Crema vegana Totul despre bucataria vegetala si frisca

Nu doar proverbial este cireasa de pe tort adaos de încoronare a întelege. Adesea, o păpușă de cremă rotunjește perfect un fel de mâncare sau îmbunătățește unele prăjituri ca umplutură.

Ca vegan, trebuie să te descurci fără ea? Nu! Pentru că crema vegană poate ține pasul: convinge ca. frisca vegana sau smântână de gătit.

Știați deja ...

asta mai presus de toate Conținut de grăsime factorul decisiv este cât de bine poate fi bătută crema?

Ce este crema pentru animale?

Pentru producerea cremei de animale, laptele este separat în lapte degresat și cremă prin centrifugare. Crema este apoi obținută din aceasta din urmă și conținutul de grăsime este ajustat amestecând-o cu lapte degresat (Rimbach și colab., 2015). Ordonanța privind produsele lactate (MilchErzV) prevede cu exactitate compoziția, producția și etichetarea acestora. Conform acestui fapt, smântâna conține cel puțin 10% grăsime, frisca chiar și cel puțin 30% (Ministerul Federal al Justiției și Protecției Consumatorilor, 1970).

Ce lapte are un gust bun în cafea?
Nu aveți chef de soia? Încercați lapte de ovăz.
Probleme cu glutenul? Laptele cu nuci este, de asemenea, delicios.
Dar cu smântână, te rog. Și iaurtul funcționează și el.
Laptele auriu - clasicul.

Descărcați cartea electronică

Alternative cremă vegană

Crema vegană este disponibilă pe bază de soia, ovăz, orez, migdale și nucă de cocos. Există, de asemenea, alte ingrediente pentru a obține consistența dorită. În funcție de compoziție, crema vegană este potrivită ca cremă de gătit sau pentru biciuire ca friscă vegană. Deoarece ingredientele și compozițiile sunt diferite, valorile nutriționale variază în consecință. Chiar dacă gust În unele cazuri diferă ușor de crema de animale, aceasta nu este de obicei gustată după prelucrarea în alimente (de exemplu, în sosuri). Atunci când este utilizat singur, aroma suplimentară face ca frisca să fie și mai delicioasă.

Datorită prevederilor exacte ale Ordonanței privind produsele din lapte privind compoziția smântânii, produsele pe bază de plante nu trebuie etichetate ca smântână vegană. În plus, conform „Principii directoare pentru alimentele vegane și vegetariene„Informațiile„ Tipul de cremă ”, cum ar fi smântâna sau„ Tipul de cremă ”sunt interzise (Comisia Germană pentru Cartea Alimentelor; Ministerul Federal al Justiției și Protecției Consumatorilor, 1970).

Crema vegana pentru gatit

Oricine caută un substitut pentru smântână pentru gătit poate folosi ceea ce este cunoscut ca „Bucătărie vegetală„, Care este de obicei disponibil într-un tetrapack. Principalul ingredient din punct de vedere cantitativ este întotdeauna apa. În funcție de soi, se adaugă apoi ovăz, soia, extract de nucă de cocos, migdale sau orez. De asemenea, conține un ulei, adesea ulei de floarea-soarelui, uneori ulei de rapiță sau ulei de palmier. În plus, agenții de îngroșare și, dacă este necesar, stabilizatorii și emulgatorii asigură consistența potrivită. În funcție de baza utilizată și de zona de aplicare prevăzută, se adaugă îndulcitori precum zahăr, sirop de glucoză sau sirop de agave. Mai mult, un vârf de sare rotunjește gustul.

Aproximativ Lățime de bandă Tabelul 1 prezintă valorile nutriționale ale cremei de gătit vegane.

Tabelul 1: Valorile nutriționale ale cremei vegane la 100 g

energie	90-180 kcal
gras	7-20 g
glucide	2-6 g
proteină	1-3 g

Frisca vegana

Producătorii numesc smântâna pentru bătut pe bază de plante smântână pentru prepararea de plante. Puteți bate această frișcă vegană, dar puteți adăuga și sosuri, cartofi prăjiți și înghețată. Pe de o parte, acestea sunt disponibile sub formă de pulbere de lungă durată sau sub formă lichidă în cutii de carton, prin care nu este necesară răcirea. Pe de altă parte, puteți (rar) găsiți frisca proaspătă care trebuie păstrată la frigider. Deoarece nu poate fi conservat prin încălzire, poate fi păstrat doar câteva zile și trebuie utilizat rapid după deschidere.

Apropo: frisca vegană poate fi chiar biciuită îngheţat voi. Prin urmare, este ușor de pregătit și nu trebuie să arunci nimic dacă ai făcut prea mult.

Frisca vegana cu termen lung de valabilitate

Pudra este formată din zahăr, sare, amidon și alți agenți de îngroșare. B. conțin și proteine din orez. Dacă alegeți această variantă, pur și simplu adăugați pulberea la niște lapte vegetal (de casă) și bateți totul. avantaj de pulbere: Poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, fără răcire și economisind spațiu, de obicei oricum aveți o băutură de plante în casă și se prepară rapid. În plus, atunci când folosești o băutură îmbogățită, primești și câțiva micronutrienți. Acest lucru nu este necesar atunci când utilizați frisca lichidă în Tetrapak. Deoarece este format din apă și ulei, în principal ulei de sâmburi de palmier. În plus, dextroză, îndulcitor, emulgatori și amidon, precum și stabilizatori și regulatori de aciditate, sare și aromă pot fi găsite pe lista ingredientelor. Aveți de ales între produsele îndulcite sau neindulcite. Dacă alegeți versiunea fără îndulcitori, puteți determina dulceața dvs.

