Ce e inauntru

În această secțiune mă ocup de listele de ingrediente ale alimentelor pentru a explica ingredientele sau, mai ales, pentru a arăta ingrediente inutile sau înlocuirea ingredientelor scumpe cu ingrediente ieftine. De data aceasta este vorba despre ceva diferit: pentru a arăta cum cunoașterea chimiei poate fi utilă în viața de zi cu zi, aici într-un exemplu extrem, și anume brownies cu „Magic”, așa cum se numește în rețeta originală.

Rețeta vine de pe internet. Am șters câteva afirmații și am adăugat câteva pasaje. Ingredientele din paranteze sunt opționale.

ingrediente

200 g unt (fără margarină!)
200 g ciocolata neindulcita (ciocolata neagra sau 100 fiecare din ciocolata cu lapte si ciocolata neagra)
250 de grame de zahăr
4 ouă
200 g făină
1 pachet de zahăr vanilat/pulpă de vanilie
În funcție de puterea dorită/dimensiunea brownie, aproximativ 2-4 g de marijuana
(Pudră de copt, suc de lămâie dacă doriți mai multă lumină - obțineți produse de patiserie ușoare precum brioșele din stânga)
(alte ingrediente pentru umplutură: nuci, caju, migdale, alte ciocolată, nuga, stafide, fulgi de porumb etc.)

pregătire

Topiți untul într-o cratiță la foc mic.
De îndată ce untul fierbe, adăugați hashul mărunțit și amestecați timp de aproximativ 5 - 10 minute, luând tigaia de pe foc din când în când pentru a preveni untul să fiarbă prea mult.
Puneți ciocolata neîndulcită în unt și lăsați-o să se topească complet amestecând continuu.
Adauga cateva picaturi de vanilie sau zahar vanilat. Opriți focul (sau setați-l să se încălzească).
Se amestecă zahărul încet (evitați cocoloașele).
Bateți ouăle și amestecați în amestec.
Se amestecă cu grijă făina și apoi se amestecă cu un mixer electric (cea mai mică setare) până se formează o masă uniformă fără bulgări sau reziduuri de făină. În cele din urmă, dacă este prea ferm, pentru a mă preda. Consistența trebuie să fie undeva între aluat și aluat pentru clătite: groasă și încă fermă.
Eventual: adăugați alte ingrediente (nuci, migdale, fulgi, stafide etc.) pentru a varia rețeta de bază. Cu arome de copt puteți acoperi gustul ierburilor adăugate.
Dacă doriți să fie deosebit de ușor: adăugați 1/3 pachet de praf de copt și o stoarcere de suc de lămâie
Se toarnă amestecul într-o caserolă de mică adâncime (2-3 cm adâncime) și se coace în cuptor la foc mediu 170-180 ° timp de 20-255 minute. Dacă puțin se blochează când dai cu o scobitoare, ai terminat. Le puteți pune și în cutii de briose. (Apoi adăugați cu siguranță praf de copt).

Consistența aluatului s-a dovedit a fi cam dificilă pentru mine. Dacă este prea curgător, brunetele iau mult timp la copt - și sunt dure pentru că atunci aerul poate scăpa înainte ca oul să se coaguleze și structura se solidifică. Dacă este prea dur, acestea sunt gata rapid, dar sunt și dure și subțiri., deoarece aluatul ferm permite cu greu amestecarea aerului, ceea ce asigură slăbirea. Prin urmare, adăugați puțină făină la final. Dacă este prea mult, puteți adăuga puțin lichid (lapte, apă). Ca o garanție, am modificat rețeta astfel încât să adaug praful de copt. Cantitatea depinde de forma vasului. 1/2 pachet este suficient pentru o formă înaltă, cum ar fi un vas de copt sau o formă de brioșă. Cu o foaie plată ar trebui să fie mai mult. Dacă există prea mult bicarbonat de sodiu, acestea pot fi prea slabe și se pot sparge ușor. Iată o imagine de comparație: Cu/fără praf de copt. Biscuiții ușori (fără praf de copt) sunt alburi făcute cu ciocolată albă. Cantitatea de aluat a fost identică.

