Ce este citricul, ce este definiția citricelor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Citrice
limba franceza: Agrumes
Italiană: Agrumi
Spaniolă: Agrios, CпїЅtricos

Cuprins

• Citrice
• Origine, istorie
• Sens economic
• Descrierea plantei
• ingrediente
• Metode post-tratament
• De-ecologizarea post-tratament
• Citrice netratate
• utilizare
• Sfaturi de citrice
• Rezumat și informații scurte
• umfla

Real Citrice fără excepție aparțin familiei romburilor (bot.: Rutaceae). Formează o boabă specială ca fruct, dar numai în genurile Citrus, Fortunella, Citrofortunella, Poncirus, Microcitrus, Eremocitrus și Clementina. Cu toate acestea, doar genurile Citrus și пїЅ într-o măsură mult mai mică пїЅ Fortunella au o importanță economică.

Origine, istorie

În mod remarcabil, este foarte probabil ca toate citricele să provină din cele 3 tipuri de bază de pomelo (bot.: Citrus maxima), citronat de lămâie (bot.: Citrus medica) și mandarină (bot.: Citrus reticulata). Prin urmare, toate celelalte specii sunt rezultatul încrucișării a două sau mai multe dintre aceste genuri și/sau a unor specii înrudite din genul Citrus.

Sens economic

Citricele sunt cele mai importante fructe de copac din lume. Marea majoritate se află în ceea ce se numește Centura de citrice cultivat. Aceasta corespunde unei zone cuprinse între paralelele 20 și 40 paralele la nord și sud de ecuator și se întinde pe șase continente cu peste 100 de țări. Aproximativ 30% din toate citricele recoltate sunt prelucrate în suc, concentrat și subproduse.

Descrierea plantei

Citricele cresc pe copaci veșnic verzi, cu spini, cu o înălțime de până la 10 m. În plantații se mențin de obicei la o înălțime de 2 până la 5 m. Frunzele cresc alternativ pe ramuri, i. H. cresc individual de-a lungul axei stem (ramură), dintre care niciuna nu se află la același nivel cu alta. Frunzele sunt lucioase și au o senzație de piele. Marginea frunzei este netedă pe tot parcursul. Florile albe sau roz au o dimensiune de aproximativ 1 până la 2 cm și cresc de obicei din axele frunzelor. Uleiurile esențiale sunt responsabile pentru mirosul și gustul tipic al citricelor. Se găsesc în frunze, flori și fructe.

Imaginea prezintă o secțiune transversală a unui citric: 1. exocarp sau flavedo, 2. mesocarp sau albedo, 3. endocarp, 4. pulpă.

Din punct de vedere botanic, fructul formează un așa-numit Hesperidium. Acesta este un tip special de boabe, așa-numitul Boabe endocarpiene. Se compune dintr-o piele exterioară acoperită cu ceară epidermă. Sub el se află un strat de țesut de culoare galbenă sau portocalie care Flavedo sau asta Exocarp. Acest strat de țesut are glande uleioase mai mult sau mai puțin proeminente. Conțin uleiuri esențiale pe care le u. A. sunt responsabili pentru mirosul caracteristic al citricelor. Mai jos este asta Mesocarp sau Albedo, un strat de țesătură bej pal. Conține cantități mari de pectină și este utilizat pentru producția industrială a acestui agent de gelificare. În funcție de tipul de citrice, natura albedo-ului poate fi diferită atunci când este coaptă: fermă (de exemplu, lămâie), spongioasă (de exemplu, portocalie) sau mai mult sau mai puțin dizolvată (de exemplu, mandarină).

Sub albedo este pulpa, care este alcătuită din Endocarp forme. Endocarpul este o piele subțire. Își pune nenumărate așa-numite Saci de suc în compartimentele pentru fructe. Fiecare tub de suc este înconjurat de o membrană foarte fină și conține așa-numita pulpă. În funcție de tipul de citrice, o boabă face între 3 și 18 Ventilator de fructe afară. Acestea sunt aranjate în jurul unei axe centrale și adăpostesc miezurile (semințele). Cu toate acestea, foarte puține soiuri cultivate au încă semințe. Miezurile sunt conectate la fasciculele vasculare prin peretele segmentului interior și sunt dispuse în două rânduri. Fiecare rând poate conține între 4 și 6 nuclee. Au un strat de semințe neted până ridat, de culoare crem. Cotiledoanele lor sunt, de asemenea, de culoare crem sau verde deschis. Citricele au capacitatea de a Polyembryony. Aceasta înseamnă că doi sau mai mulți embrioni se pot dezvolta dintr-un miez de semințe.

ingrediente

Peste 400 de ingrediente au fost găsite în fructele diferitelor tipuri de citrice. Componenta predominantă a fructelor dulci este formată din 8-14% carbohidrați și până la 7%&nbsü;% acizi organici. Glucidele sunt compuse în principal din zaharoză, glucoză și fructoză. Acizii organici sunt în principal acizi citric și malic. Citricele conțin, de asemenea, aminoacizi liberi și substanțe aromatice volatile. Citricele au cantități semnificative de vitamine B (vezi vitaminele) și un conținut deosebit de ridicat de vitamina C. În funcție de tipul și starea de maturitate, este între 29 și 65 mg la 100 g. Conținutul de vitamina C este cel mai ridicat în coajă și scade spre mijlocul fructului. În schimb, conținutul de minerale este relativ scăzut. Citricele conțin cantități semnificative de calciu, potasiu și fosfor.