Frisca vegana este de asemenea disponibila cu diferite tipuri Valori nutritive. Conținutul de macronutrienți și, prin urmare, de calorii este mai mic decât cel al versiunii pentru animale, așa cum puteți vedea în Tabelul 2.

Masa 2: Valorile nutriționale ale frișcii vegane la 100 g

energie	160-270 kcal
gras	15-30 g
glucide	4 g
proteină	0 g

Frisca vegana proaspata

În timp ce crema de bătut de lungă durată, pe bază de plante, se găsește acum adesea în supermarket, versiunea proaspătă este încă mai mult o opțiune mai putin comun Găsi. Este z. B. o băutură de migdale sau soia folosită ca bază. Există, de asemenea, o grăsime vegetală (de exemplu, nucă de cocos sau palmier), un îndulcitor (de exemplu, sirop de mere sau zahăr), agenți de îngroșare și emulgatori. Valorile nutriționale exemplare sunt enumerate în Tabelul 3.

Tabelul 3: Valorile nutriționale ale frisca proaspătă la 100 g

energie	250-320 kcal
gras	23-34 g
glucide	2-10 g
proteină	1 g

După cum puteți vedea, conținutul de calorii și grăsimi este comparativ aici înalt. Pe de altă parte, băutura de migdale și uleiul de nucă de cocos sunt din punct de vedere nutrițional mai valoroase decât apa și uleiul de palmier conținut în versiunea fără răcire.

Crema spray vegana

Vă salvați biciul dacă mergeți prea vegetal Remedierea șocului, cum se numește crema spray vegană, apucă-o. Pe de o parte, există produse care se bazează numai pe apă și grăsimi vegetale, pe de altă parte, există și produse pe bază de soia sau orez. Lista ingredientelor include apă/orez/băutură din soia, (miez de palmier) ulei/grăsime, dextroză, (zahăr), emulgatori, propulsori, umectanți, stabilizatori, amidon, aromă și, uneori, proteine din soia izolate. Ingredientele sunt astfel similare cu cele ale cremei de pulverizare pentru animale, doar grăsimea din lapte este înlocuită cu o grăsime vegetală. Cu toate acestea, din punct de vedere ecologic, atât varianta animală, cât și cea vegetală nu pot fi evaluate pozitiv. Și în acest caz, versiunea vegetală este de obicei mai scăzută în grăsimi. Tabelul 4 vă arată valori nutriționale exemplare ale frisca.

Tabelul 4: Valorile nutriționale ale cremei spray vegane la 100 g

energie	200 kcal
gras	16 g
glucide	15 g
proteină	0 g

Alternative la crema vegana

Utilizarea grăsimii de palmier și nucă de cocos este esențială în produsele finite de înlocuire a cremei: producția lor este asociată cu consecințe ecologice negative. Dacă utilizați produse cu aceste grăsimi, asigurați-vă că acestea sunt în afara durabil provin din cultivarea certificată. Există și alternative, de ex. B. Laptele de cocos într-o cutie: Pentru sosuri sau supe îl puteți folosi așa cum este, pentru creme sau pentru biciuire îl puteți pune la frigider peste noapte și apoi îl puteți deschide cu atenție. Apoi vărsați apa care s-a acumulat deasupra (aceasta poate fi folosită în smoothie-uri, de exemplu). Acum puteți utiliza partea solidă ca înlocuitor de cremă, fie imediat pentru creme în deserturi sau prăjituri vegane, fie o puteți bate cu un mixer manual sau cu un robot de bucătărie. Dacă este necesar, puteți adăuga crema stabilizantă pe bază de plante și/sau zahăr pudră. Alternativ, puteți bate acvafaba cu praf de copt, puțină suc de lămâie și zahăr pudră.

Sfaturi de utilizare

În general, puteți folosi crema vegană ca și varianta convențională, de ex. B. în supe, caserole, sosuri, curry, creme pentru deserturi vegane, prăjituri, plăcinte sau înghețată. Bătutul este posibil în diferite grade, în funcție de ingrediente și de conținutul de grăsimi. De aici și un cuplu sfaturi, astfel încât utilizarea cremei dvs. să aibă succes:

Așezați atât smântâna, cât și bolul la frigider timp de câteva ore înainte de utilizare.
Folosiți un mixer manual sau un robot de bucătărie.
Bate smântâna câteva minute. Aici este necesară răbdarea.
Dacă este necesar, adăugați niște stabilizatori de cremă pe bază de plante.

Concluzia noastră

Spre deosebire de produsele de origine animală, crema vegană este de obicei mai scăzută în grăsimi. În plus, nu se enervează atât de ușor, așa că poți păstrează mai mult timp. Diferitele soiuri oferă variații, astfel încât fiecare să își poată găsi preferatul. În plus, cu puțină experiență și practică, este extrem de ușor de utilizat.

literatură

Ministerul Federal al Justiției și Protecției Consumatorilor (1970). MilchErzV - Ordonanță privind produsele lactate.

Comisia Germană a Cărții Alimentare (2018). Noua versiune: linii directoare pentru alimentele vegane și vegetariene.

Rimbach, G., Nagursky, J. și Erbersdobler, H.F. (2015). Brânză și alte produse lactate. În Știința alimentară pentru începători, G. Rimbach, J. Nagursky și H.F. Erbersdobler, eds. (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), pp. 23-46.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.