește deschis, gri-argintiu sau maro auriu este mai valoros.
Este important să fie întotdeauna bine răcit și servit și pe gheață. O temperatură de depozitare de minus 2 până la 0 grade Celsius este ideală. Ieșile de pește se strică în câteva ore la o temperatură mai mare de 4 grade. De aceea, conservele de caviar deschise trebuie păstrate la frigider și utilizate în următoarele zece până la douăsprezece zile.
Sfaturi de pregătire
Caviarul este servit în mod tradițional rece pe așa-numitul soclu de gheață. O garnitură clasică este pâinea prăjită cu unt, cartofi la cuptor, smântână și blinis. Acestea din urmă sunt clătite foarte mici de hrișcă. Acestea se servesc în prăjituri subțiri.
Garniturile nu ar trebui să aibă un gust propriu, de exemplu ceapa și lămâia, deoarece maschează gustul fin al caviarului nobil. Partenerii buni pentru caviar sunt, de exemplu, roșiile, sparanghelul, stridiile și peștele afumat, deoarece aceste alimente permit caviarului să se concentreze asupra gustului.
Băuturile care se potrivesc bine cu caviarul sunt vinul alb sec, șampania sau vodca, deoarece aceste băuturi subliniază gustul excepțional al caviarului. O lingură de metal sau de argint nu trebuie folosită pentru a mânca caviar, deoarece acest lucru poate afecta negativ gustul. În schimb, vă recomandăm să folosiți o lingură de plastic sau sidef atunci când consumați caviar.