Ce este cerealele, care este definiția cerealelor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Cereale, porumb, cereale
limba franceza: CпїЅrпїЅale
Italiană: Cereale
Spaniolă: Cereale

Cuprins

• Cereale
• Cereale
• Diferențierea de cereale
• Istoria cerealelor și a cultivării cerealelor
• Prelucrarea cerealelor
• ingrediente
• O privire de ansamblu asupra ingredientelor cerealelor
• Structura cerealelor
• Depozitarea cerealelor
• Prelucrarea cerealelor
• Rezumat și informații scurte
• umfla

Termenul Cereale este un nume colectiv pentru speciile de plante anuale cultivate în agricultură, care provin din familia ierbii (bot.: Poaceae) și poartă fructe solitare. Fructele sunt numite Cereale denotă și reprezintă principala sursă de hrană pentru oameni și animale din întreaga lume. Termenul de cereale derivă din vechiul cuvânt înalt german gitregidi din; Ceea ce înseamnă ceva de genul Randament, deţinere sau ce se poarta.

Cereale

Astăzi există șapte tipuri de cereale importante din punct de vedere economic, dintre care cele mai multe se găsesc în regiunile temperate și calde ale lumii. Orzul, ovăzul, secara, grâul (spelta, einkorn, smirna, kamut, grâul dur, grâul moale) și triticale sunt cultivate în principal în zonele temperate, mei, porumb și orez în zonele calde ale pământului. Datorită fructelor și utilizărilor sale, hrișca este uneori denumită boabe. Hrișca nu aparține grupului de iarbă, ci familiei de tufișuri (bot.: Polygonaceae) și, strict vorbind, este o pseudograină. Aceasta include și amarantul și quinoa.

Diferențierea de cereale
Cereale de vară - cereale de iarnă
Cereale decorticate - cereale goale

În Europa Centrală, cerealele sunt semănate atât primăvara, cât și toamna. În funcție de timpul de însămânțare, cerealele sunt împărțite în cereale de vară și cereale de iarnă. Cerealele de iarnă (secară de iarnă, grâu de iarnă, orz de iarnă și ovăz de iarnă) necesită o perioadă de îngheț ca fază de vegetație. La fel ca cerealele de vară, se recoltează vara din iulie. Cerealele de vară (ovăz, porumb și orz de primăvară) se coc mult mai repede decât cerealele de iarnă și, prin urmare, trebuie aduse la câmp doar primăvara.

În majoritatea tipurilor de cereale, glumele (de exemplu grâu de coajă) sau învelișul și palea (de exemplu orz, ovăz, mei sau orez) sunt fuzionate împreună. Acesta este motivul pentru care obțineți urechi individuale la treierat. Se vorbește aici de cereale. la celelalte specii, boabele goale cad din coajele tari în timpul treierii (de exemplu, grâu gol, secară, porumb și așa-numitele forme goale cultivate de ovăz și orz). Aceste tipuri de cereale sunt cunoscute sub numele de cereale goale. Decojirea, cunoscută și sub denumirea de peeling în tehnologia morii, face ca aproximativ 20% din boabele procesate să-și piardă capacitatea de germinare. Pentru a evita această pierdere a fost făcută Înmuguri cereale cu cereale (Ovăz și orz) care crește fără coajă și este germinabil până la 100%. Sprout grain este un nume de marcă în magazinele naturiste. Se referă la grâul și secara cu cereale goale, care se caracterizează printr-o capacitate de germinare deosebit de bună.

Istoria cerealelor și a cultivării cerealelor

Conform descoperirilor arheologice, cerealele erau deja folosite în secolul al IX-lea. B.C. crescut în Orientul Mijlociu. Acest lucru merge mână în mână cu începutul stabilirii. Potrivit acestui lucru, oamenii au reușit pentru prima dată să cultive grâu și orz cu urechi ferme și boabe mari. În mileniul 5, orzul și grâul au ajuns B.C. Europa Centrală de astăzi. În acea perioadă, ovăzul și secara erau încă ierburi sălbatice care erau cultivate abia mai târziu ca culturi. Până până în Evul Mediu, cultivarea cerealelor în Europa Centrală a fost utilizată exclusiv pentru autosuficiență. Abia din secolul al XIV-lea ANUNȚ. odată cu introducerea plugului condus de boi sau de cai și a coasei a fost posibilă cultivarea cerealelor ca produs în exces.