Cojile sunt bogate în uleiuri esențiale și pectină. Coaja și sucul conțin flavonoide. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care aparțin grupului polifenolilor. Au o varietate de efecte care promovează sănătatea, de exemplu prevenirea cancerului, antimicrobiene, anti-oxidative și antihipertensive.

În funcție de tip și soi, un citric are nevoie de 6 până la 18 luni pentru a crește și a se dezvolta de la înflorire până la fructul gata de recoltare. Toate citricele sunt non-climacterice; H. nu se mai coc după recoltare. Drept urmare, citricele sunt recoltate ca fructe coapte. Conținutul de zahăr, conținutul de acizi organici, raportul dintre zahăr și acid, conținutul de suc și schimbarea culorii coajei de la verde la galben sau portocaliu sunt utilizate pentru a determina maturitatea. În multe țări în creștere, raportul dintre zahăr și aciditatea fructelor este un standard legal de maturitate. Determină în esență gustul fructului.

În momentul recoltării, citricele nu trebuie să fie umede sau umede. Umezeala din roua sau ploaia de dimineață determină ieșirea celulelor petroliere. Celulele de ulei pot fi apoi zdrobite ușor atunci când sunt culese. Uleiul, care are un efect toxic asupra țesutului plantelor, scapă apoi de aceste celule uleioase. Se vorbește și despre Oleoceloză. Uleiul care scurge provoacă așa-numitele țesuturi celulare din jur Necroză. Acestea apar sub forma unor pete maronii care ulterior se scufundă spre interior.

Recolta se efectuează atât cu mașina, cât și cu mâna. Citricele sensibile la oleoceloză (de exemplu, lămâie și buric) sunt recoltate manual, cel puțin pentru consum proaspăt. În recolta manuală, citricele sunt fie răsucite de pe ramură, fie tăiate cu foarfece mici, așa-numitele tăietoare. Întrucât apare din când în când întrebarea care dintre cele două metode de recoltare manuală are un efect mai negativ asupra duratei de valabilitate a fructelor, trebuie menționat aici că nu există nicio diferență dovedită în acest sens. Cu toate acestea, strunjirea este mai economică, deoarece este mult mai rapidă. Citricele cu coajă foarte moale, cum ar fi fructele mandarinei, sunt în general tăiate numai. Când se răsucește, atașamentul abrupt ar putea fi rupt din fruct împreună cu pielea.

În timpul recoltei, fructele sunt așezate în pungi sau tăvi de cules și transferate în cutii mai mari pentru transport la casele de ambalare. Recolta este procesată în casele de ambalare: În primul rând, toate componentele străine și fructele care nu sunt comercializabile sunt sortate, spălate, eventual periate, uscate și apoi sortate în funcție de calitatea și dimensiunea lor. Înainte ca fructele să fie ambalate și puse pe piață, coaja lor este u. U. tratate cu ceară și/sau fungicide și etichetate, adică prevăzute cu autocolante mici.

Metode post-tratament

Citricele pot fi „post-tratate” după recoltare. Cele mai importante metode includ așa-numita decolorare, utilizarea agenților de acoperire și a conservanților.

De-ecologizarea post-tratament

Agent de acoperire post-tratament

Coaja citricelor are un strat natural de ceară. Protejează împotriva infestării dăunătorilor și împotriva deshidratării. Fructele proaspăt recoltate livrate la casele de ambalare sunt în mare parte murdărite de praf sau agenți de tratare a plantelor. Prin îndepărtarea mecanică a murdăriei de pe păstăi, se îndepărtează și stratul natural de ceară. Apoi fructele sunt acoperite din nou cu o ceară. Acest lucru împiedică fructul să se strice prematur și să se usuce. În comerț, fructele tratate cu ceară se pot distinge de fructele netratate printr-o culoare intens strălucitoare și o strălucire mai puternică. Următorii aditivi pot fi conținuți în stratul de ceară artificială: ceară de albine (E 901) 🛒, ceară de candelilă (E 902), șelac (E 904), ester de acid montanic (E 912) și ceară de polietilenă oxidată (E 914). Indiferent dacă agenții de acoperire sunt produși chimic sau ceruri naturale, utilizarea lor trebuie marcată cu cuvintele „ceruit” atunci când sunt vândute. Pentru citricele proaspete, disponibile în comerț, substanțele esterilor de zahăr ai acizilor grași (E 473) și gliceridelor din zahăr (E 474) sunt permise ca agenți suplimentari de acoperire sau agenți de tratare a suprafeței. Acestea dau fructului o suprafață strălucitoare. Ambele substanțe sunt permise până la o anumită cantitate maximă și nu necesită etichetare.

