Ce este bicarbonatul de sodiu VanilleTanz

Ce este bicarbonatul de sodiu?

Veți găsi adesea bicarbonat de sodiu ca ingredient în rețetele mele. Pentru a nu fi tentat să omiteți sau să înlocuiți pur și simplu acest ingredient important, aș dori să vă explic ce este bicarbonatul de sodiu și ce rol joacă în aluatul nostru.

Hidrogenocarbonatul de sodiu, cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu, este utilizat ca agent de dospire ca praful de copt, astfel încât aluatul să crească bine și să fie deosebit de aerisit. Această slăbire a aluatului provine dintr-o reacție chimică a sodiului cu ingrediente acide din aluat.

Ingredientele care acționează acru sau acru includ de ex.
- Produse lactate acre (zeama, iaurtul, smantana, smantana)
- Suc de lămâie, suc de portocale sau alte sucuri acide
- Miere
- sirop de sfeclă de zahăr
- Sirop din esență de arțar
- Zahar brun
- fructe, piure de fructe
- acid tartaric
- ciocolata
- Cacao la cuptor
- oțet

Bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul sub acțiunea căldurii și a apei pentru a forma mult dioxid de carbon. Acest dioxid de carbon creează o mulțime de bule de aer în aluatul nostru, ceea ce face ca aluatul nostru să crească frumos și să-l facă pufos.

Bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de sodiu, care este diferența?

Praful de copt în sine constă din bicarbonat de sodiu și acid într-un anumit raport, astfel încât să reacționeze complet unul cu celălalt pentru a forma dioxid de carbon. Făina este adesea utilizată ca material de umplere și mai puțin amidon. Așadar, atunci când amestecăm praf de copt în aluatul nostru, putem fi siguri că componentele sale vor reacționa complet una cu cealaltă și vor forma bule de aer în aluatul nostru care vor face patiseria înaltă și pufoasă. Nu trebuie să ne asigurăm că avem suficient acid în aluat pentru bicarbonat de sodiu pentru a avea un partener de reacție. Deci bicarbonatul de sodiu este un produs finit benefic.

Bicarbonatul de sodiu pur are nevoie de acid pentru a putea forma multe bule de aer în aluat. Acest fapt explică, de asemenea, de ce nu putem înlocui doar praful de copt cu bicarbonat de sodiu singur. Dacă noi, de ex. Dacă utilizați bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt într-un aluat fără ingrediente acre, nu va exista nicio reacție, aluatul nu va crește, va rămâne greu și dens și deoarece bicarbonatul de sodiu va rămâne în cea mai mare parte în aluat, patiseria va avea gust mai târziu săpunos și aluat.
Deci, avem nevoie de bicarbonat de sodiu pur atunci când avem ingrediente acre în aluatul nostru. În acest caz, amestecăm bicarbonatul de sodiu cu ingredientele uscate și le amestecăm doar cu ingredientele umede chiar înainte de coacere. Deoarece bicarbonatul de sodiu începe să reacționeze imediat când intră în contact cu ingrediente umede și acide și se consumă mult mai repede decât praful de copt, aluatul finit trebuie introdus imediat în cuptor.

De ce bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de sodiu apar în aceeași rețetă?

Puteți înlocui complet bicarbonatul de sodiu cu praful de copt?
În unele dintre rețete veți vedea că folosesc atât bicarbonat de sodiu, cât și bicarbonat de sodiu. De ce? După cum sa menționat mai sus, raportul componentelor din praful de copt este coordonat astfel încât acestea să reacționeze între ele complet și să fie consumate complet. Cu toate acestea, dacă există ingrediente în aluat care declanșează o reacție acidă puternică (cacao, ciocolată, iaurt ...), este nevoie de bicarbonat suplimentar pentru a reacționa cu aceste ingrediente și a slăbi aluatul. De aceea, adăugăm bicarbonat de sodiu la aceste rețete. Acest fapt explică de ce nu ar trebui să înlocuim complet bicarbonatul de sodiu cu bicarbonatul de sodiu. Dacă o facem și înlocuim complet bicarbonatul de sodiu cu praful de copt, produsele noastre de patiserie finite vor avea un gust aluat și nu vor fi deosebit de „grase”. La fel, nu putem face complet fără praf de copt în astfel de rețete, deoarece reacția provocată numai de bicarbonat de sodiu nu este suficient de puternică pentru a conferi aluatului aerisirea și înălțimea sa.

Să rezumăm

- Sifonul și bicarbonatul de sodiu nu sunt același lucru.
- Sifonul și praful de copt nu pot fi pur și simplu schimbate între ele.
- Rețetele au sens dacă sunt utilizate ambele, vă rugăm să le folosiți și pe ambele. Puteți obține cele mai bune rezultate posibile - în cazul nostru - baze de burete frumoase, înalte și aerisite, prăjituri și briose 😉 numai dacă respectați întotdeauna exact rețeta

Sper că am putut răspunde la unele dintre întrebările tale și sper că în viitor bicarbonatul de sodiu va avea un loc permanent în dulapul tău de bucătărie, precum și praf de copt 😉

---