Caviar, o nouă specialitate din Madagascar
I-am cunoscut ciocolata, vanilia și foie grasul, iată caviarul său: insula Madagascar și-a consolidat locul pe piața alimentelor de lux devenind singurul producător african de ouă de sturion. În fruntea companiei Rova Caviar, Delphyne Dabezies este de acord că pariul nu a fost câștigat în avans pe această insulă cunoscută pentru sărăcia sa.
"Am făcut să râdă multă lume. Dar ne-am luat timp pentru a le demonstra că este grav. Iar caviarul Madagascar este astăzi singurul caviar produs în Africa și Oceanul Indian."
O idee care a germinat în 2009
Insula Mare este încă un jucător modest pe piață, departe de primele trei din China, Italia și Franța. O tonă de caviar a părăsit fabrica din Madagascar anul trecut, o firimitură pe o piață mondială de 340 de tone în 2017. Dar promotorii săi ambițioși speră să-și quintupleze producția anul acesta.
Ideea de a dezvolta, într-una dintre cele mai sărace țări de pe planetă, un produs atât de sinonim cu luxul pare cel puțin nepotrivită. A germinat în 2009 în mintea lui Delphyne Dabezies, a soțului ei Christophe și a partenerului lor Alexandre Guerrier, trei antreprenori francezi care locuiau în Madagascar, când au văzut un raport despre o fermă de sturioni din Franța.
„La vremea respectivă, afacerea noastră de îmbrăcăminte de lux devenise durabilă și căutam să ne diversificăm”, își amintește Delphyne Dabezies. „Suntem toți trei mari lacomi, acest program a fost folosit ca declanșator.”
O fabrică care are 300 de angajați
Insula Mare li se pare chiar un teren ideal. „Madagascar are terroiri complet excepționale, cu produse rare, cum ar fi cocoas, vanilie, creveți organici sau litchi”, subliniază CEO-ul, „am crezut că putem adăuga caviar și sturioni”.
Dar calea a fost sinuoasă pentru a face din Lacul Mantasoa, un sit cocoțat la o altitudine de 1.400 m la est de capitala Antananarivo, leagănul caviarului „fabricat în Madagascar”. În primul rând, a trebuit să instruim personalul. "Profesioniștii din caviar au venit din străinătate", spune Ianja Rajaobelina, director adjunct al fabricii de producție care are 300 de angajați. „A trebuit să învăț totul la serviciu”.