Ce este aspic, care este definiția felului de mâncare, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Aspic
limba franceza: Aspic
Italiană: Aspic
Spaniolă: пїЅspic

Cuprins

  • Aspic
  • Aspic: pregătire
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

care

Aspic (Fr.: Aspic = jeleu de carne) este un nume pentru jeleu și felurile de mâncare (murate) folosite în el. Alimentele plasate în aspic pot fi, de exemplu, carne, pește sau carne de pasăre. Uneori pentru aceasta se folosesc legume sau fructe. Ocazional, termenul brawn este folosit ca sinonim pentru aspic.

Aspic: pregătire

Aspic este utilizat în cea mai mare parte în forme de timbal sau în forme de terină. Matrițele sunt răcite puternic în frigider și turnate cu jeleu abia lichid. Jeleul gelifică mai repede pe pereții reci ai matrițelor decât în ​​interior. Când s-a format un perete de jeleu gros de doi până la trei milimetri, restul de jeleu lichid este turnat din matriță. Acum, în funcție de rețetă, matrițele pot fi umplute cu mâncarea gătită în prealabil chiar sub margine. Apoi formele se toarnă cu jeleul lichid rămas și se pun la loc în frigider. În funcție de mărimea matrițelor, aspicul se solidifică complet după două până la trei ore și poate cădea.

Înainte de servire, formele sunt scufundate scurt într-o baie de apă fierbinte și aruncate pe o suprafață.

Rezumat și informații scurte

  • Benzoatul de sodiu este utilizat pentru aspic
  • Acidul benzoic este utilizat la fabricarea aspicului

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Erhard Gorys: Noul dicționar de bucătărie. DTV, 1994 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid complet și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: Utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate fi de origine animală.