Caviar fals de sfeclă roșie de la bucătarul-șef The_Krauts

ingrediente

2 lingurițe, îngrămădite	Alginat de sodiu
250 ml	Suc de sfeclă roșie
2 lingurițe, îngrămădite	Lactat de calciu
660 ml	apă

pregătire

Este necesară o seringă de plastic sau o pipetă.

Adăugați alginatul de sodiu în sucul de sfeclă roșie și amestecați cu un blender manual. Lăsați amestecul să stea 6 ore sau peste noapte, astfel încât bulele de aer să se dizolve și lichidul să devină neted și strălucitor. Puteți continua să utilizați amestecul imediat, dar atunci perlele nu vor fi la fel de strălucitoare.

Se dizolvă lactatul de calciu în 260 ml de apă. Trageți amestecul de alginat de sfeclă roșie în seringă și apoi adăugați picături mici în baia de lactat de calciu. Se toarnă perlele finite printr-o sită, se clătește din nou în 400 ml de apă, se scurg din nou și apoi se așează pe hârtie de bucătărie pentru a se usca.

---