Caviar, un nou lux realizat în Italia pentru a cuceri lumea - ATABULA - Ediție generală
„Suntem cel mai mare producător mondial și cel mai mare exportator mondial, înaintea Chinei și Franței”
„Caviarul era servit deja la Veneția în secolul al XV-lea”
După cașmir și piele fină, caviarul este ultimul lux din Italia, hotărât să cucerească lumea datorită creșterii care reprezintă totuși aproape o treime din producția mondială de cereale negre.
La Târgul Alimentar (Sial), caviarul italian din Grupul Agroittica Lombarda a venit să-și spună povestea. Agroittica, care s-a lansat în caviar în 1966 la Calvisano, lângă Brescia (nord-vestul Italiei), după un prim eșec cu anghila. Grupul reproduce acum 60.000 de sturioni care cresc în aer liber ascultând Mozart, producând 26 până la 30 de tone de caviar pe an. Cifră care trebuie comparată cu producția mondială, care este de aproximativ 150 de tone anual. „Suntem principalul producător mondial și cel mai mare exportator mondial, înaintea Chinei și Franței”, asigură Roman schaetti, manager export grup.
În 1998, când CITES, convenția Organizației Națiunilor Unite privind speciile pe cale de dispariție, a impus cote draconiene pentru a proteja sturionul sălbatic pe cale de dispariție, toată lumea a început să cultive: Statele Unite, China, Israel, Franța. Rusia și Iran, care au dominat piața și unde Domnule Schaetti și-a dezvoltat cunoștințele despre caviar, însă, au rămas în urmă, deoarece este nevoie de 7 până la 20 de ani pentru a obține cele mai bune rezultate din pește. Cu sediul în apropiere de Brescia și Lacul Garda, Agroittica este înaintea curbei. Pentru o lungă perioadă de timp, grupul s-a mulțumit să servească drept pepinieră pentru alte ferme cărora le furniza ouă pentru reproducere, în Rusia și în alte părți, și să aprovizioneze marile case care își comercializează caviarul sub stindardul ghișeelor lor chic din Paris. La New York.