Ce este gelatina Beneficii bune, utilizări și multe altele

Gelatina este un produs proteic derivat din colagen.

este

Are beneficii semnificative pentru sănătate datorită combinației sale unice de aminoacizi.

S-a demonstrat că gelatina joacă un rol în sănătatea articulațiilor și funcția creierului și poate îmbunătăți aspectul pielii și părului.

Gelatina este un produs fabricat prin gătitul colagenului. Este alcătuit aproape în întregime din proteine, iar profilul său unic de aminoacizi îi oferă multe beneficii pentru sănătate (1, 2, 3).

Colagenul este cea mai abundentă proteină găsită la oameni și animale. Se găsește aproape peste tot în corp, dar este cel mai abundent în piele, oase, tendoane și ligamente (4).

Oferă rezistență și structură țesuturilor. De exemplu, colagenul crește flexibilitatea pielii și rezistența tendoanelor. Cu toate acestea, este greu să mănânci colagen, deoarece se găsește de obicei în părțile urâte ale animalelor (5).

Din fericire, colagenul poate fi extras din aceste părți prin fierberea lor în apă. Oamenii fac adesea acest lucru atunci când fac bulion pentru a adăuga aromă și substanțe nutritive.

Gelatina extrasă în timpul acestui proces este insipidă și incoloră. Se dizolvă în apă fierbinte și capătă o textură gelatinoasă atunci când se răcește.

Acest lucru l-a făcut util ca agent de gelifiere în producția de alimente, în produse precum Jell-O și bomboane gumante. Poate fi consumat și în bulion de oase sau ca supliment (6).

Uneori gelatina este procesată pentru a produce o substanță numită hidrolizat de colagen, care conține aceiași aminoacizi ca gelatina și are aceleași beneficii pentru sănătate.

Cu toate acestea, se dizolvă în apă rece și nu formează un jeleu. Aceasta înseamnă că poate fi mai acceptabil în plus față de unii oameni.

Gelatina și hidrolizat de colagen sunt disponibile ca suplimente sub formă de pulbere sau granulare. Gelatina poate fi achiziționată și sub formă de foaie.

Cu toate acestea, nu este potrivit pentru vegani, deoarece este fabricat din părți animale.

Rezumat: Gelatina se obține prin gătirea colagenului. Este aproape în întregime proteină și are multe beneficii pentru sănătate. Poate fi utilizat în producția de alimente, consumat ca bulion de oase, sau luat ca supliment.

Gelatina conține 98-99% proteine.

Cu toate acestea, este o proteină incompletă, deoarece nu conține toți aminoacizii esențiali. Mai precis, nu conține aminoacidul esențial, triptofan (7).

Totuși, aceasta nu este o problemă, deoarece este puțin probabil să consumați gelatină ca singură sursă de proteine. Triptofanul este, de asemenea, ușor disponibil din alte alimente bogate în proteine.

Iată cei mai abundenți aminoacizi din gelatina mamiferelor (8):

  • Wisteria: 27%
  • Proline: 16%
  • Valine: 14%
  • Hidroxiprolină: 14%
  • Acid glutamic: 11%

Compoziția exactă a aminoacizilor va varia în funcție de tipul de țesut animal utilizat și de metoda de preparare.

Interesant este că gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină, care este deosebit de important pentru sănătatea ta.

Studiile au arătat că, deși corpul tău poate, de obicei nu vei face suficient pentru a-ți satisface nevoile. Aceasta înseamnă că este important să mănânci suficient în dieta ta (1).

Conținutul de nutrienți din restul de 1-2% variază, dar constă din apă și cantități mici de vitamine și minerale, cum ar fi sodiu, calciu, fosfor și folat (9).

Cu toate acestea, în general, gelatina nu este o sursă bogată de vitamine și minerale. Mai degrabă, beneficiile sale pentru sănătate rezultă din profilul său unic de aminoacizi.

Rezumat: Gelatina este 98-99% proteină. Restul de 1-2% este apă și cantități mici de vitamine și minerale. Gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină.

Multe cercetări s-au concentrat asupra eficienței gelatinei în tratarea problemelor articulare și osoase, cum ar fi osteoartrita.

Osteoartrita este cea mai frecventă formă de artrită. Acest lucru se întâmplă atunci când cartilajul amortizant dintre articulații se rupe, provocând durere și rigiditate.

Într-un studiu, 80 de persoane cu osteoartrita au primit un supliment de gelatină sau un placebo timp de 70 de zile. Cei care au luat gelatina au raportat o reducere semnificativă a durerii și rigidității articulare (10).

Într-un alt studiu, 97 de sportivi au primit fie un supliment de gelatină, fie un placebo timp de 24 de săptămâni. Cei care au luat gelatină au avut o reducere semnificativă a durerilor articulare, în repaus și în timpul activității, comparativ cu cei cărora li sa administrat placebo (11).

O revizuire a studiilor a constatat că gelatina este superioară placebo pentru tratarea durerii. Cu toate acestea, analiza a concluzionat că nu există dovezi suficiente pentru a recomanda oamenilor să o utilizeze pentru a trata osteoartrita (12).

Singurele efecte secundare raportate la suplimentele de gelatină sunt gustul neplăcut și sentimentele de plenitudine. În același timp, există unele dovezi pentru efectele lor pozitive asupra problemelor articulare și osoase (13, 14).

Din aceste motive, ar putea fi util să încercați suplimente de gelatină dacă aveți aceste probleme.

Rezumat: Există unele dovezi privind utilizarea gelatinei pentru probleme articulare și osoase. Deoarece efectele secundare sunt minime, merită cu siguranță luate în considerare ca supliment.

Studiile privind suplimentele de gelatină arată rezultate pozitive pentru îmbunătățirea aspectului pielii și părului.

Un studiu a arătat că femeile au consumat în jur de 10 grame de colagen din carne de porc sau pește (amintiți-vă că colagenul este componenta principală a gelatinei).

Femeile au înregistrat o creștere de 28% a umidității pielii după opt săptămâni de administrare a colagenului de porc și o creștere de 12% a umidității pielii după ce au luat colagen de pește (15).