Ce este fasolea, care este definiția leguminoaselor, știința produselor, știința alimentelor

Engleză: Fasole
limba franceza: Haricots
Italiană: Fagiolini
Spaniolă: JudпїЅas

Cuprins

Fasole
Fasole: descriere
Fasole: origine
Fasole: Ingrediente
Tipuri de fasole și nume comerciale
Fasole uscata
Fasole: vânzare
Fasole: caracteristici de calitate
Fasole: depozitare
Fasole: folosiți
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

Cand Fasole denotă păstăile și semințele unor genuri de fluturi (bot.: Leguminosae sau vechi: Fabaceae). Deci fasolea este leguminoasă.În țările tropicale genul Phaseolus, Cajanus, Dolichos, Lablab, Vicia și Vigna sunt considerate fasole, în Europa doar genul Phaseolus. Acest lucru duce adesea la afirmații contradictorii cu privire la originea și clasificarea sistematică a leguminoaselor.

Fasole: descriere

Fără excepție, fasolea este plantă anuală, sensibilă la îngheț. Păstăile de fasole pot fi proiectate foarte diferit în formă și culoare. În timp ce păstăile soiurilor mai vechi au încă fire care trebuie scoase la curățare, soiurile mai noi sunt aproape fără fire. Unele soiuri (de exemplu, verts Haricots) au o piele dură asemănătoare pergamentului pe peretele interior al păstăilor. Această piele devine vizibil mai dură pe măsură ce progresează gradul de maturitate. La fel ca păstăile, semințele sunt, de asemenea, destul de diferite ca formă și culoare: În funcție de varietate, pot fi rotunde, sferice, plate, ovale sau alungite, precum și albe, puternic pete, de culoare deschisă până la roșu-maroniu sau chiar aproape negre.

Fasole: origine

Fasolea este originară din pădurile tropicale și subtropicale din America Centrală și de Sud, în special din sudul și vestul Mexicului. Ele au fost întotdeauna un aliment de bază important pentru populația locală, dar fasolea este, de asemenea, una dintre cele mai importante culturi din restul lumii. Pentru unele persoane, fasolea este chiar cea mai importantă sursă de proteine. Principalele zone de creștere includ Europa și Asia de Est. Fasolea tolerează climatul european deosebit de bine; aici prosperă practic peste tot.

Fasole: Ingrediente

Fasolea este una dintre cele mai importante surse de proteine vegetale. În plus, conțin o mulțime de carbohidrați și mineralele potasiu, calciu, fosfor, magneziu și vitaminele din grupa B, precum și vitaminele A, C și E. Fasolea uscată are o valoare nutritivă și calorică chiar mai mare. De asemenea, sunt mai ușor de digerat decât fasolea proaspătă.

Fasolea este potrivită doar pentru consum atunci când este gătită. Fasolea crudă conține fazina glicozidică, o proteină otrăvitoare care se descompune după aproximativ 15 minute de gătit. Intoxicația cu fazină se poate manifesta prin vărsături, diaree și afecțiuni stomacale și intestinale și, în cel mai rău caz, poate duce chiar la moarte.

Tipuri de fasole și nume comerciale

Peste 100 de tipuri de fasole sunt descrise în Germania. Sunt împărțite în principal în fasole franceză și fasole, fiecare cu păstăi verzi, galbene și albastre. Cu toate acestea, în comerțul cu amănuntul se disting următoarele trei grupuri:

fasole frantuzeasca
Fasole de alergat
Boabe de fasole sau fasole.

Formele de fasole sunt, de asemenea, diferențiate în funcție de secțiunea transversală a păstăi:

Fasole de spadă - păstăile sunt plate, plate.
Fasole Flageolet - păstăile sunt plate-ovale.
Boabe de perle - păstăile sunt cu piele subțire și conțin semințe rotunde, mici. Semințele sunt vizibile în timp ce păstăia a tras în jurul semințelor. Semințele lor albe și uscate sunt adesea oferite pe piață. Apoi de multe ori sub numele fasole albă mică sau Boabe de perle.