În prezent, cultivarea cerealelor reprezintă cel mai important produs alimentar de bază pentru țările în curs de dezvoltare: în Europa Centrală și SUA, o parte considerabilă (60 - 70%) din recoltă este folosită ca nutreț. Cultivarea cerealelor reprezintă cea mai mare pondere din toate produsele agricole la nivel mondial.

Prelucrarea cerealelor

Cerealele nu sunt de obicei consumate crude, ci prelucrate în produse din cereale, care la rândul lor sunt prelucrate într-o varietate de alte produse. În plus, boabele de cereale sunt utilizate în fabrică de bere și distilerie sau pentru producția de înlocuitori de cafea. Răsadurile boabelor de cereale sunt utilizate pentru a produce uleiuri de cereale valoroase din punct de vedere nutrițional (vezi uleiuri comestibile).

ingrediente

Boabele de cereale maturate conțin în medie 12% apă, 11% proteine, 2% grăsimi, 2,5 fibre și 70% amidon. În plus, cerealele conțin mineralele fier, potasiu, mangan, fosfor și zinc, precum și vitaminele E, B1 și B2. Proporția nutrienților individuali este puternic dependentă de compoziția nutritivă a solului pe care crește. În plus, conținutul nutrițional al boabelor individuale diferă.

Prezentare generală a ingredientelor cerealelor

Nutrienți și calorii din cereale

Minerale din cereale

Vitamine din cereale

Structura cerealelor

Cochilia, endospermul și răsadul sunt cele trei componente principale ale bobului de cereale. Cochilia reprezintă aproximativ 14% din masa cerealelor. Un bob de cereale este împărțit de la exterior la interior în coajă de fructe, coajă de semințe, strat de aleuronă, endosperm și răsad.

Depozitarea cerealelor

Cerealele pot fi păstrate în gospodărie până la 2 ani. Boabele de cereale trebuie păstrate uscate, dar nu etanșe. O locație ideală de depozitare previne lumina directă a soarelui pe cereale și permite o temperatură de depozitare constantă. Boabele crude trebuie examinate pentru a detecta poluanții naturali și curățați. Mai presus de toate, ergotul trebuie îndepărtat, iar boabele trebuie verificate periodic pentru formarea mucegaiului. Aceste ciuperci sunt otrăvitoare și se formează în principal atunci când boabele sunt depozitate prea umede și calde. În plus, cerealele pot fi atacate de acarieni. Infestarea cu acarieni poate fi recunoscută printr-un miros neplăcut și dulce. Poluarea cerealelor cu metale grele sau pesticide poate fi (până acum) evaluată ca fiind redusă. În cea mai mare parte este sub valorile maxime permise de lege.

Prelucrarea cerealelor

Cu excepția mugurilor de cereale, cerealele crude nu sunt de obicei consumate. Cerealele sunt prelucrate mai întâi în produse din cereale precum orz, gri, crupe, tărâțe, făină sau amidon. Nenumărate produse din cereale sunt fabricate din aceste produse din cereale sau servesc ca ingredient indispensabil pentru tot felul de feluri de mâncare.

Rezumat și informații scurte

• Pâinea se face din cereale
• Boabele se prăjesc
• Alimentele sunt clasificate în cereale
• Hrișca nu este un bob
• Ovăzul și grâul sunt cele mai frecvent cultivate cereale
• Porumbul este cerealele cele mai des cultivate
• Cerealele sunt adecvate condiționat pentru dieta cu proteine ​​reduse

umfla

• Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

---