Ce conține alimentele fără gluten? interesat
O spicul de grâu tăiat, inscripționat într-un cerc. Acest logo, care apare acum pe ambalaj, certifică faptul că produsul conține mai puțin de 20 mg/kg de gluten. Prin urmare, poate fi consumat fără risc de către o persoană care suferă de boală celiacă, care este total intolerantă la aceste proteine din cereale. Am rugat-o pe Amélie Lemray, dietetician-nutriționistă, să descifreze etichetele celor mai consumate produse industriale fără gluten. Verdictul său este clar: această substanță este de cele mai multe ori înlocuită cu mai multe grăsimi, zahăr și/sau sare, în detrimentul fierului, fibrelor și calciului conținute în cerealele. „Acest lucru nu va crea deficiențe la un pacient însoțit în dieta sa de un profesionist”, spune expertul nostru. Dar fără monitorizare, dieta fără gluten poate duce la dezechilibre și chiar patologii precum diabetul sau bolile cardiovasculare. "
Berea, o chestiune de gust
„Formulările au succes, nu există plângeri cu privire la compoziția lor. Dar este mai amară, mai puțin dulce decât o bere clasică? Senzația din gură este aceeași? Dieteticianul-nutriționist Amélie Lemray le permite fiecărui amator să judece. În scris, berile de mei și quinoa nu erau convingătoare, doar berile cu malț de orz „deglutenizate” în timpul fermentației au trecut primul test de înghițitură.
Mai puține clătite proteice
Adesea utilizate ca înlocuitor pentru carne sau pește pentru aportul lor de proteine, „fripturile de legume” fără gluten nu mai îndeplinesc acest rol deoarece conțin de aproape trei ori mai puține proteine decât versiunea fără gluten. „Când sunteți vegetarian și aveți boală celiacă, respectarea aportului de proteine devine dificilă cu acest tip de produs procesat. Rețetele lor fără gluten sunt deseori sărace în proteine, dar îmbogățite în grăsimi și zahăr ”, notează specialistul.
Fursecuri cu mai multe calorii
Acestea oferă 456 kcal la 100 g contra 435 pentru unturile mici clasice. În cauză ? Carbohidrați folosiți în locul făinii de grâu: amidon de cartofi, făină de porumb, făină de orez ... Conținutul de zahăr este ridicat, dar similar cu cel al prăjiturilor clasice (22 g la 100 g, sau la fel de mult ca și cele mici. - unturi clasice), și că de grăsime puțin mai mare (13 g în loc de 12). Un adaos de calorii care ajunge să se cântărească pentru cei care înghit mai multe prăjituri în fiecare zi.