Ce este castravetele murat, care este definiția legumelor de fructe, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Cucumis sativus
Engleză: Gherkin
limba franceza: Cornichon
Italiană: Cetriolo
Spaniolă: Pepinillo

Cuprins

  • Castravete murat
  • Castraveții de murat sunt, de preferință, împărțiți în două clase de mărime
  • Castravete murat: tipuri de murat
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

este

Castravete murat aparține familiei botanice a cucurbitelor (bot.: Cucurbitaceae). Este o altă variantă a castravetelui. Castraveții de murat se cultivă aproape exclusiv în aer liber în Germania. Din cauza cererii mari, castraveții care au fost crescuți în seră sunt importați și din străinătate. Principalul timp de recoltare este de la mijlocul lunii august până la mijlocul lunii septembrie, când primii castraveți au atins o lungime de 9 cm.

Din punct de vedere nutrițional, castraveții de murare, care sunt 96 - 97% bogați în apă, sunt foarte importanți: au un conținut scăzut de calorii, 100 g conțin doar 8 kcal. Pentru comparație: 100 g de sparanghel (gătit), care este considerat a fi deosebit de scăzut în calorii, conține 13 kcal. Castraveții de murat sunt bogați în vitamine (B1, C și provitamina A), minerale (potasiu, calciu, fosfor și fier), carbohidrați și proteine.

Ingredientele sale solubile în apă și diuretice sunt benefice pentru anumite boli. Acestea conțin o enzimă legată de insulină și, prin urmare, au o valoare dietetică.În cele din urmă, sucul de castraveți conține ingrediente active importante pe care industria cosmetică le folosește și: Au un efect răcoritor și astringent asupra pielii, la fel ca ingredientele din castravete. Toți cei care își acoperă fața cu felii de castraveți vor să se bucure de acest efect. Cu asta tratament ar trebui chiar să se estompeze pistrui.

Elaterimida substanței amare nedorite a fost în mare parte crescută din castraveți. Castraveții murați în stare liberă au încă substanțe mult mai amare decât castraveții. Amărăciunea este mai pronunțată la baza tulpinii. Dacă încercați să-l gustați pe piață, ar trebui să încercați mai întâi această parte a castraveților. În urmă cu câțiva ani, substanțele amare din castraveți erau atât de intense, încât numai castraveții se găseau în bucătăriile restaurantelor bune de la floare la tulpină a fost lăsat să taie. Capătul mânerului a fost tăiat cu generozitate și nu a fost reutilizat.

Castraveții sensibili la frig sunt depozitați optim la 12 ° C și umiditate ridicată, deci nu la frigider! În plus, acestea nu trebuie păstrate împreună cu roșii sau fructe. Aceste alimente emit gaz etilen, care are un efect negativ asupra castraveților. Castraveții proaspeți conservați corect păstrați în stare proaspătă până la trei săptămâni.

Castraveții de murat sunt, de preferință, împărțiți în două clase de mărime

  • 6 până la 9 cm mare, nu complet dezvoltat Murături de struguri sau Castraveți. Sunt murate în oțet și cu sau fără fermentare Castraveți de ardei prelucrate.
  • Castraveți delicatese fructele mari de 9-12 cm se numesc. Pentru conservare se folosesc numai castraveți verzi, fermi, bine formați, fără pete și nedeteriorați. Acestea sunt murate necojite cu oțet, ierburi, condimente, sare și zahăr și apoi sterilizate Murături sau castraveți ghiveci.

Castravete murat: tipuri de murat

  • murat de muștar sau Castravete Azia se numesc castraveți de șarpe de dimensiuni medii. Acestea sunt curățate și miezul îndepărtat și tăiat în bucăți. Bucățile de castraveți sunt stropite cu un lichid din oțet, semințe de muștar, condimente și ierburi.
  • Castraveți sunt castraveți de șarpe de mărime medie tăiați în bucăți, care se toarnă cu un lichid de infuzie din oțet, semințe de muștar, condimente, ierburi și cel puțin 20% zahăr.
  • Murături, Castraveți murați sau Castraveți murați sunt castraveți care se păstrează prin fermentarea naturală a acidului lactic. Înainte de fermentare, castraveții sunt amestecați cu un lichid din zahăr, ierburi, condimente și sare. Nu se pot adăuga conservanți, oțet sau acid lactic la castraveții murați. Sunt fabricate din castraveți complet dezvoltați, coapte, fermi, verzi, nedeteriorați și fără pete.
  • Castraveți industriali sunt bucăți de castravete sterilizate (felii, cuburi sau benzi). Lichidul de infuzie conține oțet, condimente, zahăr, sare și ierburi. Fructele nesterilizate nu pot fi vândute ca castraveți industriali.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Castravete murat: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 30/126
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,2
Unități de pâine (BU): 0,17
Glucide: 2,50 g
Fibre alimentare: 0,40 g
Proteine: 1 g
Apă: 90,70 g
Grăsime: 0,20 g
MFU: + g
Colesterol: 0 mg

Castravete murat: vitamine
Retinol: * pg
Tiamină: + mg
Riboflavină: 0,02 mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: 2 mg
Tocoferol: * mg

Castravete murat: minerale
Sodiu: 960 mg
Potasiu: * mg
Calciu: 30 mg
Fosfor: 30 mg
Magneziu: * mg
Fier: 1,60 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

umfla

  • Günther Liebster: Cunoașterea produselor fructe și legume. Hädecke, 2002 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.