Caviar, aur negru care se democratizează
Imprimare Partajare Facebook
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă
La fel ca trufa, caviarul este unul dintre acele produse de lux care sublimează o masă de sărbătoare. Aceste ouă întunecate de sturion cu reflexe sidefate și o aromă unică au fost rezervate mult timp pentru o elită. Prețul său exorbitant nu este străin de asta. Dar, în ultimii ani, caviarul a avut tendința de a se democratiza: supermarketurile îi oferă ochi blânzi și publicul larg devine din ce în ce mai curios. Să explorăm aceste ouă care merită aur.
În imaginația colectivă, caviarul este culmea luxului. Laudat de aristocrația rusă încă din secolul al XVIII-lea, acest preparat excepțional la un preț substanțial - kilogramul poate ajunge la 6000 de euro - se bucură și astăzi de o aură fără egal. Chiar și degustarea acestuia este o ceremonie destul de mare: cutia de icre este așezată pe un afișaj (individual sau de masă) și o lingură de sidef sau de porțelan (numită paletă de caviar) îi este dedicată. Puriștii și profesioniștii, deopotrivă, pentru a dezvălui întreaga gamă de arome de caviar, așează câteva boabe pe dosul mâinii pentru a-l savura, în timp ce rulează boabele sub limbă. Dar de unde vine exact caviarul? ?
De la icre sălbatice la icre de fermă
În primul rând, să aruncăm o privire asupra sturionului, acest pește mare, albastru-cenușiu, care poate cântări până la o tonă, care produce aceste prețioase perle negre. Se găsește atât în râurile SUA, cât și în cele siberiene. Dar Marea Caspică (Asia Centrală) rămâne, fără îndoială, epicentrul cu o populație bogată de sturioni, dintre care una dintre cele mai faimoase specii este beluga (huso huso). Un sturion sălbatic care ovulează doar la vârsta de 14 ani, de unde și lipsa și prețul caviarului său. Captura? Din 2008, Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice (CITES) a interzis definitiv pescuitul de sturioni în Marea Caspică, acest pește fiind amenințat cu dispariția din cauza poluării și a pescuitului excesiv. O decizie care a dat peste cap producția de caviar și, mai presus de toate, a încurajat apariția caviarului de fermă, reprezentând 90% din producția mondială. Fermele de acvacultură s-au răspândit apoi în cele patru colțuri ale lumii: de la Uruguay la Israel și Emiratele Arabe Unite, prin Italia, Bulgaria și Franța (mai precis în Aquitaine), care au produs aproape 20 de tone în 2012. Fără a uita China, în drum spre devenind principalul producător de caviar de fermă din lume.