Ce este gelatina bună pentru beneficii, utilizări și multe altele

Gelatina este un produs proteic derivat din colagen.

Are beneficii semnificative pentru sănătate datorită combinației sale unice de aminoacizi.

S-a demonstrat că gelatina joacă un rol în sănătatea articulațiilor și funcția creierului și poate îmbunătăți aspectul pielii și al părului.

Ce este gelatina ?

Gelatina este un produs fabricat prin gătitul colagenului. Este aproape în întregime alcătuit din proteine, iar profilul său unic de aminoacizi îi conferă numeroase beneficii pentru sănătate (1, 2, 3).

Colagenul este cea mai abundentă proteină la om și animale. Se găsește aproape peste tot în corp, dar este cel mai abundent în piele, oase, tendoane și ligamente (4).

Aduce rezistență și structură țesuturilor. De exemplu, colagenul crește flexibilitatea pielii și rezistența tendoanelor. Cu toate acestea, este dificil să consumi colagen, deoarece se găsește de obicei în părțile necomestibile ale animalelor (5).

Din fericire, colagenul poate fi extras din aceste părți prin fierberea lor în apă. Oamenii fac adesea acest lucru atunci când fac supă de supă pentru a adăuga aromă și substanțe nutritive.

Gelatina extrasă în timpul acestui proces este inodoră și incoloră. Se dizolvă în apă călduță și capătă o textură înghețată când se răcește.

Acest lucru l-a făcut util ca agent de gelifiere în producția de alimente, în produse precum jeleu și bomboane gumante. Poate fi consumat și ca bulion de oase sau ca supliment (6).

Uneori gelatina este procesată pentru a produce o substanță numită hidrolizat de colagen, care conține aceiași aminoacizi ca gelatina și are aceleași beneficii pentru sănătate.

Cu toate acestea, se dizolvă în apă rece și nu formează un jeleu. Acest lucru înseamnă că poate fi mai apetisant ca supliment pentru unii oameni.

Gelatina și hidrolizat de colagen sunt disponibile ca suplimente în pulbere sau granule. Gelatina poate fi achiziționată și sub formă de frunze.

Cu toate acestea, nu este potrivit pentru vegani, deoarece este fabricat din părți animale.

: Gelatina se obține prin gătirea colagenului. Este aproape toată proteina și are multe beneficii pentru sănătate. Poate fi folosit în producția de alimente, consumat ca bulion de oase sau ca supliment.

Este alcătuit aproape în întregime din proteine.

Gelatina este 98-99% proteină.

Cu toate acestea, este o proteină incompletă, deoarece nu conține toți aminoacizii esențiali. Mai exact, nu conține aminoacidul esențial triptofan (7).

Totuși, aceasta nu este o problemă, deoarece este puțin probabil să consumați gelatină ca singură sursă de proteine. De asemenea, este ușor să obțineți triptofan din alte alimente bogate în proteine.

Iată cei mai abundenți aminoacizi din gelatina mamiferelor (8):

Wisteria: 27%.
Proline: 16%.
Valine: 14%.
Hidroxiprolină: 14%.
Acid glutamic: 11%.

Compoziția exactă a aminoacizilor va varia în funcție de tipul de țesut animal utilizat și de metoda de preparare.

Interesant este că gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină, care este deosebit de important pentru sănătatea ta.

Studiile au arătat că, deși corpul tău o poate face, de obicei nu câștigi suficient pentru a-ți satisface nevoile. Aceasta înseamnă că este important să mănânci suficient în dieta ta (1).

Conținutul de nutrienți din restul de 1-2% variază, dar este alcătuit din apă și cantități mici de vitamine și minerale precum sodiu, calciu, fosfor și acid folic (9).

Cu toate acestea, în general, gelatina nu este o sursă bogată de vitamine și minerale. Dimpotrivă, beneficiile sale pentru sănătate sunt rezultatul profilului său unic de aminoacizi.

: Gelatina este 98-99% proteină. Restul de 1-2% este apă și cantități mici de vitamine și minerale. Gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină.

Gelatina poate îmbunătăți sănătatea articulațiilor și a oaselor

Multe cercetări s-au concentrat asupra eficienței gelatinei în tratarea problemelor articulare și osoase, cum ar fi osteoartrita.

Osteoartrita este cea mai frecventă formă de artrită. Apare atunci când cartilajul de absorbție a șocurilor dintre articulații se rupe, provocând durere și rigiditate.

Într-un studiu, 80 de persoane cu osteoartrita au primit un supliment de gelatină sau un placebo timp de 70 de zile. Cei care au luat gelatină au raportat o reducere semnificativă a durerii și rigidității articulare (10).

Într-un alt studiu, 97 de sportivi au primit un supliment de gelatină sau un placebo timp de 24 de săptămâni. Cei care au luat gelatină au experimentat o reducere semnificativă a durerii articulare, atât în repaus, cât și în timpul activității, comparativ cu cei care au primit placebo (11).

O revizuire a studiilor a constatat că gelatina este superioară placebo pentru tratarea durerii. Cu toate acestea, analiza a concluzionat că nu există suficiente dovezi pentru a recomanda oamenilor să o utilizeze pentru a trata osteoartrita (12).

Singurele efecte secundare raportate la suplimentele de gelatină sunt un gust neplăcut și un sentiment de plenitudine. În același timp, există unele dovezi pentru efectele lor pozitive asupra problemelor articulare și osoase (13, 14).

Din aceste motive, poate fi util să încercați suplimente de gelatină dacă aveți aceste probleme.

: Există unele dovezi privind utilizarea gelatinei pentru probleme articulare și osoase. Deoarece efectele secundare sunt minime, merită cu siguranță să luați în considerare un supliment.

Gelatina poate îmbunătăți aspectul pielii și al părului

Studiile privind suplimentele de gelatină arată rezultate pozitive în îmbunătățirea aspectului pielii și părului.

Într-un studiu, femeile au consumat aproximativ 10 grame de colagen de porc sau pește (amintiți-vă că colagenul este componenta principală a gelatinei).

Femeile au experimentat o creștere a umidității pielii cu 28% după opt săptămâni de administrare a colagenului de porc și o creștere a umidității cu 12% după ce au luat colagen de pește (15).

În partea 2 a aceluiași studiu, 106 femei au fost rugate să mănânce 10 grame de colagen de pește sau un placebo pe zi timp de 84 de zile.