Tehnologie folosind exemplul brownies

Avem două ingrediente care sunt în primul rând pentru gust: untul și ciocolata. Ciocolata conține de obicei emulgator adăugat și poate astfel stabiliza mai bine faza grasă a untului din aluat. Zaharul este folosit in principal pentru dulceata. Aluatul propriu-zis este făcut din făină și albuș de ou. Făina conține proteine glutinoase, care formează o structură solidă în toate produsele coapte, aici proteina glutinoasă este susținută de albușul de ou, care formează, de asemenea, o structură solidă atunci când se coagulează (gândiți-vă doar la spume fabricate din proteine și zahăr). Gălbenușul de ou stabilizează, de asemenea, amestecul de ciocolată/unt în aluat cu lecitina pe care o conține. Mai mult, albușul de ou are proprietatea de a stabiliza aerul din aluat, care este folosit pentru patiseria opărită și choux. Aerul, care se extinde la o temperatură mai mare, este apoi prins în cadru atunci când se solidifică și formează porii din aluat.

Dacă aluatul este prea ferm, absoarbe cu greu aerul și rămâne tare și cu greu crește. Dacă aluatul este prea lichid, toată apa nu poate fi absorbită de făină, interiorul rămâne prea moale și poate fi parțial lichid, iar aluatul se poate prăbuși din nou când se răcește fără o structură solidă. În acest sens, brunetele sunt o tehnologie alimentară solidă.

Alegerile alimentare adecvate pentru consumul de THC

Acum avem de-a face cu hash brownies și să ne uităm la produsele de patiserie din acest punct de vedere. Dacă adăugați marijuana (același lucru este valabil și pentru hașiș), sunteți interesat să absorbiți cât mai mult THC (tetrahidrocanabinol). Deci este vorba de maximizarea resorbției.

Dacă vă uitați la proprietățile fizico-chimice ale THC la Wikipedia, veți observa următoarele:

THC are un punct de fierbere de aproximativ 156 ° C și este solid la temperatura camerei
THC este lipofil, se dizolvă cu greu în apă și foarte bine în solvenți nepolari, cum ar fi dietil eter, benzen, acetonă). Alcani sunt folosiți pentru extracția tehnică.
THC este relativ stabil împotriva oxidării, nu stabil împotriva fotoreacțiilor
Rata de absorbție a THC oral este foarte scăzută și în medie 6%.

Din acest motiv, există câteva reguli de bază pe care trebuie să le urmați dacă doriți să maximizați absorbția:

Asimilarea THC pare a fi pasivă, cu transportul activ ne-am aștepta la o absorbție mai mare. Transportul pasiv are loc atunci când substanța este ingerată cu grăsime, deoarece cantități mici de THC se dizolvă în picăturile de grăsime care sunt înconjurate de acizi biliari emulsionați. și astfel să fie târât și inclus. Cu toate acestea, organismul nu le absoarbe în mod activ, pentru care are de obicei un mecanism de transport care consumă energie.

Ca substanță solubilă în grăsimi, THC poate fi absorbit numai cu grăsimi. Dacă transferăm cunoștințele despre absorbția altor substanțe ingerate pasiv, cum ar fi beta-carotenul în THC, rata de absorbție crește atunci când crește cantitatea de grăsime. Acest lucru pare contradictoriu la început, deoarece concentrația este atât de mică. Dar grăsimea este aproape complet absorbită de organism. Cu cât există mai multe grăsimi, cu atât mai mult THC este dizolvat din matricea alimentară în grăsime și cu atât mai puțin rămâne în conținutul intestinal. Consumul cu alcool (extracte cu schnapps), pe de altă parte, nu este la fel de eficient precum alcoolul este un solvent foarte polar. De asemenea, se amestecă cu apă, nu cu ulei.

Emulsifianții din ciocolată, unt și ouă ajută la aducerea THC în soluție. Sunt solubilizatori. Astfel veți obține mai mult THC de la muguri în amestec.

