Ce este gătitul responsabil

Închis Creat cu Sketch.

După Ziua Mondială a Alimentației și Ziua Națională împotriva Deșeurilor Alimentare, ne-am întrebat ce acoperă termenul „responsabilitate” atunci când este aplicat bucătarilor și consumatorilor, alături de François Pasteau și Glenn Viel.

Depozitul de deșeuri organice cu resturi de fructe și pâine putrezită • Credite: Jose A. Bernat Bacete - Getty

În ceea ce privește mâncarea, fiecare zi aduce partea sa de știri și nu întotdeauna bune. Marți, în ajunul Ziua Mondială a Alimentației, Unicef, de exemplu, a raportat că unul din trei copii este subnutrit sau supraponderal. Lupta împotriva malnutriției și a risipei au fost cele două cuvinte cheie ale zilei de pe 16 octombrie. Confruntat cu provocările alimentelor, care devin din ce în ce mai presante în fiecare zi, în ultima vreme cuvântul magic este „responsabilitate”: vorbim de „bucătărie eco-responsabilă”, apar cărți care îi înfățișează pe bucătari „dedicați unei gastronomii responsabile”. Dar, practic, ce înseamnă gătitul responsabil ?

Francois Pasteau, unul dintre pionierii acestei așa-zise bucătării eco-responsabile, unul dintre vârfurile sale de lance, bucătar lung al bistroului Epi Dupin la Paris (acum Dupin, după schimbarea de proprietar în septembrie trecut), șef al Epi Malin, versiunea high-end pentru gustări Epi Dupin, (vezi și pagina Dupin), de asemenea gigant al companiei de consultanță Etică și Gastronomie, specializat în lupta împotriva risipei alimentare, președinte al asociației Oceanul etic și membru al asociației Bun pentru climă, autor în 2017 al Mănâncă și gătește eco-responsabil (Topor):

---