Ce brânză pentru ce șampanie
Publicat la 30.12.2016, actualizat la 01.09.2020
O sticlă de brut, demi-sec, alb de alb sau șampanie roz? Și dacă le-ai gustat cu brânzeturi atent selectate ?
Șampania nu este doar un toast pentru Anul Nou! Merge minunat cu multe feluri de mâncare, în special cu brânză, la care bulele sale aduc senzații noi. Sugestiile noastre pentru principalele tipuri de șampane.
Cu șampanie brut: cruste înflorite, paste de munte presate și Mont d'Or
Toate șampaniile provin din trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Cea mai comună este șampania brut, care amestecă cele trei în funcție de proporțiile stabilite de stăpânii de pivniță din fiecare moșie. Viu și răcoritor, este ideal cu brânzeturi moi, cu o coajă lăptoasă și cremoasă, cum ar fi Chaource la care aduce multă rotunjime sau Brillat-Savarin, care îmbunătățește senzația de spumă a șampaniei, formând un întreg voluptuos și aerisit gură. Un alt pariu sigur: familia brânzeturilor de munte presate (Comté, cantal etc.), a căror textură devine mai fină și mai fină în contact cu vinul spumant. În cele din urmă, șampania brut echilibrează consistența cremoasă și topitoare a unui Mont d'Or, în timp ce mineralitatea sa accentuează notele lemnoase ale brânzei.
Cu șampanie demisecă sau extra-uscată: oaie, coajă spălată și afine
Șampanii se disting prin soiurile lor de struguri, dar și prin nivelul de zahăr. Demi-secul contează astfel între 32 și 50 g zahăr pe litru (față de mai puțin de 3 g pentru un brut brut, 0 până la 6 g pentru un extra-brut, 6 până la 20 g pentru un brut, 12 până la 20 g pentru un extra-uscat, de la 17 la 32 g pentru unul uscat și mai mult de 50 g pentru o șampanie dulce). Se potrivește foarte bine cu bărbații de oaie, cum ar fi osau-iraty, datorită moliciunii sale care acoperă pasta cremoasă a brânzei și evidențiază finețea aromelor sale. Perechea funcționează și cu niște cruste puternice spălate. Époisses, de exemplu, beneficiază de contrastul cu dulceața, prospețimea și mineralitatea șampaniei semi-uscate. Cei mai îndrăzneți se pot apela în cele din urmă la brânzeturi albastre, foarte confortabile cu acompaniamenturi dulci.