Încălzirea este, de asemenea, sensul mai profund al motivului pentru care nu se utilizează margarină. La fel ca untul, margarina este o emulsie de apă în ulei, doar că nu este la fel de stabilă ca untul atunci când vine vorba de încălzire. În principiu, ați putea folosi și untură de porc sau ulei, la urma urmei există încă suficient emulgator în ou pentru a distribui grăsimea din aluat fără ca acesta să formeze din nou picături de grăsime. Dar există riscul ca grăsimea să se supraîncălzească, altfel este peste 100 ° C, pentru că apoi apa se evaporă. Canaboizilor nu le deranjează, dar restul florilor de canabis vor deveni negre și amare.

Emulsifianții din alimente stabilizează THC în amestec, îl distribuie și facilitează absorbția, mai ales scurtează timpul până când alimentele ajung în intestinul subțire, deoarece grăsimile emulsionate trec intestinul mai repede. Efectul ar trebui să aibă loc după 1-2 ore, în funcție de cât de plin este stomacul. Pentru absorbția în sine, emulgatorii nu sunt atât de importanți, deoarece organismul își eliberează propriile emulsifianți (acizi biliari) în conținutul intestinal, în cantități mult mai mari decât emulgatorii conținuți în alimente.

În cele din urmă, culoarea întunecată a ciocolatei protejează THC de fotooxidare. Temperatura de coacere este doar puțin peste punctul de fierbere (deși, desigur, numai THC se poate evapora la suprafață, restul este bine legat în matrice), ceea ce minimizează eliberarea sa în aer.

Deoarece cacao conține alcaloid teobromină, care are un efect calmant, un sinergism la efectul THC poate fi, de asemenea, discutat prin alegerea ciocolatei negre (multă cacao).

Nu există nimic care să nu poată fi îmbunătățit

Vedem: Cu puțină chimie alimentară, puteți explica foarte bine de ce brunetele sunt potrivite pentru a absorbi THC, deoarece puteți maximiza absorbția în acest fel. Dar autorul a uitat un lucru: îmbunătățirea extracției prin creșterea suprafeței. Rețeta originală vorbește despre tăierea florilor de cânepă în bucăți mici. Folosesc un mortar. Acesta este folosit pentru a măcina florile într-o pulbere fină. Asta mărește suprafața. Mai mult THC intră în faza grasă și nu mușcați pe părțile solide ale plantei. Un astfel de mortar nu este scump și cei 10 euro pentru unul simplu ca cel găsit în orice laborator chimic merită cu siguranță.

Dacă aveți un râșniță de cafea, îl puteți folosi și la măcinat, este și mai ușor și aveți făină foarte bună după aceea

Browsnies sunt o rețetă. Dar, în principiu, puteți folosi orice rețetă unde coaceți ceva. Ar trebui să conțină doar suficientă grăsime. În orice caz, dizolvați untul cu florile de cânepă. De asemenea, îl puteți lăsa ușor peste noapte. Posibile rețete de bază sunt de ex. pentru aluat, briose, biscuiți și fursecuri. Deoarece aluatul are o culoare ușor verde, fără ingrediente de colorare, vă recomandăm să adăugați un ingredient de colorare, cum ar fi ciocolata sau pudra de cacao.

În principiu, însă, poate fi amestecat cu orice aliment gras. Așa că le puteți pune într-un tort de ciocolată. În acest caz nu în fundul morților, ci umplutura, care constă din 5 căni de smântână și 250 g de ciocolată amară, care este încălzită ușor (călduță), astfel încât ciocolata să se dizolve.

Prăjiturile cum ar fi prăjituri sau acest tort care poate fi congelat sunt foarte potrivite dintr-un motiv: pot fi bine proporționate, spre deosebire de prăjiturile care se formează manual. Aluaturile foarte lichide sunt la fel de potrivite ca și brioșele care sunt porționate cu linguri și coapte într-o matriță. Deci aveți o doză (oarecum) reproductibilă. Datorită cantității, totuși, ar trebui să puteți stoca bine produsele de patiserie sau chiar să le congelați mai bine.

Cărți de la autor

Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:

Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).

Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.

Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.

După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.

Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.

Puteți obține toate cărțile mele de la librării (dar numai la comandă), dar și de la librării precum Amazon, Libri, Buecher.de și ITunes. De asemenea, puteți comanda cărțile direct de la BOD.

Puteți găsi mai multe despre aceste cărți și altele ale autorului pe tema călătoriei spațiale pe site-ul Raumfahrtbucher.de.