Caviar cum să-l alegi și să-l gătești
Ce este caviarul ?
Caviarul ar putea fi numit „Ou de sturion”În același mod ca icre de somon, icre de păstrăv sau alte icre forfetare. Dar Caviar este mai bun.
Există 3 specii de așa-numitele sturioni „sălbatici”: ocrul, beluga (găsită în Rusia) și sevruga (găsită în Iran și Rusia). Este destul de rar să găsești astăzi sturioni sălbatici în Franța ... Specia folosită pentru sturionii de fermă este aproape de oecietra. Fiecare specie dă un caviar cu diferite subtilități ale gustului.
Pentru a obține caviar, este nevoie de mult timp și răbdare. Un sturion nu dă caviar decât după 7 ani. Când spun „una”, ar trebui să spun „una” pentru că masculii nu au ouă (pare logic dar specific în caz) și nu putem diferenția femela de mascul până după 3 ani! După 3 ani, masculii reproducători sunt, prin urmare, vânduți pentru carne. Apoi, trebuie să îi răsfățați pe aceste doamne timp de 4 ani, astfel încât să dea ouă.
Un sturion de 7 ani cântărește între 7 kg și 10 kg și conține 10% din greutatea sa în caviar. Sau între 700g și 1 kg.
Pe scurt, toate acestea justifică prețul care poate afecta partea inferioară ... „Primele prețuri” pentru caviarii buni sunt între 1.800 și 2.000 de euro pe kilogram. Dar la acest preț, aveți într-adevăr doar caviarul „mai rău” (ei bine, totul este relativ și o chestiune de gust;-))
În stânga, un sturion de 3 ani - În dreapta, un sturion de 7 ani
Cât de caviar să te aștepți ?
În postarea mea anterioară, v-am spus că nu ar trebui să permiteți 1 kg de caviar de persoană, dar câteva grame au fost suficiente. Iată cantitățile de planificat în funcție de felurile dvs. de mâncare:
- Aperitiv/tapas: maxim 5 grame
- Starter: maxim 10 grame
- Vesela: maxim 15 grame
Cum se gustă caviar ?
Caviarul este cel mai bine savurat foarte proaspăt. Pentru o degustare „simplă”, aveți nevoie de o temperatură maximă de 2 până la 3 ° C (serviți peste gheață zdrobită pentru a menține această prospețime).
Caviarul nu poate fi consumat cu o lingură „clasică” din oțel inoxidabil sau argintiu. Acest lucru ar risca „oxidarea” caviarului.
Ar trebui să preferați o lingură de corn, sidef, porțelan sau plastic (mai puțin sexy, dar mai accesibilă ... Și acum sunt clase).
Pentru a simți toate aromele, rolați fasolea pe limbă și lăsați-le să se topească pe gust. Un caviar bun nu ar trebui să „izbucnească” în gură, cum ar fi ouă de bucată sau păstrăv, ci ar trebui să se topească literalmente.