Ce este bucătăria moleculară EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce este bucătăria moleculară?
Kevin de la Holt
Bucătăria moleculară încearcă să folosească cunoștințele științifice din domeniile biochimiei, fizicii și chimiei în gătit. În acest fel, alimentele și băuturile ar trebui să dezvolte texturi, culori și arome neobișnuite și să ofere experiențe speciale, senzuale.
Una dintre întrebările centrale ale bucătăriei moleculare este următoarea: De ce se schimbă alimentele, de exemplu, la anumite temperaturi și influențe mecanice sau de altă natură. Descoperirile din laborator sunt apoi transferate în alte alimente pentru a pregăti felurile de mâncare într-un mod nou și spectaculos. Principiile din bucătăria moleculară pot fi găsite deja în produsele gata preparate și în alimentele de convenție. Cu ajutorul aditivilor, o pulbere poate fi amestecată cu apă fierbinte pentru a face o supă.
Termenul de bucătărie moleculară este un sinonim pentru gastronomie moleculară, care a fost inventat în jurul anului 1990 de chimistul francez Hervé This. El a studiat procesele chimice, biologice și fizice care au loc în timpul preparării alimentelor. Termenul de bucătărie moleculară este controversat, deoarece este foarte nespecific. Practic, totul constă în molecule care se schimbă atunci când sunt încălzite, combinate cu alte ingrediente, răcite sau congelate, coapte sau gătite. Asta înseamnă că miezul bucătăriei moleculare nu poate fi distins de bucătăria „normală”.
Cea mai mare diferență se poate face în primul rând în ustensilele de gătit utilizate, care în bucătăria moleculară provin în mare parte din laboratoarele științifice. Mâncarea poate fi gătită în vid sau încălzită precis într-o baie de apă cu temperatură controlată. În plus, răcirea cu gheață uscată sau azot lichid este unul dintre clasicele bucătăriei moleculare. Rezultatul este preparate preparate care sunt greu de recunoscut ca alimente care au fost inițial: sucul de pepene galben ia forma caviarului, sosul se îngrămădește într-un munte de spumă și gheața fierbinte se topește în gură când se răcește.
Pentru a vă încerca acasă în bucătăria moleculară, puteți achiziționa seturi de start adecvate sau puteți utiliza metode mai simple: cu agenți de gelifiere convenționali, cum ar fi gelatina sau agar-agar, vasele lichide pot fi solidificate destul de ușor și servite într-un mod neobișnuit, de exemplu sosuri sau cocktailuri.
Îl preferați natural? Apoi, rețeta noastră de salată de fitness este un sfat.