Ce este despre bestseller-ul lui Bas Kast; Ern; busola ghid
Foto: Mike Meyer
Mânca. Ghidul său nutrițional este în fruntea listei bestseller-urilor din segmentul non-ficțiune. Bas Kast a compilat cunoștințele actuale într-un mod distractiv.
Linia de pumn a acestei cărți de nutriție este dezvăluită chiar la început. Autorul a studiat psihologia și biologia, a lucrat ani de zile ca jurnalist științific și a scris o serie întreagă de cărți populare de non-ficțiune. Știe să cerceteze și să vadă informații. Si totusi. Într-o zi, în timp ce făcea jogging, inima tatălui, cu puțin peste 40 de ani, s-a convulsionat, forțându-l să facă o pauză și, la scurt timp după aceea, să-și pună la îndoială propriul stil de viață: posibil, zorile Bas Kast, chipsurile și cola nu sunt recomandate în mod special pentru cină. Poate ar trebui să mănânce mai sănătos.
Dar ce înseamnă de fapt „sănătos”?
Bas Kast începe să cerceteze în nume propriu. El a vizionat sute de studii având în vedere următoarele întrebări: Cum trebuie să mâncăm dacă vrem să prevenim sau să luptăm împotriva obezității? Ce se întâmplă dacă vrem să ne protejăm de boli sau, în cel mai bun caz, să încetinim procesul de îmbătrânire? Și, deși explică procese destul de complexe în călătoria sa în adâncurile metabolismului uman, lectura instructivă rămâne la fel de interesantă pe cât de distractivă - pentru că nu se ridică niciodată deasupra cititorilor săi, ci mai degrabă căutarea lor de vindecare și sens în dietele numite „Paleo” sau „Atkins”, „Low Carb” sau „Low Fat” ia în serios.
Cartea lui Bas Kast „Nutrition Compass” se vinde în prezent ca pâine feliată peste tejgheaua librarului
Ceea ce ne aduce la cele trei surse majore de energie din organism: carbohidrați, grăsimi și proteine. Carbohidrații și grăsimile pot fi depozitate în organism ca surse de energie (ca glicogen și trigliceride). Aportul de proteine, pe de altă parte, pare a fi „strict reglementat”: „Dacă ni se oferă alimente bogate în proteine, nevoile noastre sunt satisfăcute în curând, ne simțim sătui și încetăm spontan să mâncăm”.
Sună bine, dar este o problemă: deoarece mâncarea noastră de astăzi este adesea „subțiată de proteine”, spune Bas Kast. Asta înseamnă: cârnații, de exemplu, conțin proteine, dar și multe grăsimi. Și produselor cu iaurt cu conținut redus de grăsimi le place să compenseze lipsa gustului cu zahărul. Într-un efort de a ne atinge nivelul de proteine, am consuma adesea prea multe calorii - și am deveni supraponderali.
Acest efect proteic explică, de asemenea, de ce dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi au la fel de succes - ambele sunt „diete bogate în proteine”. Ar trebui să căutăm mântuirea într-o dietă cu ouă și fripturi? Mai bine nu. Proteinele animale stimulează procesul de îmbătrânire: ele alimentează creșterea celulelor, ceea ce la vârsta mijlocie, când creșterea nu mai este la mare căutare, duce la aglomerarea celulelor. Pe de altă parte, cu proteinele vegetale, acest efect negativ nu apare: nuci, fasole, linte, naut, germeni de grâu, fulgi de ovăz, Bulgur listează Kast ca recomandat (și oferă o rețetă pentru humusul de naut în notele de subsol). Desigur, produsele lactate conțin, de asemenea, multe proteine, iar Bas Kast laudă bacteriile lactice din iaurt, atât ca un remediu de slăbire, cât și de întinerire.
Trebuie să te uiți cu atenție la cumpărături - laptele, de exemplu, nu este la fel de bun ca iaurtul
Conform noilor studii, laptele în sine nu pare a fi o băutură deosebit de recomandabilă. Cafeaua este diferită, ceea ce a fost desconsiderat de atât de mult timp, pur și simplu pentru că studiile mai vechi au ignorat faptul că există o mulțime de fumători printre băutorii de cafea.
Sunt descoperiri uimitoare, prezentate conversațional, ca aceasta, care fac din „Busola nutrițională” o lectură uimitoare. În același timp, Bas Kast rămâne întotdeauna neutru. Când vine vorba de întrebarea dacă grăsimile sau carbohidrații sunt mai sănătoși, el menționează rezistența individuală la insulină a organismului: o dietă bogată în grăsimi îi ajută pe cei supraponderali al căror echilibru de insulină a scăpat de sub control - de exemplu sub forma unei diete mediteraneene cu mult ulei de măsline și mult pește. (și mulți acizi grași omega-3 benefici).
Și chiar și în ceea ce privește zahărul, el subliniază că demonizarea grăsimilor a condus la faptul că produsele din zahăr sunt considerate produse de slăbire - deci nu emite o interdicție completă, cine știe ce ar declanșa asta. Cu toate acestea, frenezia zahărului din industria alimentară modernă pare extrem de problematică. În timp ce un tip de zahăr (glucoza) este agitat de ficat și este disponibil pentru a fi utilizat în sângele fiecărei celule, celălalt tip (fructoză) este transformat în grăsime de către ficat. O explicație: În toamnă fructele coapte conțin multă fructoză - odată un semnal că organismul trebuie să se pregătească acum pentru iarnă: „Fructoza activează un program arhaic de stocare a energiei”.
Lăcomia după zahăr pare înnăscută, Bas Kast știe acest lucru din propria sa experiență: „Pot face o estimare uimitor de fiabilă a câte grame de zahăr sunt în acest sos pe baza vehemenței cu care fiul meu cere sosul de roșii”.
Bas Kast: busolă nutrițională. Bertelsmann, 320 pp., 20 €.