Ce drojdie fără gluten să utilizați în preparatele dvs.
Pudră de copt, drojdie de „brutar” fără gluten, bicarbonat de sodiu ... Am multe întrebări cu privire la acest subiect, în special pentru prepararea pâinii fără gluten: ce drojdie fără gluten să alegi și cum să-i eficientizezi acțiunea ?
Iată câteva sfaturi despre cum să navigați.
Pudră de copt fără gluten sau „praf de copt”
Ce este asta ?
Este drojdia folosită în mod convențional în patiserie pentru toate tipurile de prăjituri sau prăjituri.
O numim „praf de copt” - o expresie care nu te face să visezi - deoarece compoziția sa nu este întotdeauna foarte naturală. Exemple:
Inutil să spun că recomand cu tărie NAT ALI sau praful de copt Gluten Ma Vie Sans, care este mai sănătos și garantat că este fără gluten. Fabricarea sa este franceză (companii din Nantes și Lyon). Există, de asemenea, praf de copt Maïzena, comercializat în supermarketuri și supermarketuri.
Cum se utilizează praful de copt fără gluten ?
Pe ambalajul produsului, sfaturile culinare tind adesea spre o supradoză: 5-7 g de praf de copt sunt suficiente pentru 250 g de făină. Cantitatea nu va face treaba! Dimpotrivă, poate da un gust de gust preparatului dumneavoastră.
În plus, nu este nevoie să activați praful de copt: această drojdie este foarte ușor de utilizat. Trebuie doar să-l amesteci cu celelalte ingrediente. La contactul cu umezeala și căldura, drojdia eliberează dioxid de carbon. Aceste bule mici vor conferi tortului aerare și moale la coacere.
Bicarbonat de sodiu
Ce este asta ?
Bicarbonatul de sodiu, ingredientul de bază din praful de copt NAT ALI, este un produs comun și destul de natural. Poate fi găsit în supermarketuri, în departamentul de sare sau în farmacii.
Cum se folosește bicarbonatul de sodiu ?
Poate fi folosit acasă ca înlocuitor al prafului de copt. Dozare: 1/2 linguriță maxi pentru un tort sau un lot de cookie-uri + 1/2 linguriță de oțet de mere sau suc de lămâie. Și aici, supradozajul va da un gust neplăcut.
Într-adevăr, pentru a-și potența acțiunea și a-i reduce gustul particular, nimic nu bate o „activare”. Doar amestecați o linguriță de bicarbonat de sodiu cu o jumătate de linguriță de acid: oțet de mere sau suc de lămâie. Nu vă faceți griji, nu va apărea în rețeta dvs.! -> Aflați mai multe
Albușuri de zăpadă
Un alt înlocuitor al unei praf de copt: albușurile bătute desigur !