Ce este drojdia, ce este definiția drojdiei, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Barm, drojdie
limba franceza: Levure
Italiană: Lievito
Spaniolă: Levadura, Hez

drojdiei

Cuprins

  • drojdie
  • Drojdii: utilizați
  • Produse de drojdie: suplimente alimentare
  • Drojdie: fabricare
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Drojdie sunt ciuperci unicelulare și, de obicei, aparțin diviziunii ciupercilor sacului Drojdiile se înmulțesc foarte repede prin încolțirea sau divizarea în prezența (simultană) a căldurii, umezelii și carbohidraților, adică zahărul.

Drojdii: utilizați

Majoritatea drojdiilor fermentează în anaerob, adică în absența oxigenului și se înmulțesc în aerob. Fermentarea glucidelor produce etanol (alcool potabil) și dioxid de carbon. Două substanțe care sunt necesare pentru producerea de numeroase alimente și băuturi 🛒. Acestea includ, de exemplu, pâine, produse de patiserie, bere sau vin. Dioxidul de carbon este necesar ca agent de slăbire și ca agent de dospire. În timpul fermentației, drojdia și pectina formează metanol. Metanolul se descompune în corpul uman în acid metanoic (acid formic) și poate duce la orbire. Cu toate acestea, o mare parte din aceasta este separată în timpul distilării băuturilor cu un conținut ridicat de alcool.

Cu toate acestea, dacă se utilizează drojdii naturale, produsul final este supus anumitor fluctuații în ceea ce privește calitatea, mirosul și gustul. De aceea, în special în industria de prelucrare a alimentelor, se folosesc doar drojdiile care au fost special cultivate și optimizate pentru un anumit scop.

Produse de drojdie: suplimente alimentare

Extractele de drojdie obținute din drojdie pot rotunji gustul alimentelor picante și, ca sursă de nucleotide, sunt o componentă importantă a produselor substitutive ale laptelui matern. Drojdia se vinde sub formă de extract de drojdie, pulbere de drojdie, fulgi de drojdie, pastă de drojdie și drojdie ca supliment alimentar.

Drojdie: fabricare

Producția de drojdie are loc în mai multe etape în care ciupercile de drojdie se înmulțesc. De obicei, se prepară un lichid de cultură de drojdie de doar câțiva mililitri din drojdie pură cu 8-10% melasă, ajustat la o valoare de pH de 4,5 și îmbogățit cu săruri nutritive și vitamine din grupa B. Pentru ca culturile de drojdie să se reproducă bine, acestea se desfășoară aerob, adică în prezența oxigenului.

Etape de cultivare a drojdiei: exemplu

  • Nivelul 1: 50 ml
  • Nivelul 2: 1 litru.
  • Nivelul 3: 10 Ltr.
  • Nivelul 4: 40 ltr.
  • Nivelul 5: 400 Ltr.
  • Nivelul 6: 4 m 3
  • Nivelul 7: 10 m 3
  • Nivelul 8: 200 m 3

Primele etape de reproducere (până la aproximativ 40 de litri) durează aproximativ 8 zile și sunt cultivate mai ales în condiții de laborator. Următoarele două etape se desfășoară de obicei în așa-numitele sisteme de reproducere pure timp de aproximativ două zile. Ultimele două etape durează fiecare între 10 și 20 de ore. Etapa a opta devine în cele din urmă așa-numita Drojdie de expediere produs, care poate cântări apoi până la 70 de tone. În cele din urmă, drojdia este concentrată și procesată folosind separatoare. Concentratul va fi Lapte de drojdie sau Cremă de drojdie numit.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Drojdie: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 78/325
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: 0 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 16,70 g
Apă: 73 g
Grăsime: 1,20 g
MFU: + g
Colesterol: * mg

Drojdie: vitamine
Retinol: + pg
Tiamina: 1,40 mg
Riboflavină: 2,30 mg
Niacină: 17,4 mg
Piridoxină: 0,68 mg
Ascorbin: + mg
Tocoferol: * mg

Drojdie: minerale
Sodiu: 34 mg
Potasiu: 640 mg
Calciu: 23 mg
Fosfor: 479 mg
Magneziu: 28 mg
Fier: 3,50 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Savarin de mure, savarin de afine, savarin de struguri, savarin de coacăze și aluat greu de drojdie este preparat cu drojdie
  • Putrefacția este cauzată de drojdie
  • Betisoarele de covrig se prepară cu drojdie
  • Acidul benzoic inhibă creșterea drojdiei
  • Fermentarea alcoolică are loc în drojdie

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.