Caviar prin cezariană sudică

Sturionul nu este un pește dificil. Se lasă prins în mână și, odată înfipt în jgheabul mesei de observare, nu se mișcă. Nimic de-a face cu știuca, care îi face pe pescari să vadă toate culorile. În frigul iernii, aceste animale mari de 6 ani pot supraviețui chiar și fără efectele unor ore lungi în afara apei. Acolo, este pentru o sesiune de ultrasunete. Nu este prima dată, deoarece au fost deja acolo la vârsta de 3 ani pentru sex. Doar femelele au fost păstrate.

prin

Sub un cort ridicat lângă bazinul piscicol, operatorul trece senzorul peste părțile laterale ale peștelui. „Ouăle se află în gonade, pe laturi. Cu puțină practică le poți vedea bine. „Într-adevăr, pe ecran apar puncte mici. În acest caz, dimensiunea caviarului trebuie evaluată folosind o biopsie: un jet de dezinfectant este trecut înainte de o lovitură cu un bisturiu care permite scufundarea unei melci de eșantionare. Se măsoară puținele ouă colectate. Dacă sunt suficient de mari, peștele merge la rezervorul de rafinare. Ceilalți rămân la fermă până la următoarea inspecție, un an mai târziu.

Suntem la ferma piscicolă Moulin de la Veyssière, între orașul Neuvic și râul Isle, unde compania Huso a început prima recoltă de testare a caviarului Périgord. Nu mai mult de 300 de kilograme pentru acest prim an, în timp ce sturionii transplantați din mai multe origini se aclimatizează în apele Périgordului. În câțiva ani, la viteză de croazieră, cele patru bazine mari umplute cu 80.000 de pești ar trebui să furnizeze aproape 6 tone de caviar anual.

O echipă de aproximativ zece oameni lucrează deja pentru compania Huso, numită după numele latin pentru sturion. CEO-ul său, Laurent Deverlanges, intenționează să-l ridice rapid la nivelul producătorilor care contează în regiune.

Dar acest inginer prin pregătire a vrut să pună o doză de cercetare în compania sa. A angajat un doctorand de la școala de ingineri Purpan din Toulouse și a implicat laboratorul de chimie și biologie a membranelor și nanoobiectelor (CBMN) de la Universitatea Bordeaux 1, afiliat CNRS. A fost lansat un program de trei ani numit „No kill project”. „Scopul este de a studia soluții pentru a putea recupera ouăle fără a ucide peștii. "