Ce este gluconatul de calciu, care este agentul de complexare? Definiție, cunoștințe despre produs, știința alimentelor
Engleză: Gluconat de calciu
limba franceza: Gluconat de calciu
Italiană: Gluconato di calcio
Spaniolă: Gluconato de calcio
Cuprins
- Gluconat de calciu
- Fabricarea gluconatului de calciu
- Utilizarea gluconatului de calciu
- Riscurile pentru sănătate ale gluconatului de calciu
- umfla
Gluconat de calciu aparține gluconaților și este sarea de calciu a acidului fructic acid gluconic și este utilizată de industria alimentară ca aditiv alimentar în clasele funcționale de agenți de complexare, regulatori de aciditate și stabilizatori. Gluconatul de calciu poartă numărul de omologare europeană E 578 pentru aditivi alimentari. Agentul de complexare poate fi specificat ca gluconat de calciu sau cu numărul E 578 pe lista ingredientelor din alimente. Gluconații asigură formarea unor complexe stabile de ioni de fier și calciu și, de exemplu, susțin antioxidanții, agenții de îngroșare și agenții de gelifiere în efectul lor.
Fabricarea gluconatului de calciu
Gluconatul de calciu este de obicei un solid alb. Acidul gluconic este baza pentru producerea gluconatului de calciu. Acidul gluconic este fabricat din glucoză (zahăr din struguri). Fie enzime pot fi utilizate pentru producție, fie glucoza este transformată în acid gluconic prin fermentare cu anumite forme. Sunt posibile diverse aplicații ale ingineriei genetice. Amidonul din porumb, cartofi sau grâu este utilizat în principal pentru producția industrială de glucoză. În special, amidonul de porumb din țările importatoare SUA sau Argentina poate proveni din porumb modificat genetic (porumb modificat genetic). Enzimele pentru producerea gluconatului de calciu se obțin predominant biotehnologic cu microorganisme modificate genetic.
Utilizarea gluconatului de calciu
E 578 este aprobat pentru toate produsele alimentare și este utilizat în principal pentru produse din fructe, produse vegetale și deserturi.
Gluconații, cum ar fi gluconatul de calciu, sunt în general aprobați pentru toate alimentele. Cu toate acestea, o excepție este alimentele cărora le este interzisă legal adăugarea de aditivi alimentari. Dacă mâncarea trebuie administrată consumatorului final netratată, atunci nici acest aditiv nu trebuie utilizat. E 578 poate fi utilizat pentru toate celelalte produse alimentare fără a restrânge cantitatea maximă.
Gluconatul de calciu este utilizat nu numai de industria alimentară, ci și de industria chimică și în medicină. Deoarece acest aditiv este un compus ușor solubil, acesta poate fi, de asemenea, utilizat pentru a furniza calciu propriului corp. Dacă gluconatul de calciu este utilizat pentru fortificarea calciului, compusul chimic nu este tratat ca un aditiv alimentar și nu trebuie să fie declarat ca aditiv pe ambalajul alimentelor.
Riscurile pentru sănătate ale gluconatului de calciu
Aditivul E 578 este clasificat ca inofensiv de către experți. Prin urmare, nu a fost stabilită o valoare ADI pentru acest aditiv. Cu toate acestea, susținătorii consumatorilor recomandă să nu consumați doze mari, deoarece gluconații au un efect laxativ și pot duce la diaree.
umfla
- Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Aditivi și numere E
Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.
Chimia în alimente
Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.