Efectele acizilor grași polinesaturați și sursele alimentare - Doctissimo
Mai bine cunoscuți sub denumirile „Omega 3” și „Omega 6”, anumiți acizi grași polinesaturați sunt esențiali pentru organism și trebuie să fie prezenți în dietă. Impactul acestora asupra sănătății și, în special, a prevenirii cardiovasculare, a condus în 2011 la o reevaluare a referințelor nutriționale sau a aporturilor recomandate.
Definiția acizilor grași polinesaturați
Acizii grași sunt constituenții principali ai diferitelor clase de lipide din organism: trigliceride, fosfolipide ... În alimente, acestea sunt prezente în principal sub formă de trigliceride, molecule grupând fiecare trei acizi grași și un glicerol.
Se disting unul de celălalt prin numărul de atomi de carbon din ei și tipul de legătură dintre ei, simplă sau dublă. Un acid gras polinesaturat are cel puțin două legături duble.
Există două familii principale de acizi grași polinesaturați:
- Omega 6s (prima dublă legătură găsită la al șaselea atom de carbon), inclusiv acidul linoleic (LA) și acidul arahidonic.
- Omega 3 (prima dublă legătură găsită la al treilea atom de carbon), inclusiv acidul alfa-linoleic (ALA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).
acid linoleic (LA),acid alfa-linolenic (ALA) șiacid docosahexaenoic (DHA) sunt acizi grași esențiali: organismul uman nu știe cum să îi fabrice, deși sunt necesari pentru dezvoltarea și funcționarea acestuia. Prin urmare, acestea trebuie găsite în dietă (de fapt, organismul produce puțin DHA, dar în mult mai puțin decât este necesar) 1 .
Roluri în corp
Sub formă de fosfolipide, acizii grași polinesaturați sunt constituenții membranelor tuturor celulelor din corp. De exemplu, DHA este abundent în membrana celulelor retiniene numite fotoreceptori.
Unii acizi grași polinesaturați sunt transformați de organism în diverși compuși, prostaglandine, tromboxani, leucotrieni etc., modulând un număr mare de funcții: agregarea trombocitelor, activitatea sistemului imunitar sau a neuronilor, creșterea, reproducerea...