Conservanți post-tratament

Suprafețele citricelor pot fi tratate cu anumiți conservanți după recoltare. Conservanții aprobați sunt bifenil/difenil (E 230), ortofenilfenol (E 231), ortofenilfenol de sodiu (E 232) și tiabendazol (E 233). Utilizarea acestor substanțe trebuie indicată consumatorului cu cuvintele „cu conservant” sau „conservat”. Doar conservantul tiabendazol (E 233) trebuie să fie etichetat în mod explicit cu indicația „conservat cu tiabendazol” în conformitate cu reglementarea privind limita maximă de reziduuri. Cantitățile maxime permise ale tuturor aditivilor sunt reglementate în ZZulV (Ordonanța privind admiterea aditivilor).

Citrice netratate

O etichetare a citricelor netratate, adică etichetarea negativă, nu este furnizată de legiuitor. Informațiile obișnuite din comerț, cum ar fi „netratat”, „netratat după recoltare” sau „castron potrivit pentru consum” sunt utilizate numai în scopuri publicitare. Nu sunt permise, deoarece pot fi interpretate ca înșelăciune pentru consumatori, etichete precum „fără reziduuri sau poluanți”, „naturale” sau „toate naturale”.

utilizare

Citricele pot fi folosite într-o varietate de moduri în bucătărie. Acest lucru poate fi cel mai bine ilustrat cu exemplul lămâii. Lămâia se consumă rar ca fructe proaspete, dar coaja și sucul pot fi găsite în nenumărate rețete pentru preparate din carne și feluri de mâncare din pește de toate felurile, sosuri pentru salate, creme, prăjituri, tarte, gemuri, gemuri, siropuri, băuturi răcoritoare, lichioruri de lămâie, băuturi spirtoase, lapte acru cu adaos de fructe și ca condiment pentru produse de patiserie, deserturi și sosuri. În plus, lămâia este utilizată pentru a extrage vitamina C, pectina, enzimele și uleiurile esențiale puternic parfumate.

Dacă doriți să folosiți coaja de citrice în bucătărie, cel mai bine este să folosiți fructe complet netratate din cultivare organică controlată.

Sfaturi de citrice

Iată câteva sfaturi despre cum să faceți față citricelor:

• În principiu, citricele nu trebuie păstrate împreună cu alte fructe, deoarece eliberează gaze care fac ca alte tipuri de fructe să se coacă mai repede. Citricele se păstrează cel mai bine separat la temperatura camerei.
• Nu ar trebui să mănânci prea multe citrice într-o singură zi, deoarece acidul conținut în ele ar putea deteriora smalțul dinților dacă este consumat în exces.
• Citricele care nu sunt cultivate organic nu trebuie compostate. Păstile cerate și tratate se descompun slab.
• Grapefruiturile sunt foarte populare ca început într-o dietă. Se spune că au anumite ingrediente active care ar trebui să accelereze arderea grăsimilor. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost dovedit științific. Cu toate acestea, grepfrutele au foarte puține calorii și, prin urmare, sunt utile într-o dietă. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de sfaturi pentru a pierde în greutate, ar trebui să căutați alte metode.
• Sucul de portocale proaspăt stors trebuie băut cât mai repede posibil, altfel își va pierde vitaminele.
• Lămâile sunt mai ușor de stors dacă le rotiți înainte și înapoi pe o suprafață plană în prealabil. Alternativ, le puteți lăsa în apă fierbinte câteva minute. Deci cantitatea de suc este mai productivă.

Rezumat și informații scurte

• Bifenil, ester de acid montanic, șelac, ceară de carnauba, ceară de candelilă, oxid de ceară de polietilenă și ceară de albine sunt utilizate pentru citrice
• Agenții de tratare a suprafeței sunt folosiți pentru citrice
• Beta-apo-8'-Carotinal C30 se găsește în citrice
• Greco Bianco di Tufo, Garganega, Catarratto Bianco Comune, Grechetto Bianco, Cortese, Pinot Blanc, Côdega de Larinho, Roupeiro Branco, Trebbiano Spoletino, Barcelo, Jampal, Boal Branco, Antão Vaz, Loureiro Blanco, Arinto, Azal Branco, Avesso Pires și Viosinho posedă arome de citrice
• Catarratto și Traminer au arome de citrice

umfla

• Günther Liebster: Cunoașterea produselor fructe și legume. Hädecke, 2002 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

---