Majoritatea tipurilor de fasole, cu toate acestea, au păstăi ovale sau rotunde și nu se încadrează în cele trei grupuri de mai sus. Următorii termeni sunt utilizați pentru numeroasele tipuri de fasole proaspătă disponibile pe piață:

Fasole verde
Fasole Princess sau fasole delicatese
Fasole verde
Fasole de zahăr
Fasole dulci
fasole cu slănină
Fasole de ceară sau fasole de unt

Fasole uscata

Boabele fierte uscate sau boabele comestibile nu sunt potrivite pentru consumul proaspăt din cauza coajei lor dure și a păstăilor rezistente. Semințele lor uscate sunt adesea oferite pe piață sub următoarele denumiri:

Fasole Azuki
Fasole brună
Bobby bob
Fasole Borlotto
Cannellino
Fasole coco
Fasole
Fasole sau fasole roșie
Fasole Lima fasole lunară
Fasole mung
Fasole de molie
Fasole de alergat
Fasole uriașe
Boabe de untură
Fasole neagra
Spaghete fasole
fasole frantuzeasca
Fasole de prepeliță sau fasole multicoloră

Unele disponibile comercial Legume conduce desemnarea Fasole în numele lor, dar fără a face referire la gen Phaseolus A apartine. Acestea includ:

Coacaze
Fasole Catjang
Fasole Goa
Boabe de cască
Boabe de soia
Fasole de sparanghel
Fasole de ignam

Fasole: vânzare

Fasolea liberă este disponibilă pe piață în Germania din mai până în octombrie, iar fasolea cultivată sub sticlă din aprilie până în decembrie. Fasolea este importată din Kenya pe tot parcursul anului. Fasolea ajunge pe piața angro sortată, uneori spălată în saci, pungi, cutii sau coșuri pentru așchii. Comerțul cu amănuntul vinde de obicei fasole în vrac sau în ambalaje transparente.

Fasole: caracteristici de calitate

Fasolea proaspătă trebuie să fie fermă. Păstăile de fasole trebuie să se rupă când sunt îndoite brusc și să aibă o pauză suculentă, verde. Ar trebui să fie uniform colorate și să nu aibă pete. Fasolea se ofileste foarte repede si ramane proaspata doar pentru o perioada scurta de timp.

Fasole: depozitare

În zilele toride de vară, fasolea proaspătă poate fi păstrată doar câteva ore fără refrigerare. În compartimentul pentru legume al frigiderului, fasolea se păstrează proaspătă timp de aproximativ 2 zile, în depozitele frigorifice profesionale la maxim 7-8 ° C și umiditate ridicată până la 10 zile. Primele daune cauzate de frig se produc sub 7 ° C. În mod ideal, fasolea proaspătă ar trebui depozitată în vrac și în straturi care nu sunt prea ridicate în recipiente cu aerisire bună. Unele legume pot fi păstrate proaspete stropindu-le cu apă; Fasolea nu o poate lua! Apa duce la așa-numitul Rusă a păstăilor și asigură infestarea rapidă a putregaiului. Acest lucru se aplică și picăturilor de apă condensată de pe fasolea care provin din răcire. Fasolea care s-a ofilit deja poate fi pusă în apă cu gheață timp de aproximativ 15 minute chiar înainte de preparare acest lucru le face din nou cam mai clare. Fasolea depozitată prea mult își pierde culoarea și gătește mai mult decât fasolea proaspăt recoltată.

Fasole: folosiți

Datorită conținutului de fază, fasolea se consumă întotdeauna gătită. Există opțiuni de pregătire foarte diverse. Supele de fasole sunt deosebit de populare. în Dicționar de bucătărie Richard Hering a enumerat peste 20 de garnituri clasice diferite doar pentru supele de fasole încă din 1927. Boabele verzi întregi sunt adesea aruncate în unt și condimentate doar cu puțină sare și sărate. Fasolea integrală are, de asemenea, un gust excelent cu slănină prăjită 🛒 și ceapă. Fasolea tăiată este făcută din fasole mare, tăiată în bucăți. În plus, fasolea fiartă poate fi preparată și ca salată. Salatele delicioase pot fi preparate cu oțet, ulei, usturoi, ceapă, castravete, sărat, cimbru, dragoste și alte ierburi.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Fasole: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 21/87
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,1
Unități de pâine (BU): 0,08
Carbohidrați: 1,97 g
Fibre alimentare: 2,17 g
Proteine: 1,68 g
Apă: 90,92 g
Grăsime: 0,14 g
MFU: 0,07 g
Colesterol: 0 mg

Fasole: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0,07 mg
Riboflavină: 0,04 mg
Niacină: 0,803 mg
Piridoxină: 0,04 mg
Ascorbin: 3,44 mg
Tocoferol: 0,08 mg

Fasole: minerale
Sodiu: 271 mg
Potasiu: 136 mg
Calciu: 50 mg
Fosfor: 34 mg
Magneziu: 25 mg
Fier: 1,62 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.