Ce este carnea roșie OMS confundă Les Echos
Oamenii de știință și agențiile de sănătate includ toate carnea, cu excepția păsărilor din carne roșie.
Carne roșie, carne albă, carne neagră? Prin includerea cărnii de porc și de vițel în definiția cărnii roșii, o agenție a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) i-a încurcat pe iubitorii de carne albă. Publicul larg și cărțile de bucate fac, în general, distincție între carnea roșie (carne de vită, miel, oaie, cal) și carnea albă (carne de porc, vițel, iepure și păsări de curte), dicționarul Petit Robert vorbind chiar despre „carne neagră” pentru vânat.
Dar oamenii de știință, precum și agențiile de sănătate includ în carnea roșie toate carnea, cu excepția păsărilor. „Carnea roșie se referă la toate tipurile de carne derivate din țesutul muscular al mamiferelor, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, carnea de oaie, calul și capra”, explică Centrul Internațional de Cercetare a Cancerului (IARC), în spatele evaluării publicate pe luni.
Carne procesată înseamnă carne prelucrată „prin sărare, maturare, fermentare, afumare sau alte procese implementate pentru a-și îmbunătăți aroma sau pentru a-și îmbunătăți conservarea”, încă conform definiției IARC. Acestea sunt în principal produse delicatese, cum ar fi șuncă, hot dog, carne de vită, fâșii de carne de vită, conserve de carne și preparate și sosuri din carne. Majoritatea acestor carne procesate, clasificate acum drept „cancerigene”, conțin carne de porc sau carne de vită, dar pot conține și păsări de curte, măruntaie sau produse secundare din carne, cum ar fi sângele, conform IARC.